营养新闻资料

简

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饮食营养

【籍贯年味】斗鲳低脂高蛋白刺少肉细老少皆宜

潮州菜讲究清淡、鲜美，其中蒸鱼是最具代表性的传统佳肴之一。

2月前

饮食营养

饮食营养

【籍贯年味】金蒸豆腐清爽不腻健骨护心调肠胃

清蒸，作为广东菜经典烹调方式，不仅能保留食材本身的风味，还能锁住营养。

2月前

饮食营养

饮食营养

抗发炎助消化高营养香草香料美食的灵魂

位于东南亚的大马，不仅拥有丰富的自然资源，同时也是一个充满多样文化背景的国家；正所谓民以食为天，大马这片国土孕育了独特的烹饪传统，饮食融合了马来人、华人、印度人以及土着等多种文化。而在文化交织的美食中，香草和香料扮演着极其重要的角色，它们除了赋予食物丰富的风味，同时也兼具重要营养价值和药用功效。

3月前

饮食营养

饮食营养

何洁滢／面包种类繁多多种口味如何选？

4月前

饮食营养

精彩系列

食曾相识 2.0| 中药入膳之麻油姜丝桔饼炒蛋

我和她分享了一道麻油姜丝桔饼炒蛋的食谱。简单易做，不需要太多繁复的调料，却能兼顾营养与美味。

4月前

精彩系列

星云

写在七月花开的季节里/米西罗（峇六拜）

典当天伦典当青春捞取水中的月当你终于醒觉手中只握住了一把春风它给你带来一股梅花香然后化作云烟消散让你多注射一支营养剂也握住了几枚铜币足够多买杯咖啡再爆肝续命等待生命消融而你最终将值得一句悼词有温度的没有温度的

4月前

星云

饮食营养

身心障碍影响肠胃健康特殊儿饮食须按部就班

现今社会特殊儿童并不罕见，其中自闭症谱系障碍即俗称的自闭症是最为常见。家长除了要关注特殊儿教育、康复及心理支持之外，其营养摄取也必须关注，皆因通过调整饮食结构有望改善症状及整体健康。

6月前

饮食营养

全国综合

国民美食椰浆饭营养满分 PHM：仍须适量摄取

“一般上椰浆饭都有水煮蛋，它有高Omega-3脂肪酸，对脑部和心脏有益。黄瓜属高纤维食物，同时有维他命C和K，可促进皮肤健康和加强免疫系统。”

7月前

全国综合

精彩系列

食曾相识2.0 | 朋友的元气便当之大骨汤

这碗暖暖的汤，加上你体贴的举动和关怀，一定能为朋友们快速重获健康带来极大鼓舞。

8月前

精彩系列

精彩系列

医美那档事 | 揭开皱纹的故事：成因、预防与治疗

皱纹，那些随着时间在我们皮肤上形成的细纹，是衰老过程中的自然组成部分。

8月前

精彩系列

饮食营养

【素食系列二之一】素食健康风潮盛政府推饮食指南供参考

素食向来被视为健康饮食的一种，但与此同时，营养不足也是一个人在素食常被问及的问题，其实只要能做到饮食均衡及食物多样性，或根据卫生部所推出的素食指南，素食亦可满足身体所需营养。

