厨艺空间 | 双味香辣鱼 芭蕉铁板烧鱼 酸柑蒸三鲜 香辣美食 刺激味蕾

他说，娘惹菜也分为两种，一个是靠近泰国的槟城娘惹，其烹煮的食物味道较浓，且大部分食物加入椰浆烹煮。

“另一个娘惹菜则是靠近印尼的马六甲娘惹，其烹煮的食物酱汁较稀薄。”

芭蕉铁板烧鱼由娘惹菜改良

符国光说，其海鲜饭店售卖的芭蕉铁板烧鱼就是由娘惹菜改良后的味道，酸辣且带有一些甜味，适合喜欢南洋风情料理的人或重口味者。

“首先，我们选1条重约900克的非洲鱼，并将鱼只处理干净后炸至金黄色，再烹煮酱汁以淋在鱼只上。”

他说，在烹煮酱汁的同时，必须将铁板弄热，再将芭蕉叶放在铁板上。他提醒，铁板的热度要拿捏得宜，否则铁板过热会冒烟，且会导致酱汁变焦。

研发双味香辣鱼 外面吃不到

符国光表示，他爱辣食，他在品尝一道加入辣椒的面食后，觉得味道非常不错，于是想要将其融入菜肴内，研发出独特的菜肴。

他说，他和厨师开始调制酱料时，第一次烹煮的酱料味道非常辣，不适合用于烹煮菜肴。

“于是，我们再进行调整及尝试，减低辣椒酱的辣味，并加入芒果丝，让芒果丝综合辣味及凸显辣椒酱的味道。”

他说，加入芒果丝后，芒果的鲜甜味与辣椒酱的辛辣味相辅相成，且达到他要的味道。

“这就是我和厨师花费了很长时间才研究出的双味香辣鱼，同时这个味道也是我在外面吃不到的味道。”

他也说，他发现香辣食物的关键在于酱料，因此他不惜花费时间研发及制做酱料，为求研制出属于自己的独特酱料。

配合潮流提供打卡点

符国光表示，他于3年前接手经营海鲜饭店生意，当时身边很多人劝他不要顶下，惟他还是咬紧牙关将该生意顶下，并亲力亲为及辛苦将其建立起，并于去年初扩充营业，租下食档对面的商店。

“我不时看到前来庆祝生日的顾客因桌位不足，担心影响我们做生意，没敢在档口逗留太久。于是，我决定扩充营业并在商店的其中一角写上显眼的寿字，让顾客在该处打卡拍照。”

他坚信要配合潮流，为顾客提供打卡地点，让他们拍下美丽的打卡照片。

“让我意想不到的是，该打卡地点带来很大回响，获得顾客的青睐，许多顾客都会提前致电预约。”

拟延长营业开拓宵夜市场

符国光笑说，眼见海鲜饭店生意已上轨道，曾有2、3组人欲购买该盘生意，但由于这盘生意是他一手一脚经营，且投入许多感情，因此他不打算出售，而是要继续经营下去。

“我也计划在下个月起，延长营业时间至凌晨3时，开拓宵夜市场。”

双味香辣鱼

食材A：
石甲鱼	1条
芒果丝	适量
葱头丝	适量
番茄丝	适量
青葱丝	适量
芫荽	适量
花生碎	1小碗

食材B（香辣酱）：
辣椒干	100克
蒜末	200克
小红葱	200克
虾米（炒香）	200克

材料C（酸辣酱）：
指天椒	30克
姜花	2支
香茅	2支
酸梅酱	300克
冬炎酱	50克
酸柑汁	5粒
细糖	50克

芭蕉铁板烧鱼

材料A：
非洲鱼	1条
黄梨（切丁）	100克
臭豆	50克
咖喱叶	20片
大葱（切块）	1粒
芭蕉叶	2片
椰浆	少许
生奶	少许

材料B：
姜花	1支
红辣椒	300克
小红葱	200克
蒜末	100克
黄姜	20克
香茅	2支
亚参糕	150克
水	500克
冬炎酱	50克
鱼露	1汤匙
细糖	50克
番茄酱	100克

酸柑蒸三鲜

材料A：
明虾	3只
蛤蜊	300克
苏东	300克
酸柑	1粒

材料B：
芫荽（切小粒）	20克
指天椒（切茸）	10条
蒜米（切茸）	5粒
鱼露	少许
白糖	100克
酸柑水	100克