发布: 7:22pm 08/09/2023

厨艺空间 | 鸳鸯啤酒虾蒜味金丝扇贝奶白炸鳕鱼海鲜料理一学就会

报道：伍思薇
摄影：谭湘璇

厨房新手也能够一学就会的海鲜料理！

在自己家里下厨做菜，既可以省钱，也能做出自己喜欢的口味。可是，对许多刚学会烹饪的新手而言，海鲜却是不知从何下手的食材。

一些新手煎鱼时也是恶梦一场，不仅热油会噼里啪啦溅出来，翻鱼时，鱼皮还会紧紧地巴着炒锅不放。一番手忙脚乱下来，还是让体无完肤的煎鱼端上了餐桌，尴尬不已。

其实，如今的市场上，大部分的巴刹或专卖店都能够为顾客处理好所购买的食材，方便顾客进行烹煮，而不懂得如何烹煮整条鱼的新手，也可选择购买处理好的鱼块，既可省时省力，又能呈现完美菜色。

本期《厨艺空间》邀请到“食”酒楼主厨何顺文，与读者分享3道海鲜料理的简易做法，分别是鸳鸯啤酒虾、蒜味金丝扇贝及奶白炸鳕鱼。不善于烹煮海鲜料理的读者，赶快从这3种食谱开始学做吧！

何顺文说，这3道海鲜料理的做法都很简单，食材也是很容易买到的。不过，烹饪者需注意的是，海鲜蒸熟的时间，因每个家庭的蒸炉样式及火候都会有所差异，因此，需稍稍注意蒸海鲜的时间。

聊起近来引起全民关注的日本福岛排放核污水课题时，何顺文说，确实有些顾客会开始感到恐惧，并反映说暂时不想吃日本进口的海鲜，也有少数顾客会主动询问店内的海鲜是本地产或从哪个国家进口的。

他透露，他们大部分海鲜还是选购其他国家进口的海鲜，只是有时候会引进日本进口的鲔鱼、海胆等。

“最近大家对于海鲜这个食材都有点忧虑，在这个敏感时期，我们就暂停售卖生鱼片及相关生食。不过，还是会有一些顾客不太在意这些，想吃的时候依然会点餐。”

他表示，店内的菜单正好在数个星期前进行过调整，除了推出中式午餐套餐，部分菜单也更加偏向于摩登中式料理（Modern Chinese Style），正好在这个时期可以稍稍转换跑道，暂时不会主推日式料理。

何顺文说，日本排放核污水一事才刚刚开始，但当他听闻有部分本地渔业及海鲜餐馆的生意下跌时，也感到有些意外。

不过，他也坦言，这是一个必然的过渡期，就好像当初冠病疫情刚爆发时，一样引起全民恐慌，随着时间流逝，大家开始能够接受或麻木后，也会慢慢习惯。

他也相信，接下来会有公共卫生专家进行研究，各国也会努力挽救海洋，问题总会得到解决。

“我想，在这个时期，民众多少会对海鲜产生一阵子的恐惧，我相信接下来淡水鱼的市场会好起来，我也有推出淡水鱼料理的打算。”

他说，很多人都喜欢吃海鲜，但并不是必要的主食，他们还可以推出淡水鱼及其他肉类的料理，影响不会太大。

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