8月前

饮食营养

星云

【读者回响】陈老师，马来西亚的速食面是南洋一绝哦/林楚杰（马六甲）

拜读《星洲日报》副刊（编按：刊登于2024年5月12日《快乐星期天》）陈静宜老师的〈速食面的崛起背后〉后，才发觉过去几十年来，泡面在许多国家竟埋藏着如此丰厚且复杂的来龙去脉，并能变成一种深厚饮食文化的底蕴，还真的令人拍案叫绝，原来自己也很后知后觉。纵观速食面发展至今的变化，在许多国家可谓百家齐放。其实所谓的“许多国家”，在之前也就那“泡面五大国（与地区）”，即日本、韩国、台湾、印尼和中国。但就个人认为，马来西亚和泰国，也该入榜为泡面大国。在我国无人不晓的Maggi curry ，虽然是属于瑞士的雀巢公司，但是为了迎合马来西亚的民情与风情，这款咖哩口味的速食面，已俨然成为了深受我国各族深爱，平民美食文化中的其中一个代表。而泰国的速食面，当属在我国也十分受欢迎的鸭面。尽管泰国著名的菜肴乃冬荫功，泰国亦有出产冬荫泡面，但其受欢迎的程度，几十年来，却远不如来自泰国的速食鸭面。这款廉价的平民美食咖哩速食面，在许多中产阶级和富贵人家的家中享用，很多时候反而是一种情调与享受，简单的搭配一颗蛋与一些蔬菜，简直就是黯然销魂餐。另有一种做法就是炒，我国各族炒速食面的方式一样，但是调味料却各异。马来人和华人在炒这速食面时，总爱下老抽（我国俗称黑酱油）来上色，很多时候还会用上其他泡面如金旦和印尼的Indo mee来取代Maggi。印尼移工用泡面捞白饭但是在我国随处可见的印裔穆斯林餐厅，他们所炒的速食面，绝对是用上Maggi，而且也不下老抽上色，就把Maggi curry 里的调味料包撕开倒入半包来炒，再搭以鸡蛋、萝卜丝、包菜丝、小辣椒为佐料，出锅后再摆放几片黄瓜，或撒上黄瓜丝，那堪称马来西亚美食一绝。通常24小时经营的印裔穆斯林餐厅，不难见到各族都会点这道炒Maggi，尤其是在深夜，印裔穆斯林餐厅的炒Maggi，就跟台湾的永和豆浆或干面一样盛行。而这款Maggi curry不只深入我国各族民心，在过去笔者接触过不少来自印尼的移工女佣，也都深深爱上Maggi curry ，她们甚至还会煮上好几包的面，同样搭配一些野菜、鸡肉或牛肉，一群人坐在一起，就这样的泡面捞白饭。对她们而言，那简直是一顿丰盛的晚宴，像是我们华人的烤肉或火锅聚餐。在此真的感谢陈老师对我国美食的观察入微和强力推荐，因为与一般的见解不一样的是，这么一道在各国常见的加工平民美食，在陈静宜老师字字珠玑，至极清丽的笔下，犹如艺术，而其中内容也破解了不少对速食面不良于营养的迷思。

10月前

星云

星云

三菜一汤/薇达（八打灵再也）

邀请阿根廷裔友人到住处用餐。一众男孩女孩看着满桌很是讶异，照拍了一轮问题问了一堆后边吃边问，你们华人平常吃饭都如此满汉全席吗？我笑说才不。若是平常家庭，多数三菜一汤。若自己独自在家吃饭，顶多炒个菜煎个蛋，迅速弄碗汤。那为何是三菜一汤他们再问。是否某种习俗或晚餐标准，如同阿根廷人办烤肉，必备阵容牛的不同部位，香肠、血肠、蔬菜如青椒、南瓜等、一种名为波罗伏洛（Proveleta）的起司；配菜有沙拉、炸薯条等；饮料方面则有菲奈特比特苦酒加可乐，红酒等。我想了很久只笑说不清楚。容我致电回家问妈妈。结果我妈只说从小到大家家户户都如此。依然学不会煎鱼印象里无论家中煮食，或在外用餐，桌上总是三菜一汤。一菜一肉一海鲜类，或一菜一肉一蛋，一菜一肉一豆腐，一菜两肉，两菜一肉，诸如之类的组合。如今想来其实也很合理，三菜一汤的组合顾及了营养均衡。也想起小时候常拿汤泡饭，惹得母亲责骂，说如此对胃不好。可越被责骂越是喜欢，趁母亲转身把碗中汤添得满满，坐到电视机前大快朵颐。又被母亲大声责骂吃什么饭，那么喜欢看电视不然吃电视算了。三菜一汤的神韵，在于菜色不重复不冲突，甚至味觉上得以互补或衬托。若已有重口味如红烧、糖醋、咖哩等，其他菜色最好以清蒸、蒜炒建简易处理。当日也不能忽略干湿对比，其中一道必含汁液，浇上白饭，多多益善。也正因如此，看似平常的三菜一汤背后工夫极多。再简单的菜色，至少也得在厨房耗上半小时45分钟不等。种种前置工作，切切剁剁，因烹煮需求，同种食材也得做不同处理，除了爆香三尊姜葱蒜，其他食材切丁、薄块、厚片、长条、细丝等等。若涉及煎炸，得准备面粉、发酵粉、鸡蛋调粉桨等。有些食材在前夜就得与腌料一同放入冰箱冷藏入味。炖菜汤水类小火慢炖短则一小时长则整日，才能熬出鲜美汤头菜肉入口即化。前置工作后即正式开火烹煮，火候的控制，调味分量及加入时刻也是一门小学问。说来惭愧，煮食数年，我到如今依然学不会如何煎一条完美而不烧焦的鱼，常以清蒸或直接送入烤箱处理海鲜类。后来倒学会用海鲜做几样冷盘，醉虾，凉拌酸辣花枝等，都是极简易却让阿根廷友人赞不绝口的必点菜。三菜一汤煮完吃完照片上传完，酒足饭饱送客后，就是洗碗。碗筷汤匙刀叉小事情，较累人的是刷锅子。有时一时失手，焦瘩黏了一锅。倒洗碗液用水浸泡，待次日处理。有时得知明日没时间处理，就认命的拿上不上材质的软刷，边慢慢刷边胡思乱想。三菜一汤，从筹划到实行，到洗碗收尾。想来颇有人生缩影。若放入心思，多加练习，即使不比米其林大厨水准，也不至于烧毁厨房，总有进步空间。盼人生无风无浪，平凡如三菜一汤足矣。

