发布: 6:30pm 07/04/2023

厨艺空间 | 肉干肉扒沙爹串黑毛猪料理肉香四溢

报道：锺可婷
摄影：黄冰冰

来自西班牙的伊比利亚黑毛猪肉质细腻香嫩，同时也是品质较好的健康猪肉，适合用于烹煮不同类型的猪肉料理。

本期《厨艺空间》邀请到JY’s Signature Deli and Frozen Food业者廖俊蓉，和我们分享3道以伊比利亚黑毛猪料理，包括黑松露黑毛猪肉干、黑毛猪扇肉扒及黑毛猪沙爹串的烹煮方式，让你轻松煮出一桌黑毛猪料理。

其中，她独创的黑松露黑毛猪肉干是她家人及顾客的最爱，同时也是市场上较为独特的肉干口味，很是特别。

廖俊蓉表示，她经营冷藏店已有3年，主打售卖健康猪肉，店内专卖西班牙伊比利亚黑毛猪、橄榄猪及本地的Berkcious健康猪肉。

她说，黑毛猪及橄榄猪都是从西班牙入口，猪只都是食用橄榄果，两者的差别在于黑毛猪属于黑猪；而橄榄猪则是白猪。

“伊比利亚黑毛猪采用圈养方式饲养，饲养者会将黑毛猪圈养在指定的范围内，再让它们食用栽种在范围内的橄榄果子。”

她说，食用橄榄果的黑毛猪充满肉的香甜味道，肥肉的部分不会让人觉得腻，反而有阵阵的清新感。

“黑毛猪的脂肪平均分布在肌肉里，一身凝脂细肉，吃起来特别柔嫩可口，特别适合烹煮各类的料理。”

她说，这些猪只以天然方式养殖，生病了就得看医生，属于健康猪肉。

廖俊蓉说，在还未经营该店前，她曾在新航担任空姐长达14年。她因此有机会到世界各地去品尝不同的美食，她也发现有些食物无法在大马吃到。

“让我印象最深刻的是，我曾在法国吃新鲜生猪肉，一般我们只是听闻鱼生，但这个是吃生猪肉，且与沙拉一起配搭食用。”

她说，在担任空姐期间，公司安排她们参与不同类型的课程，包括烹饪课程，她从中学习烹饪，加上本身会下厨，于是她开始设法研发如何烹煮自己喜爱的食物。

“大概在6年前，由于我的家人喜欢吃肉干，于是我开始研发新口味，并开始以家庭式方式经营。”

她说，她研发的黑松露黑毛猪肉干深获顾客喜爱，同时也累积越来越多熟客及有固定的客源，于是她于3年前开始经营专卖店，出售黑毛猪及健康猪肉。

“除了健康猪肉外，我们也售卖自制酱料、半成品及冷冻宝，方便顾客购买回去烹煮。”

廖俊蓉表示，黑松露黑毛猪肉干的制作过程并不复杂，只是较为多工。

她也说，黑松露黑毛猪肉干的肥肉及瘦肉比例，也能根据个人喜好做出调整。

“一般上，我会采用85%瘦肉及15%肥肉做为配搭，如果喜欢吃肥脂较多的肉干，则可将肥肉增加至20%。”

她说，肉干在烘烤时，必须注意2个事项，首先将烤箱调至最小火将肉干的水分烤干，并倒掉多余的油脂。

“这时，我们必须将烤箱调至最高的温度，即大约摄氏220度，烤约2分钟及翻面将肉干烤至焦香，以锁住肉干的水分。”

她也说，这个步骤非常重要，且要时刻关注炉火，避免肉干烤焦。

“由于是自制的肉干，并未加入防腐剂，建议在2天内食用。另外，需要储存较久的朋友，可使用真空包装方式储存肉干。”

另外，她分享，无论是黑松露黑毛猪肉干、黑毛猪扇肉扒及黑毛猪沙爹串在烹煮前，必须腌制隔夜让其入味后才能烹煮。

“黑毛猪扇肉扒及黑毛猪沙爹串的烹煮方式大同小异，首先将炉火开最小火，盖上锅盖让肉类煮熟后，才开大火收汁，让其外层焦香，但不流失内层的肉汁。”

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