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酒楼

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  (怡保15日讯)今年的农历新年是行动管制令后全面解禁“开放”的一年,许多酒楼迎来高朋满座的客源,可谓忙得不可开交,趁新年后季节市场趋缓,许多酒楼也陆续休息多日,接下来又要为接踵而来的结婚喜宴旺季而冲刺。   阔别2至3年的行动管制令之后,许多游子在今年初的农历新年,都回家乡和家人团聚,酒楼也客似云来,生意满堂红。   但因为面对人手短缺问题,因此许多酒楼形容今年可说是忙到“爆”,所以趁目前生意没有“火”的时候,赶快先休业,让酒楼全体员工上下劳累的身体得到修复,毕竟休息是为了走更长远的路。     陈萦卉:人手不足做到很累     太湖地茂餐馆负责人陈萦卉说,在农历十五过后的年十六至十八,该餐馆才刚休息了3天,这是因为这次过年实在太忙了,也不够人手,所以大家都做得很累。   她形容,在过往农历新年期间季节,酒楼都不“舍得”休息,只是会让员工轮流休息,但如今疫情后,大家的想法不同了,开始想到要好好地享受生活。   “新年后,大家恢复工作岗位,酒楼没有那么忙碌,堂食的热潮也慢一点,反倒是小贩中心或茶室生意情况会比较好,可能大家吃腻了新年期间的酒楼菜。”   她说,但接下来2至3月结婚旺季又来了,加上也是学校假期,3月杪斋戒月和不曾间断的公司宴会,所以在休息3天过后接下来还会继续忙到4月。     崔泽廉:各酒楼陆续休息数日   霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会总务崔泽廉表示,农历新年后,各酒楼会根据本身所需而陆续休息约3至4日,因此向顾客做出通知,无需通知公会。   一般上酒楼到了2月都还会继续忙,因为虽然农历新年过完了,但是酒楼依旧还有社团举办活动,预料要到3至4月后,才会进入淡季,毕竟目前2月和3月还有很多情侣结婚。   他说,今年农历新年,各酒楼都特别忙碌,很多都爆满,毕竟在前两年,由于客人数量受行动管制令所限制,所以当时酒楼没有那么“火”,惟今年农历新年不同,酒楼“一直做不停”。     董德鸿:去年8月起忙到现在     国泰酒楼(宴会厅)负责人董德鸿说,在元宵节后,即在2月6至9日一连休息4天,没有开门做生意,因为自行动管制令解禁后,该酒楼从去年8月开始就忙至今年1月的农历新年。   他说,在前两年,由于酒楼的开放断断续续,一时要关闭,一时又要重开,所以当时只是休业2天而已,而在农历新年之前,该酒楼也是在农历新年后休息4天。   他指出,农历新年后,也迎来了情人节,虽然情人节一般上情侣都喜欢吃西餐,但该酒楼在去年行动管制令期间作出创新改变,也推出了情人节中餐套餐,今年也一样,反应不错,无论是午餐和晚餐都有顾客,主要是吸引30岁以上,不喜欢吃西餐的消费者。   无论如何他说,该酒楼在2月和3月的结婚宴席并不多。    
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    (怡保23日讯)今年是防疫措施大开放过后迎来的第一个农历新年,酒楼业者从除夕晚开始一直忙到年初二,团圆饭与新年套餐超级“爆单”,“翻桌”亦一桌难求;部分酒楼需过了年初三才开始接受预订!   受访业者皆异口同声反映,基于今年农历新年,酒楼堂食已无需如去年般遵守防疫的标准作业程序,故生意额相较往年明显增长;惟今年的过年假期较短,从年初三起就缓和下来。     霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会总务崔泽廉接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出,酒楼业从除夕前两天的游子回乡潮开始引发爆单,生意兴旺。   