10月前

星云

饮食营养

黄丽玉／解开早餐的迷思启动一天的关键

11月前

饮食营养

只是建議

何建兴.吃木薯代替白米？别闹了！

假如今天佐哈里是一名营养师、饮食治疗师或医护人员，或许他所提出的“木薯论”还有一些可借鉴之处，但关键就在于他不是，甚至他可能并不晓得，如今木薯的价格比白米还要贵得多。

12月前

只是建議

星云

一株是枣树，还有多株也是……/海凡（寄自新加坡）

红枣是华人日常食物，既能煲汤，做药膳；还可当小点心，枣夹核桃就很受欢迎；它还成为中华文化里的吉祥符号，甚至受中华文化影响的韩国，传统婚礼上给新人红枣，花生，桂圆，莲子祝福，寓意“早生贵子”（谐音）。红枣，和桃、李、杏、栗并称为五果，民俗说：“一日吃三枣，六十不显老”，可见红枣在一般华人心中的位置。而红枣是温带植物，南洋地方的华人知道红枣，吃过红枣，却未必见过枣树。我知道枣树，最早来自鲁迅的〈秋夜〉：“在我的后园，可以看见墙外有两株树，一株是枣树，还有一株也是枣树。”文章里一大段描写枣树，却不是描绘植物的形态，而是意象化的，是作者对生活的不屈与抗争的投射，是战士的比喻，或作者的自况。到底枣树长得什么样子，说实在，读过后还真说不上来。好了，刻下我们所在的德州乐陵，正是闻名的金丝小枣之乡。“乐陵”这个“乐”字，原来知道有快“乐le”，交响“乐yue”，两个读音。不想它还有第三个读音，就在乐陵，“乐”要读成“酪lao”。不到这里，还真不知道！ “金丝小枣”的名称，源自于它个头不大，颗粒饱满润泽，皮薄肉厚，核小色美，甘甜爽口。晒干的金丝小枣掰开后，能看见果肉间有缕缕金丝。它既可以鲜食又可制成干枣产品，是枣类里的佳品。更教人兴奋和期待的，是我们一早将驱车探访乐陵的百枣园。百枣园在市郊不远，据介绍建于1992年，占地180亩，栽种枣树1万2000余株，汇集了全国各地知名枣品种近600种，其中乐陵本地枣160类，仅金丝小枣就有64种。是集观光采摘、科普教育、物种保存等诸多功能的特种枣园。进入古朴的园门，弥望的都是让眼睛特别舒适，滋润的绿，一丛丛的枣树，成排成列在道路两旁，空气中流荡着淡淡的香甜的气息。听导游介绍，我们细看，就在葱郁茂密的绿叶间，各式各样的枣挂满枝头，米白色的，翠绿色的，红褐色的，更多青褐斑驳。形状更是林林总总，最普通的椭圆形，比拇指稍大一些，却也有的像葫芦，像梨子，像磨盘，像茶壶…… 原来乐陵除了金丝小枣，还有无核小枣、长红枣、圆铃枣、马铃枣、酸枣、铃枣、婆枣、梨枣、干川枣、躺枣、木枣、磨盘枣、龙爪枣、冻枣等23个品种。其中金丝小枣占80%以上。除开百枣园，乐陵全市枣树核心种植区10.6万亩，总株数超过二千多万株，年产干枣突破1亿公斤，枣产业年总收入超过10亿元。仅此一项，农民人均纯收入达到1000元以上。乐陵市被命名为“中国金丝小枣之乡”“金丝小枣原产地”，受益于大自然的福泽。原来枣树开花与一般果树不同，它从花芽分化到开花，需要较高的温度。