健康营食 | 碳水化合物有分好坏？

做营养师，常常要教育碳水化合物的知识。活在现代，蛮多人都将它误解为“坏蛋”、不好的东西。吃饭聚会的时候，听到Carbs一字，大家敬而远之。你看看你身边的年轻朋友，特别是女性，是不是拿着餐单盯很久？他们不是在选食物，而是在避开某种食物。

先来上课，碳水化合物是一种常量营养素，这意味着我们需要大量的碳水化合物。对于普通的马来西亚成年人来说，每天总能量摄入的45至65%应该来自碳水化合物，例如我每天的卡路里需求量是2000大卡，那么大约1000至1300卡路里应该来自碳水化合物。

在马来西亚这个美食天堂，要符合这个标准，实属不难。

碳水化合物是很多亚洲国家的主食，来源种类繁多，包括来自淀粉类、糖类、谷类，或者直接说明，粥粉面饭，各种面包糕点就是碳水化合物。一些蔬菜水果也含有很高的碳水化合物，如马铃薯、玉蜀黍、香蕉等。碳水化合物吃进身体消化，会被分解成单糖，以便吸收，葡萄糖（Glucose）就是最常见的单糖。

糖分在身体很重要，因为它提供能量，恐怖是吃多了而不自知。曾经听过有人说，糖是最多余的发明。以前的人要通过农作物和水果成熟时，才可吃到糖，现在糖分确实无所不在，存在于任何加工食品里。因此，营养师一再提醒大家，吃得刚好就好，每次嘴馋时，请看食物标签（Food Label），看Sugar有多少。

那其实我们需要多少糖分？马来西亚饮食指南建议一天不超过50克。餐厅喝咖啡，桌面上一包糖大约6克。简单推算，不超过8包（哇，好甜！）；但事实是这样？不是，因为糖这家伙藏在太多地方，我们一天下来接触那么多加工食品，一包包的、一瓶瓶的，种类之多，一天计算下来，就差不多50克左右，还没加你正要撕开放入咖啡的糖包。