发布: 5:45pm 26/01/2024

厨艺空间｜李崨生分享3简易料理素年菜美味健康

报道：伍思薇
摄影：陈敬晖

随着人们的养生意识抬头，更注重健康及环境的状态，大家对素食的接受度也越来越高，让素食大放异彩。

素食不再只是传统佛教料理，也不因无肉而失去光彩，一般的蔬果食材，只要花点巧思，也可以变成一道道精致及色香味俱全的料理，颠覆大家对素食寡淡无味的刻板印象。

本期《厨艺空间》在农历新年前的最终章，邀请到资深食谱作者和美食家李崨生，与读者分享3道简易的素食料理及甜品，分别是花开庆团圆、金条满地及齐星来贺年。农历新年即将到来，大家今年不妨换换口味，改吃蔬食，“犒赏”平日食肉过多而不堪重负的身体，一起过个美味又健康的平安年。

李崨生表示，“金条满地”这道料理使用了豆包及豆腐皮。豆腐的谐音有“都福”、“都富”，寓意着每个人都福气安康，在新的一年里生活富裕之意。

他透露，某次到台湾旅游时，他在当地朋友的介绍下，前往一家素食餐厅用餐，当时就品尝到一道春卷料理，非常美味，让他惊为天人。

他说，由于他非常喜欢吃那道春卷料理，自己就仔细观察店家的做法。他发现，本地大多数人制作春卷时，内馅都会稍带湿润，而该店家的春卷内馅则比较干，相信是在制作过程中，先把材料的水分挤干，因此，春卷经过油炸后，内馅也不会太湿润。

他表示，这道春卷料理，他选择使用豆腐皮来包裹内馅，但豆腐皮非常薄脆，尤其不能让它吹到风，极容易风干脆裂，有时候他刚拿起来也会出现裂痕，甚至脆裂，最后只能选择丢了。

“春卷皮或云吞皮比较脆及硬，若要直接用来包裹馅料，会有一定的难度，因此，我若使用春卷皮，我会在包裹内馅前，先把春卷皮蒸一蒸，让它软化。这个方法是我在约莫20多岁时，向一名上海师傅学习的。”

他说，豆腐皮虽然比较薄脆，但与春卷皮及云吞皮相比，豆腐皮会比较容易包裹内馅，惟一般购买豆腐皮时，都是一包包的买，无法查看包装内豆腐皮的状态，只能购买后再回家自行打开处理，将之剪成合适的大小。

李崨生表示，“花开庆团圆”是一道汤圆甜品，以豆花燕菜为基底，铺上汤圆及桂花糖浆，让五颜六色的汤圆仿佛漂浮在豆浆上一样。

他说，这道甜品的材料及做法都很简单，但大家在煮熟汤圆时，除了需要不断搅拌，让汤圆不会粘锅，在水快煮沸时需小心留意，否则水滚得太厉害，汤圆很可能会随之“飞”出来。

至于“齐星来贺年”这道料理，他使用越南春卷皮将各色食材包裹起来，透明的越南春卷皮让内馅的各种颜色呈现出来，非常漂亮。他表示，他为了顾及食物的漂亮外观，将内馅包裹成圆形状，但这方式有点考功夫，若大家无法成功包裹成圆形状，也无需勉强，将之包裹成一般春卷的造型即可。