厨艺空间 | 双味香辣鱼 芭蕉铁板烧鱼 酸柑蒸三鲜 香辣美食 刺激味蕾

他说，娘惹菜也分为两种，一个是靠近泰国的槟城娘惹，其烹煮的食物味道较浓，且大部分食物加入椰浆烹煮。

“另一个娘惹菜则是靠近印尼的马六甲娘惹，其烹煮的食物酱汁较稀薄。”

芭蕉铁板烧鱼由娘惹菜改良

符国光说，其海鲜饭店售卖的芭蕉铁板烧鱼就是由娘惹菜改良后的味道，酸辣且带有一些甜味，适合喜欢南洋风情料理的人或重口味者。

“首先，我们选1条重约900克的非洲鱼，并将鱼只处理干净后炸至金黄色，再烹煮酱汁以淋在鱼只上。”

他说，在烹煮酱汁的同时，必须将铁板弄热，再将芭蕉叶放在铁板上。他提醒，铁板的热度要拿捏得宜，否则铁板过热会冒烟，且会导致酱汁变焦。

研发双味香辣鱼 外面吃不到

符国光表示，他爱辣食，他在品尝一道加入辣椒的面食后，觉得味道非常不错，于是想要将其融入菜肴内，研发出独特的菜肴。

他说，他和厨师开始调制酱料时，第一次烹煮的酱料味道非常辣，不适合用于烹煮菜肴。

“于是，我们再进行调整及尝试，减低辣椒酱的辣味，并加入芒果丝，让芒果丝综合辣味及凸显辣椒酱的味道。”

他说，加入芒果丝后，芒果的鲜甜味与辣椒酱的辛辣味相辅相成，且达到他要的味道。

“这就是我和厨师花费了很长时间才研究出的双味香辣鱼，同时这个味道也是我在外面吃不到的味道。”

他也说，他发现香辣食物的关键在于酱料，因此他不惜花费时间研发及制做酱料，为求研制出属于自己的独特酱料。

配合潮流提供打卡点

符国光表示，他于3年前接手经营海鲜饭店生意，当时身边很多人劝他不要顶下，惟他还是咬紧牙关将该生意顶下，并亲力亲为及辛苦将其建立起，并于去年初扩充营业，租下食档对面的商店。

“我不时看到前来庆祝生日的顾客因桌位不足，担心影响我们做生意，没敢在档口逗留太久。于是，我决定扩充营业并在商店的其中一角写上显眼的寿字，让顾客在该处打卡拍照。”

他坚信要配合潮流，为顾客提供打卡地点，让他们拍下美丽的打卡照片。

“让我意想不到的是，该打卡地点带来很大回响，获得顾客的青睐，许多顾客都会提前致电预约。”

拟延长营业开拓宵夜市场

符国光笑说，眼见海鲜饭店生意已上轨道，曾有2、3组人欲购买该盘生意，但由于这盘生意是他一手一脚经营，且投入许多感情，因此他不打算出售，而是要继续经营下去。

“我也计划在下个月起，延长营业时间至凌晨3时，开拓宵夜市场。”

双味香辣鱼

芭蕉铁板烧鱼

酸柑蒸三鲜