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厨艺空间

1月前
3月前
现代人的生活忙碌,同时在工作及家庭扮演多样的角色,每日忙碌于各种工作及事务,却在不知不觉中,忘了要好好吃饭及生活。 不过,后疫情时代让大家逐渐察觉身体免疫力的重要性,大家越来越注重健康,在年轻一族更掀起一股“轻养生”的风潮,越来越多年轻人身体力行,实现轻养生的生活方式理念。 本期《厨艺空间》,邀请到相源药膳坊负责人锺溦彦与大家分享4道轻养生理念的一人膳食系列,包括栗子养胃汤+十谷米、养生药材粥+黑木耳炒西芹、菌菇养生汤面及雪梨金桔饮,让在城市为生活打拼的大家,即使再忙碌,也能简单备餐。 锺溦彦:去年开始经营药膳坊 锺溦彦表示,由于父亲及父辈们都是从事与中药相关的行业,她和弟弟于去年初开始构思,并于同年7月开始一同经营相源药膳坊,一个以养生为主的简易版中药店。 她分享,取名为相源药膳坊是“相同好源头”的缩写。她说,从古至今,中医有药食同源的理念,古人将中药的四性及五味运用到食物中,让中药及食材桴鼓相应,同为养生好源头。 她说,相源药膳坊目前仅售卖预包装的药材,并主打两种产品,即药材汤包及花草茶,而她的想法是要方便现代忙碌于工作及家庭的人。 “东方人有食药膳的习惯,我希望透过东方人的饮食习惯加上现代的营养知识,给予不同食材摄取的建议,和大家一起探索健康,提升生活品质。” 适度改变生活方式 锺溦彦认为,养生是生活的仪式感,它是我们仍处于健康状态时,持续好好照顾自己的一种态度及表现。 “养生从来不只是养身,它是刚刚好的饮食,加上一切刚刚好的生活方式。” 她说,药膳坊目前着重于食养这一块,将重心放在家常中药材。她说,相源药膳坊以“轻养生”出发,并以“食养”为基础。 “所谓的轻养生,是指在不拘泥于时间和形式下探索健康,让养生随着个人的节奏进行自我调节,适度地改变生活方式。” 引导方式分享养生概念 拥有食品科学系学士及营养管理硕士背景的锺溦彦表示,在和顾客分享养生概念时,她会以一个引导的方式去进行。 她说,要达到养生的目的,必须从一个人的生活习惯中做出改变,也不是一件容易的事,这必须根据个人的节奏去调整,因此她将养生的部分放在食养的基础,从最基本的食养出发。 “我希望顾客是在他觉得舒适的感觉下,调整他的状态。打个比方,如果一个人有熬夜的习惯,也避免不了熬夜,我会建议他慢慢调整生活方式的同时,也建议他饮用加入护肝及名目药材的花草茶,暂时协助改善问题。” 自创“不用煮”汤包凉茶系列 锺溦彦表示,养生应是永续的,要持之以恒,前提必须是养生食物美味,养生者才能持续。 “如果养生食物味道不好,我再如何强调其功效多好,如果他们坚持不了,也达不到养生的效果。” 她说,她明白很多人都难以接受中药的苦涩味,因此她尽量取平衡点,即确保药材的分量足够及有疗效的同时,味道也好喝。 曾在都门打拼的她说,她了解大家忙碌于工作及照顾家庭,因此她自创了“保温壶粥膳”、“不用煮汤包”及“不用煮凉茶”,以焖泡的方式取代烹煮或熬煮,让忙碌不再成为养生的绊脚石。 “我将汤包及凉茶取名为不用煮系列,因为这名字够直白,且能让人印象深刻,可以将我要表达的讯息传达出去,告诉顾客们即使不开火煮,也能喝到营养的汤汁或凉茶。” 她也说,只要将不用煮系列的药材包倒入保温壶或容器里,依据不同产品焖泡所需的时间即可饮用,非常适合上班族。 养生药材粥 适合素食者 锺溦彦表示,养生药材粥是她从小吃到大的味道,但较后她在大学深造时,煲养生药材粥给同学食用时,才发现他们都没吃过药材粥。 “小时候,妈妈一般都会熬煮药材粥给我们吃,再配搭一些瘦肉、红萝卜或香菇,味道非常好。不过,我在市场上找不到相同的味道。” 她说,她较后发现一个简易版的煮粥方式,无需开火熬煮,只需将保温壶预热10分钟后,将配搭好的药材及白米一同倒入保温壶中预热1至2小时,就能有一锅热腾腾的粥。 “当我在市集首次推介养生药材粥时,收集到的顾客反应是,喜欢药材的人就会买单;而不喜欢药材的人或不会喜欢其味道。” 她说,养生药材粥的感觉就如药材汤泡饭,她配上带有甜味的药材及中药味偏重的药材,形成一个微甜且有药材味的粥品。 “由于我售卖的养生药材粥是以干货为主,不方便加入肉类,因此我加入一个以蘑菇萃取的调味料,增加粥香味的同时,也适合素食者食用。” 栗子养胃汤 + 十谷米 食材A: 栗子  20克 淮山 19克 百合 10克 玉竹 10克 芡实 10克 莲子 10克 枸杞 10克 桂圆 5克 蜜枣  20克 食材B: 鸡腿(去皮)  3个 香菇  3朵 盐 少许 十谷米 半杯 清水 1500毫升 养生药材粥+黑木耳炒西芹 养生药材粥食材: 白米 50克 红枣  4克 枸杞  7克 玉竹  4克 党参 2克 北芪  2克 桂圆 4克 黑木耳炒芹菜食材: 云耳 10至15朵 西芹  1根 猪肉片 40克 蒜米 3瓣 盐  少许 食油  少许 菌菇养生汤面 食材A: 虎乳芝  3克 姬松茸  4克 虫草花  3克 党参  4克 玉竹  3克 红枣  4克 枸杞  2克 食材B: 风干面  1片 鸡蛋  1个 小白菜  2个 瘦肉片  50克 盐 少许 雪梨金桔饮 食材: 雪梨片  15克 金桔  8克 红枣片  10克 枸杞  8克 甜菊叶  2片 清水  500毫升 1.将雪梨片、金桔、红枣片、枸杞及甜菊叶放入玻璃壶。倒入500毫升热水,焖泡25分钟后即可饮用。
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