生熟蛋新闻资料

简

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有情有味

陈静宜／怎么吃？很重要！

看过电影《富都青年》的人，一知半解更危险，我的台湾朋友见到店家递给他的带壳蛋，便问：“这怎么吃？是不是像电影中的兄弟俩，拿蛋来敲对方额头？……

1年前

有情有味

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陈静宜 | 怎么吃？很重要！

一次，朋友见到隔壁桌的日本人正在吃椰浆饭，他一开始不觉有异，渐渐发现不可思议——只见那人先吃光小鱼干，再吃花生，再吃白煮蛋，再吃参峇酱与白饭，仿佛是顺时钟吃光配菜，最后一口一口吞饭，他想提醒对方也来不及了…… 食物的吃法很重要吗？我以前觉得还好，然而在发生了一些状况后，让我思索“吃法”的重要。一早到茶餐室去，想必对许多人来说，接到店家用空碗或空杯装一两颗带壳蛋，下意识就是打进碟子里，看着生熟蛋粉嫩粉嫩地摊躺在碟子里，仿佛是天经地义的事。然而对一般外国人来说，却不是一种日常。看过电影《富都青年》的人，一知半解更危险，我的台湾朋友见到店家递给他的带壳蛋，便问：“这怎么吃？是不是像电影中的兄弟俩，拿蛋来敲对方额头？”见他把蛋放到自己额头上，我赶紧阻止：“千万不要啊！”真幸亏他开口问了也幸亏阻止得宜，免去了一场烫伤灾难。 [vip_content_start] 该如何让外地人知道，外观看起来都一样，但有些店铺的蛋是白煮蛋、有些是生熟蛋？我在吉打叻沙档口，见到桌上摆了一整盆的熟蛋；而在海南面包档口的则是生熟蛋，对马来西亚饮食不了解的话，想必难以分辨。尤其像台湾人见到熟蛋，第一直觉会认定是白煮蛋，因为很普遍，不消解释，每家超商里都卖茶叶蛋，而茶叶蛋就是白煮蛋的一种。一次，朋友见到隔壁桌的日本人正在吃椰浆饭，他一开始不觉有异，渐渐发现不可思议——只见那人先吃光小鱼干，再吃花生，再吃白煮蛋，再吃参峇酱与白饭，仿佛是顺时钟吃光配菜，最后一口一口吞饭，他想提醒对方也来不及了，朋友说：“椰浆饭的吃法很自由，不过像这样吃，还是第一次见到，不知他是不懂吃法还是特殊吃法。” 还有一个小差异，在马来西亚吃豆花，要先告知台湾朋友：“别捣碎！”马来西亚豆花没有配料，要好好享受豆花的质地。而大多数台湾卖的豆花会加配料，想在一口内，同时吃到豆花与多种配料，就会把豆花捣碎以便混合。马来西亚餐桌上的“神秘机关”还很多，例如：空盆与水壶。餐桌上的空盆，我的外国朋友以为是丢瓜子壳的，真正用途是烫餐具。在马来人家作客，第一次见到食物旁放着一只水壶，还好经人解释，我差点把它当茶水喝。听到对吃法与用法不熟悉所闹的笑话，朋友也分享了一个在台湾吃馅饼，最后烫伤后背的小故事。然而我百思不得其解：“为什么吃个馅饼会烫伤后背？” 他解释，第一次吃馅饼时，没料到会爆汁，馅饼里喷溅的肉汁就从手掌汩汩流到手肘，他一边抬高手肘，一边专心吸吮手肘上的肉汁，手掌顺势落到后背，于是滚烫的猪肉馅就烫到领口处的后背了。因为饮食习惯而发展出食物不同的吃法与用法，真是每个地方都各有千秋呢！很多时候会闹出笑话，是因为人们把过去的习惯或思维套在新事物上，以为想当然耳，其实并非理所当然。只要增加对文化了解、对饮食的观察，便能更贴近当地人的律动，也不会把洗手水当茶喝了。

1年前

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老就是宝 | 只卖蒸烤面包生熟蛋茶饮乐民茶室“传统”挂帅

