发布: 6:33pm 08/12/2023

厨艺空间 | 营养丰富颜色鲜艳火龙果酱吃法多变

报道：锺可婷
摄影：陈敬晖

营养丰富的火龙果，除了吃新鲜的果肉外，其实也能熬煮成火龙果酱，并采用火龙果酱“变”出多种食物，当中包括主食、甜品、糕点及烘焙等，都非常适合。

同时，火龙果酱的红色非常吸引，加入果酱烹煮的食物都加分不少，让人眼前一亮的感觉。

本期《厨艺空间》系列邀请到双溪比力My Nature Leisure Farm业者林清兰与读者们分享3道以火龙果酱做为搭配的菜肴，让你尝试火龙果的新吃法。

林清兰表示，她在过去的4年内，经营一个占地5英亩的火龙果园，并以有机种植的方式经营，主打使用酵素、堆肥及有机肥料，让顾客食得安心。

她说，她在果园内设有民宿，并开放出租给民众短期居住，让前来的民众体验居住在火龙果园的生活。

“民宿包含餐点，因此我都会为顾客准备餐点。一般我都会选择以火龙果做为配搭，让顾客加以尝试。”

她说，她在准备餐点时，会以火龙果入菜，或会采用她精心烹煮的火龙果酱，让顾客有机会尝试不同风味的火龙果。

她说，一般人都会选择食用新鲜的火龙果，但鲜少人知道火龙果可制成果酱，而果酱的用途及配搭非常广泛，无论是烹饪、烘焙及制做甜点等都没问题。

林清兰表示，数年前适逢行管令期间，她因火龙果数量多且难以运送去其他地区售卖，面对剩余许多火龙果的窘境。

“面对这样的情况，部分业者会选择将火龙果丢掉，但我觉得将火龙果丢掉非常浪费，于是萌起想要将新鲜火龙果制成火龙果酱的念头。”

她说，心动不如行动，她在经过第一次的尝试后，成功煮出一锅火龙果酱，让她感到开心不已。

“当时我采用3公斤火龙果及1公斤白糖的比例，以适火慢慢熬煮成火龙果酱。”

她说，她将新鲜出炉的火龙果酱相识的让雪邦市议员及双溪比力村管委会主席品尝，并获得他们的好评。

“恰好两个星期后开始进行雪州新村好品比赛，市议员及管委会主席前来找我，并建议我参赛。”

她说，她在两人的鼓励下，抱着尝试的心态去参赛，最终获得新村好品的认证，同时也打响她的招牌产品，让更多人认识到她的产品。

林清兰分享，白糖是天然的防腐剂，因此她在煮火龙果酱必须加入足够的糖分。

“我制做的火龙果酱没添加任何的防腐剂，是一个天然的产品。”

她说，她会拿捏白糖的用量，以在健康社区糖分及避免火龙果酱变质之间拿捏得宜。

“我尝试过减少白糖的分量，但效果并不理想，煮出的火龙果酱会发酵转至酸味。”

林清兰在成功烹煮出火龙果酱后，不断尝试使用果酱烹煮出不同的食物，并且也深得大家的喜爱。

不过她坦言，其实并不多人知道火龙果酱的用途，甚至不知道火龙果酱可以用于入菜。

“这让我在推广的时候面对一定的挑战，于是我尝试以其他方式，包括至市集设摊售卖火龙果酱时，我会准备一些火龙果酱制成的食物及糕点让他们品尝，并从中让他们认识火龙果酱。”

她说，尽管火龙果酱的颜色鲜艳，但一旦遇上高温烹煮，果酱的颜色将会氧化，如汆烫后的火龙果面条，面条颜色或多或少会氧化，转化为粉红色。

“火龙果酱是我踏入饮食范围的第一步，再从中研发出更多相关的食物。因此，我计划在明年以摆摊及连锁的方式，在市场售卖天然的火龙果酱。”

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