中西混搭 创全新料理 杨松哲分享摩登融合菜

在那期间，他遇上了人生中的一名贵人，也就是在某餐厅打工的前老板。对方激发了他在厨艺方面的天赋，让他不断学习及增进自己的厨艺知识与经验。

杨松哲指出，离家在外期间，身边没有亲人朋友，遇上任何事情都必须自己想办法解决，因此也能够迅速独立起来。

他透露，当时在槟城进修的厨艺课程，内容包括西餐、中餐、咖啡等等，除了能够让自己练好手艺，也学习到厨师必须知道的基本知识。

“之后我也向我的前老板学习到更多的手艺，他也无私传授给我许多经营与管理餐厅的经验及知识，让我获益良多。加上我也非常好学，因此前老板更愿意教导及拉拔我，甚至放手让我去尝试，给予我更多机会奋斗，让我在短短几年内升上经理一职。”

他说，那段时间他除了要在厨房里忙于烹饪，还要管理及经营餐厅，虽然工作范围变大了，但他并不埋怨，反而乐于接收这些源源不绝的知识。

不畏疫情来隆开餐厅 

在2020年初，杨松哲原本打算与友人在槟城开设餐厅，不料我国爆发冠病疫情，他的阿姨也在那时候联络他，指蕉赖十一哩新村有一家店面空置下来，询问他是否有意愿回到雪隆开店营业。

杨松哲表示，在槟城学习及工作的那些年，他很少有机会与家人相处，加上他想起年迈的外公外婆，为了增加与家人的相处时间，他决定趁着年轻的时候，回到雪隆区来打拼，就此开启了事业的新篇章。

他表示，很多人一直认为饮食行业难以赚钱，但其实只要有心，一定可以赚钱。他也一直谨记父亲的一句话，“只要肯去做，任何工作都能够赚钱，只是看你怎么去赚取。”

他透露，他在2020年9月的有条件行管令期间，于蕉赖11哩新村开设了他的餐厅，靠着亲友与食客的分享，渐渐吸引更多人上门用餐。

他指出，饮食行业非常辛苦，很多人都因为难以承担而放弃，他也认为，单靠自己对烹饪的爱好是不行的，最重要还需身心都能够支撑得住，加上对于烹饪的热情，才能够把这份事业坚持下去。

分享3道料理

对于他分享的3道料理，杨松哲表示，意大利面与其他面食并不一样，它不懂得吸收其他食材的味道，因此在烹煮蒜香意大利面时，最重要的是必须了解蒜头这一食材，才能够把蒜头的味道带进意大利面里面。

“至于‘花生黑点石斑鱼配泰式蒜泥蛋黄酱’这道料理，大部分人都是以中式或西式的方式来呈现，泰式手法则较少见。”

他也提醒道，鱼片沾上花生碎后，大家在烹煮时务必小心注意控制油温，以免油温太高导致花生碎烧焦。而大家在慢烤鱼片时，只要开始飘散一些花生香气即可翻面，花生味道变得太重时也意味着花生开始焦了。

他说，在翻面及慢烤鱼皮时，必须不断用铲子压一压鱼片，避免鱼皮遇热后缩卷起来，也能够让鱼皮变得脆口。

亚洲香草与蒜香意大利面
（Asian herbed infused aglio olio）

材料：

意大利面 170克

蒜末 25克

长豆 5克（切成薄片）

香菇 5克

鸿禧菇 5克

调味料：

素食调味料 1小匙

黑胡椒 1/3小匙

辣椒片 1/2小匙

亚洲香草干 1.5小匙

盐 1小撮

糖 1小撮

清水 40克

装饰：

帕马森干酪（Parmesan） 适量

亚洲香草干 适量

炸蒜片 适量

蒜油 适量

花生黑点石斑鱼配泰式蒜泥蛋黄酱
（Peanut encrusted spotted grouper with thai aioli）

材料：

石斑鱼片 200克

花生碎 适量

蛋液 适量

鱼露 少许

调味料：

盐 适量

胡椒 适量

酱料：

青柠汁 1/4杯

糖 2.5大匙

花生油 2大匙

鱼露 2大匙

米酒 1.5小匙

香菜 1.5小匙（粗切）

蒜头 2小匙（剁碎）

鸟眼辣椒（Bird’s Eye Chilli） 1小匙

伴碟：（适量）

豆苗

冬粉（先浸软）

龙须菜

腌黄瓜

玉米笋

泰国绿茄子

伊比利亚猪排佐花椰菜泥及薄荷葡萄莎莎酱（Iberico pork chops with cauliflowe puree and minty grape salsa）

材料：

伊比利亚猪腩肉 150克

黄油 25克

迷迭香 10克

日本豆腐 适量

调味料：

盐 适量

胡椒 适量

花椰菜泥：

花椰菜 1/2个

牛奶 1杯

清水 1杯

月桂叶 1片

食油 20克

葡萄莎莎酱：

薄荷叶 15克

甜玉米 10克

白洋葱 10克

灯笼椒 8克

青柠汁 1大匙

糖 2小匙

橄榄油 2大匙

盐 少许

胡椒 少许

葡萄 1/2个