在繁华的城市中，传统咖啡店扮演特殊的角色，它承载着岁月的痕迹，无形中沉淀出了一种岁月和旧时光的味道。

1年前

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陈静宜 | 我的海南风味早餐

前阵子我在马来西亚的批发店内买了一些餐具，有茶室常见的橘色塑胶盘、有生熟蛋用的小铁汤匙、有Kopi用的小调羹。打的如意算盘，是回台后，在家复制我的马来西亚海南风味早餐…… 踏查饮食过程中的有趣之处，莫过于发现一个食物离开原乡后，犹如突然吹起一阵风，把种子吹至各处，有的掉落到土壤里、有的被雨水打入河里，受风土影响、时间推进，而长出了新生命。我经常说：“人离不开食物，食物也离不开人。”第一句话好解释，人没有食物补充能量就会失去生命；食物也要透过人的移动（例如战争逃难、贸易），才有办法传布到各地。某个角度来说，食物就像种子，而人就像鸟、蜜蜂一样，肩负传递食物的功能，让它们有机会繁衍、生长，借此拉大版图，甚至成为一个帝国，例如茶、咖啡。前阵子我在马来西亚的批发店内买了一些餐具，有茶室常见的橘色塑胶盘、有生熟蛋用的小铁汤匙、有Kopi用的小调羹。打的如意算盘，是回台后，在家复制我的马来西亚海南风味早餐。不纯的海南风味早餐一趟操作下来发现，想纯却纯不了。首先，我的餐桌是低矮的日本暖桌（こたつ），那是我二十多年前，在日本北海道工作时搬回台湾的家具，那时会这么做，也是想在台湾复制北海道生活，这下却跟马来西亚海南风味早餐显得格格不入。 [vip_content_start] 其次，用的虽是茶室印有大红花的厚咖啡杯组，然而在咖啡这边出戏了——那是在台北咖啡馆买的哥斯大黎加庄园咖啡豆，用磨豆机磨成粉，不是海南咖啡碎粒；不是用袋子反复萃取，而是用滤纸、滤杯手冲而成。不同于海南咖啡的厚实，这咖啡质地单薄，达不到挂汁效果（咖啡汁漫出咖啡杯后，在杯壁留下垂挂的咖啡渍痕）。第三，用不插电的煮生熟蛋器，煮是煮成功了，撒上的胡椒粉也是来自砂拉越的胡椒粉，问题出在酱油。酱油是台湾黑豆酱油，之前在日本买了能让酱油变美味的柴鱼，以至于浸渍过柴鱼一个月后，酱油变得甘甜，已经会讲日语了，不是酱清的滋味。我想起之前一次采访，受访者说：“我奶奶从中国东北来台湾时，带了一只有烟囱的东北锅来。”我好奇：“在逃难又不是办外烩，怎么还有心思带锅子？”他说：“当时没来过台湾，不知道台湾有什么，总之带着才好吃饭。” 比起百年前资讯不发达，先祖从原乡辗转来到异乡，一只锅子能带来安全感，还只能凭印象或简易素材复制乡愁。现代资讯流通与运输发达，复制的难度降低许多，我原想在异地复制乡愁，却在细节上露出马脚，掺入了许多“杂质”，这包括跟我个人有关的日本、台湾元素。如果一个食物离开原乡后，样子只是复制贴上，就也没什么好讨论的。有趣的就在于食物异地而生后，有更多未知的创造性。我们都知道那原版有多美好，然而迫于现实，无法百分百还原，我就在自己身上，看见食物复制过程的一些坚持、一些妥协与创造。我仿佛看见了百年前在异乡的先祖，对复制家乡味也有着相同复杂的情怀吧。