他说,今年没有了防疫限制,可以像疫前堂食,人们舍得消费,所以生意可谓已恢复原来水平,前景不错。   据他所知,有些酒楼或点心业者人手不足或备货等因素,选择在年初一和年初二休息。   “人手方面,员工请假回乡团聚或休息,让一些雇主也决定先休业,毕竟员工也享有假期福利。酒楼业一直面对欠缺人手问题,加上新年期间工作须支付高薪,业者因而决定休息。”   他促请民众,倘若在这个星期前往酒楼聚餐,务必先向酒楼预约确保有桌子。       怡保新利口福大酒楼营业经理梁耿荣表示,今年的农历新年生意比起去年更踊跃,与许多游子回乡过年有关,订单比起往年增加了一倍。   他说,去年因为遵守标准作业程序,在保持人身距离下,只能筵开一半,加上人们当时抱着观望态度,以致生意受影响。   “如今已全面开放,桌子人数亦没有受限,酒楼从疫情期间的30桌增加至六七十桌左右,接单更多,一晚可开两轮。”   他披露,有些顾客因无法预订到年除夕的团圆饭套餐,只好选择在当天订购菜肴带回家享用。   他说,其酒楼生意从初三开始有空桌,想预订依然可以安排。   “在初八之后,陆续接到一些华团举办新春团拜的订单,生意开始又回升。”       东合饮食集团创办人许展玮说,鉴于今年的农历新年假期较短,所以预订热潮只维持在除夕晚至年初二期间。   “初一初二的业绩比起行管令时期上升了不少,反之年初三及年初四的生意则略显逊色。”   他透露,其集团旗下的东顺贵宾酒家近日一晚安排用餐两轮,即傍晚6时及晚上8时。   “为应付新年预订的顾客,我也增聘了一些临时工人,惟他们部分从未做过这个行业(餐饮业),显得经验不足。”   询及初七(人日)的预订情况,他暂时无法推测,毕竟很多人都会选在最后一分钟才来预订。       打昔国泰酒楼东主古瑞鸿指出,今年农历新年的预订超出了预算,比往年来得更好。   他说,以往是从除夕晚才开始大热,惟今年或因许多新加坡游子返乡,故除夕前一天 已出现满座。   “酒楼通常在除夕团圆饭及年初二开年饭获得较多人预订,今年回乡人数暴增,让生意更为理想。”   他披露,虽然其酒楼今年依然提供外卖,尤其盘菜更是得到许多顾客预订,但选择登门堂食的顾客更多。   他认为,疫情逐渐褪去,在沉寂一段时间后,民众的消费能力增强,造就了如今一些酒楼一桌难求,较舍得消费。   “我聘用了一些临时工人到来帮忙,但薪金略高,一名在除夕负责捧餐的员工仅是半天须支付150令吉。”   他表示,在中午时段,民众依然可直接登门聚餐,惟晚间的话则以预订为佳。    
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(金宝10日讯)随着进入12月婚嫁旺季,金宝部分酒楼门市生意火红,自上个月起业者开始陆续接获宴席订单,不过也因受到冠病疫情影响而出现转变,如今的婚宴席数一般介于10至20席,不似以往筵开30席以上,可即便如此酒楼依旧接获不少订单,订单从上个月起排期至明年1月。   受访的业者们透露,过去不少新人受到疫情影响无法如愿宴请亲朋好友出席观礼,于是在12月婚庆旺季时补办婚宴,有的新人在婚宴上只进行简单的敬酒仪式,取消了常规的宾客卡拉OK的部分,席数也不如以前来得多,大多仅限于亲朋好友,虽说模式与席数在疫情后出现改变,但业者们的婚宴订单依旧火红,生意终在疫后迎来春天。   此外,业者们透露,随着农历新年即将来临,酒楼已开始推出新年团圆饭套餐,当中也有不少民众已致电预约订桌,其中年三十晚、初二与初三都已有民众前来预订桌位;至于俗称“尾牙”的收工酒方面,业者们表示当地少有公司举行相关仪式,因此订单较少,一般的尾牙都会赶在接近农历新年前才预订。       宴宾楼冷气酒家负责人蔡佩君向《大霹雳》社区报透露,受到疫情影响,不少新人选择补办婚宴,自月初开始酒楼便收获不少订单直到月杪,而大多宴请的人数一般介于10至15席之间。   “比起去年,酒楼今年的情况好很多,如今除了婚宴,当中也有不少顾客会选择在酒楼办大寿或生日餐,周末也会有许多人前来用餐,很舍得吃。”   她指出,以目前来说婚宴的订单较多,收工酒当面则显得慢热,顾客一般都是临近农历新年前才前来订桌。         大众海鲜楼东主熊桂丽表示,该酒楼自11月份开始便接获婚宴订单,下周末(17日与18日)的订单已满,而大多的席数介于10至20席,而且新人们也大多取消了卡拉OK,仅进行简单的敬酒或切蛋糕仪式。   “现在的婚宴模式会与疫前有所不同,以往午宴的订单较少,近期我们也开始接获不少午宴订单,而且席数不如以往来得多,或许大家仍保持着防疫意识,在桌位上也不想要坐得太密集。”   她说,酒楼已推出团圆饭菜单,许多民众开始预订座位,目前已接获年三十晚以及年初二的订单。       皇城酒家东主黄瞚洺表示,华人注重团圆饭,不少民众已经开始预订桌位与家人庆团圆,其中年三十晚、初二及初三都已有人预订,目前接获了18桌的订单。   “不过,目前较为棘手的问题是猪肉及菜价上涨,由于近期遇上雨季,蔬菜的价格飙涨,上个月原本可以30至40令吉买到一箱蔬菜,这个月开始价格已上涨至80至90令吉左右。”      
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在怡保某酒店中餐厅吃到胜利鸡,心喜。 胜利鸡就是脆皮烧鸡,传统粤菜师傅才会保留这个叫法。一定要有炸虾饼,配淮盐。喜庆时,虾饼染粉红,带起咸香中的洋洋喜气。 对传统粤菜,有莫名眷念。 上世纪诞生的大马华人,人生初尝宴会级“大菜”,应该都是粤菜。 随华人南来,早年出得厅堂的“酒楼菜”,都是粤菜。 割烹精深,竟再细分四系:广州、潮州、东江(客家)、顺德。也有一说海南也属粤菜。 广东省地势得天独厚,尤其岭南,濒临南海,雨量充沛,本就是鱼米之乡。加上处亚热带,四季常春。由北南来当官经商的,都会惊讶粤菜的精而细,多而巧。 菜名古雅:合浦还珠、蟾浴莲池、玉卷珠帘、雁落梅林、凤入罗帏、灵峰翠叠……单欣赏菜名和猜测食材,已是一种乐趣。比起北方坦荡荡的北京烤鸭、京爆羊肉、漕蒸鸭肝、锅烧元蹄、山东大包……相映成趣。 当年随移民南来的,除了广州系粤菜,也有客家、潮州。其实,很多人搞不懂客家、潮州菜也属广东。尤其年轻一代沉迷手机电玩、社交媒体,偶像是网红,嗜好是“分享”网上的真假不分消息;有地理常识可以意识到潮州和客家属广东省的,还少过溯临绝种的弗洛雷斯长鼻鼠。 客家、潮州、海南等籍贯菜早年当然也可吃到,不过都是家常小菜。过年过节,家庭聚会,祭奠祖先,才有机会吃到全套。在外宴客,几乎都是南粤的广州菜垄断。 今天的籍贯菜已成功“转型“。以客家菜为例,家常的梅菜扣肉、咸鱼肉饼、算盘子、酿豆腐、炸肉,都以高姿态强势登场。高级客家餐厅装潢,媲美酒店中餐厅。曾经是农家粗食的大碗饭大块肉,宛如村姑飞上枝头,俨然部长夫人矣。 说回广州菜。小时住小镇店屋,楼下开店,楼上住家。家中生意算是不错,两间店面雄踞热闹的市中心,当年算是名店。 肯定是老板爱吃爱喝,不断制造理由,员工加老板家人刚好两桌,几乎每个月都是吃吃吃。农历新年、清明、端午、中元、中秋、重阳。冬至不久,圣诞又来,然后尾牙。 镇上有几家酒楼,都是广式,早上卖点心,中午和夜市煮炒。婚宴喜庆是主要生意来源。月饼最好赚,据说可支付全年薪水。 多去离店面不远的两家。偶有上门到会,店内开足冷气,两大桌排开,打烊后喝酒吃肉。 七星伴月、蟹王鱼翅、胜利肥鸡、琵琶大鸭、五香蟹枣、铁板猪膶、清蒸斗鲳、蟹扣津白、干烧伊面、美点双辉。 永远的菜单。魂系梦绕,就像当初那场泛黄的相遇。   更多文章: 胡须佬/21世纪麻辣怪现象 胡须佬/西亚煎虾饼 胡须佬/甘梦鱼不甘榜 胡须佬/勾魂黄面 胡须佬/吃包包吃饱
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