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发布: 6:00pm 17/06/2022

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父亲节

鱼肉午餐肉

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鱼肉午餐肉

厨艺空间 | 父亲节为爸爸做顿饭 鱼午餐肉变花样吃

报道/伍思薇
摄影/陈敬晖
大都会/厨艺空间/13图
李崨生利用鱼肉午餐肉,与读者分享3道料理的做法,即双味凤球、瑶柱煲仔炒饭及三色午餐肉片。

又是一年,都说“父爱如山”,父亲就像是坚固的磐石一样雄浑伟岸,一直默默地为家人顶起一片天。

许多人早已惦记着要送给父亲一份贴心的礼物。其实,孩子们能够带给父亲的最大快乐,莫过于陪在他身边吃顿饭、聊聊天。

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然而,近几个月雪隆区无论是工作日或周末,都面临大塞车的情况,许多餐厅更是生意火爆,想要与家人一起到外用餐,也变得困难许多。大家何不趁着这个机会,亲自下厨给爸爸做一顿饭,借此表达自己的孝敬之心。

由于并非所有人的厨艺都了得,对于那些不善于烹饪者,食谱作家李崨生也建议使用简单的食材,来作为主食材及做出变化。

本期《》邀请李崨生,以为主题,向读者分享3道料理的做法,分别是双味凤球、瑶柱煲仔炒饭及三色午餐肉片。大家赶快学起来,一起使用午餐肉玩出更多花样吧!

大都会/厨艺空间/13图
咸蛋与黑胡椒口味的鱼肉午餐肉,与肉碎及鱼胶一起混合制成的肉馅,味道咸香适中、富有口感,配上包裹在内的咸蛋黄,以及炸得香脆的外皮,让这道料理的口感变得十分丰富。
鱼肉口感与猪肉相似

午餐肉多以猪肉及鸡肉为主要原料,加入一定量的淀粉、辛香料加工制成的。

近来,市面上可发现部分午餐肉品牌陆续推出了鱼肉午餐肉,有些品牌更是推出了多种口味,如咸蛋味、麻辣味、黑椒味、瑶柱风味、鲍鱼风味等等,吸引一些爱吃午餐肉的人购买尝鲜。

这些鱼肉午餐肉采用各种淡水鱼或海水鱼加工制做,一打开来,即可闻到浓郁的午餐肉香气,却不会有鱼腥味,其口感与猪肉午餐肉并无差别,价格也比猪肉午餐肉来得便宜,在这百物涨价的时候,大家也可考虑以鱼肉午餐肉来替代猪肉或鸡肉午餐肉。

大都会/厨艺空间/13图
极具港式风味的瑶柱煲仔炒饭,是一道有着丰富配料的炒饭,多种食材汇聚在一锅炒饭里,带来不同的口感碰撞。
肉碎与鱼胶搅拌
已用辛香料调味

李崨生表示,数月前他受邀参加一场由某品牌方举办的鱼肉午餐肉新品推荐会,他负责使用不同口味的鱼肉午餐肉来烹调出一道道料理,供现场嘉宾品尝。

他说,这也是他首次接触到那么多种口味的鱼肉午餐肉,经此机会品尝到这些鱼肉午餐肉后,发现味道还不错,也让他萌发与更多人分享不同口味的鱼肉午餐肉,可以烹调出哪些料理。

在制作双味凤球这道料理时,李崨生也提醒道,午餐肉本身是经过辛香料调味而成的,在与肉碎及鱼胶拌在一起时,肉碎也毋需再调味,以免味道变得偏咸,影响口感。

他透露,如今市面上已可轻易购买到已调味的鱼胶,让大家在烹饪的过程中省了不少功夫,不似以前还需要自行购买鱼肉回家,自己打成鱼胶,既多工又耗时。

大都会/厨艺空间/13图
三色椒不同的味道与口感,加入肉片、午餐肉、鱿鱼丝一起炒后,不仅带来漂亮的颜色,味道更是丰富了起来,可谓色香味俱全。
须先尝鱼胶味道再调味

不过,他也提醒说,在进行调味前,必须先尝一尝鱼胶的味道,因市面上有些鱼胶是加入大量盐水搅打而成,因此味道非常咸;另外,肉碎切记要剁得十分细幼,才不会影响口感。

此外,他也分享说,麻辣口味的鱼肉午餐肉其实并不会太辣,无法品辣的人也可尝试,至于爱吃辣的食物的人,他也建议在超市购买麻辣粉做搭配,增加其辣度。

“只要在外面购买一包经济米粉,回家自己加工。下锅加上麻辣味午餐肉及麻辣粉去调味,稍微炒一炒,最后加上一个荷包蛋,真的很好吃!”

双味凤球
材料:
鱼胶  600克(分成2份)
面包糠  300克
熟咸蛋黄 10个
材料A:
咸蛋口味鱼午餐肉  50克(切丝)
肉碎 200克
材料B:
黑椒口味鱼午餐肉  50克(切丝)
肉碎  200克

大都会/厨艺空间/13图
1. 材料A及材料B,各与300克的鱼胶拌在一起。
大都会/厨艺空间/13图
2. 将鱼胶A及鱼胶B,各分成5份。
大都会/厨艺空间/13图
3. 鱼胶A及鱼胶B接在一起,再把咸蛋黄包入鱼胶内,稍微搓成球状,让其变成双口味。
大都会/厨艺空间/13图
4. 滚上面包糠,以中小火炸香至熟。

瑶柱煲仔炒饭
材料A:(混合拌匀)
白饭 3碗
盐  1/2小匙
材料B:
小白菜  5个(烫熟,备用)
原味鱼肉午餐肉 1罐
炸香干贝 200克
鸡蛋 2个

大都会/厨艺空间/13图
1. 鸡蛋加入1/2大匙的清水及1/4小匙的盐,拌匀,以小火拌炒至熟,炒成碎蛋。
大都会/厨艺空间/13图
2. 半罐午餐肉切成丁,以及半罐午餐肉切成片状,全部炸香备用。
大都会/厨艺空间/13图
3. 炸过午餐肉的油,取1大匙与白饭一起炒片刻。将午餐肉丁及部分炸香的干贝,与白饭捞匀后,倒入煲仔里。接着排上小白菜、鸡蛋、午餐肉片及炸香干贝,然后放在火炉上,以小火煮2至3分钟即可。

三色午餐肉片
材料:
鱿鱼丝  50克(炸脆)
猪肉片 150克(以1小匙生粉及1/2小匙生抽,腌制15分钟)
原味鱼肉午餐肉 1/2罐(切片)
三色椒  150克
青葱  1个(切段)
调味料:
胡椒粉 1/4小匙
麻油  1/2小匙
蚝油 1/2小匙

大都会/厨艺空间/13图
1. 把午餐肉煎香,倒入猪肉片炒香。
大都会/厨艺空间/13图
2. 加入调味料及三色椒去拌炒,最后加入青葱拌炒片刻。盛盘后,撒上已炸香的鱿鱼丝即可。

 

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