在5月中旬至6月底，盛花期的适宜温度为22-23℃；果实生长期7月至9月上旬，适宜温度为25-27℃；9月中旬至10月上旬，正是此刻，为金丝小枣果实成熟期，也是金丝小枣品质的关键期，适宜的温度为18-22℃，乐陵地区的气温，正好满足了金丝小枣各个阶段优质高产的生长条件。日温差大也是乐陵金丝小枣品质好至为关键的一个因素。我们登上百枣园的一个高台，放眼四野，郁郁苍苍的枣林，覆盖着鲁北大地一隅。枣树能长到十余米高，枝干伸展，二三吋长的深绿色叶片，密密匝匝，挂在柔软枝梢的果实，微微下垂，被绿云似的叶片隐蔽得很好。枣树还是蜜源植物，在开花时节，满园子蜜蜂嘤嘤嗡嗡的。人们熟知的枣花蜜，就是蜜蜂和枣树给人类香甜的馈赠。枣树能抗旱，适合生长在贫瘠的土壤，与恶劣的环境抗争，它默默积蓄力量，缓慢地生长。在乐陵，上千年的古枣树计有三千余棵，三五百年的老枣树难以计数。黑褐色的，长着瘿结的，布满纹褶的粗糙树干，如同历经沧桑的老人，守护着这方水土。枣树木质坚硬，纹理细致，不易变形，因此还适合雕刻手工艺品。走在木栏杆围着的步行道上，两旁果实累累的枣树，就在我们触手可及之处，风掠过，满枝丫的果实，如翠绿嫣红的珍珠玛瑙招摇着，撞击着，恍如听到丁零当啷的响声。正当心痒难耐，听到允许动手采摘，一阵哗然之后，一大群成年人顿时童心大发，纷纷踮脚伸手，掀开茂密的叶片，如掀开大自然奥秘的一页窥视——眼前的红枣，不是塑料袋装的外皮干皱的干品，而是摇荡在碧绿波涛里的鲜果，圆润闪着光泽，还是自己亲手从嫩枝上摘下。我们一边迫不及待地张口品尝这神异的香甜，一边点按手机，让这瞬间嵌入生命里。〈清平乐·检校山园书所见〉：西风梨枣山园，儿童偷把长杆。莫遣旁人惊去。老夫静处闲看。这是1181年，也就是南宋淳熙八年，48岁的辛弃疾在福建上饶的带湖农庄写下的日常一幕。如果他穿越来到今天，见到我们这群大小孩，怕也要捋须呵呵大笑！那一年的辛弃疾，那一年的小朋友，那一年的带湖，都刻印在中国的文学长廊里。那么，2023年在乐陵百枣园的我们呢，会被收藏在时间的哪个犄角？市民购买力提升了我想起这次北行，每日最常吃的水果就是冬枣了。山东生产冬枣，它是枣类中作为鲜果食用的佳品，理合、沾化、长乐的冬枣，皮薄肉脆，鲜甜多汁，广受老百姓欢迎。我住处南门前一条街道，两边走几步就有水果铺，不只卖节令水果，如眼下的冬枣，葡萄，还有各地，甚至国外进口的鲜果。这和十几二十年前大不相同。那个时候少见专卖水果的店铺。水果多由果农或销售者推着板车，到人流多的街头兜售，售卖的都是单一的节令水果，如葡萄，西瓜，苹果等。水果店铺的普遍，反映了市民消费习惯的改变，背后是购买力提升了，因为水果比起主粮，蔬菜都来的贵，老百姓也能吃得起。懂得吃，喜欢吃水果，不单为填饱肚子，更注意营养均衡，注意健康，讲究起生活品质了。水果虽小，也是近年来老百姓生活变化之一。乐陵的百枣园，为满足需求，除了供应农产品，还提供文化旅游、普及生态教育，为日渐宽裕的日子，丰富内涵并提升素质。

12月前

星云