2年前

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星云

爱恨交织的生熟蛋 / 海角（双溪大年）

我是鸡蛋控，举凡有蛋的料理皆来者不拒。爱它能千变万化，既能独领风骚，也能藏身于甜品和食物里，增添风味。它上得了豪华的飨宴，入得了市井的餐桌。虽然如此，我的最爱，还是简简单单的一个荷包蛋。提及荷包蛋，就不得不搬出我笑掉大牙的煎蛋处女秀。厨房白痴，要闹笑话才像话。我常这样自我安慰，企图漂白那段黑历史。可不知为啥，每提一次，丢脸的火辣感，依旧清晰。唯有在他人亦聊起类似的经验，才在彼此的笑声里，瓦解了所有的尴尬。 80年代出生的孩子，却在29岁之年，连煎一个蛋都不会，该是多么难以启齿的事。可是，当时厨房是雷池踏不得，出外也鲜有下厨的机会，也就耽搁了我成为厨娘的大好时机。好吧，我承认是在为自己找借口。忘了是什么原因，我突然就自告奋勇要煎蛋给家人吃。平时看老妈轻而易举，三两下就把蛋煎好上桌，也就自以为能处理得来。只不过啊，当蛋清蛋黄随着崩开的裂痕落在沾油炒锅中响起噼哩啪啦的惨叫时，我的第一反应竟然是落荒而逃。我不只跳得老远，还捂住耳朵，被吓得脸青口唇白地哆嗦着。那蛋发出的声响，怎就像从地狱来的声音？眼见周围都冒烟了，我急得如热锅上的蚂蚁。唯有硬着头皮，拿起锅铲拼命想要铲起它，心中还念着阿弥陀佛，罪过罪过。偏偏，蛋跟我不熟，坚持粘在锅中。就这样，原本完好的太阳蛋给我硬生生“碎尸万段”，成了名副其实的炒蛋。而且，摧残的，还不止一个。接下来的几个，都无一幸免。后续如何，就由看官们自行想像，此不赘述。这次惨不忍睹的煎蛋记，却让我有了煎蛋恐惧症，以后打死不煎蛋。时至今日，我不仅为自己洗脱“厨房黑料理毒妇”之名，变成“爱胡作非为的巧妇”，连煎蛋也成了小菜一碟，还颇感自豪（我也不晓得这自豪感从哪来）。我必须承认，这得多亏了不沾平底锅的发明，大大缩短我的血泪史，不至于成天沦陷在自我怀疑的挫折感里。成为母亲后，我立志要当个好妈妈。以孩子健康为前提下，所有饮食习惯全都起了翻天覆地的变化，即便煎个蛋都需思前想后，更甮想尽情放纵吃生熟蛋。皆因，生熟蛋藏有沙门氏菌，容易让人感染致病。同时，它含有抗胰蛋白酶，影响人体的消化能力，能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收等等。看得越多研究，内心囤积的恐惧愈盛，她们也就被我排除在能吃生熟蛋的名单外了。每每出外用餐或老妈煎的荷包蛋蛋黄在薄膜里轻轻摇曳时，我的反应皆是惊恐和阻止，赶紧要人把那些蛋吃掉，总之不能让她们吞下肚。昔日的爱宠，一朝下狱，顿成避之唯恐不及的洪水猛兽。单身时期的喜好皆藏在好妈妈的躯壳里，动弹不得。那一天，我给自己和孩子煎蛋当午餐。蛋落入碗里，我拿起筷子熟稔地把蛋黄蛋白搅拌在一起，确保稍后煎的蛋是全熟的。可我在煎蛋的当儿，突然就想为自己煎一个半生不熟的荷包蛋。最好是咬下去，能有蛋汁在口中爆裂的痛快。溢在嘴唇周围的蛋汁，再用舌尖轻轻舔干净即可。我特别享受这样简单的吃蛋过程，那是刻在骨髓里的记忆。偶尔，我会跟她们提起爆汁的美味荷包蛋。两个瓜你看我，我看你，完全无法切身体会那种美好，眼里流露的是尽是羡慕和期待。我在那种目光中，蓦地觉得刺痛，仿佛站在一座茫然无措的桥上，一边是女儿们对新体验跃跃欲试的渴望；一边是当了母亲后，那个逐渐萎缩的自己。我知道，所有起因来自我太害怕无法成为一位好妈妈，进而受到他人的谴责。自己给的枷锁，反而是最跨不出去的囹圄。惊觉无法守护孩子一辈子此时，孩子大伯娘的劝告如及时雨来到。她说，其实她们的年纪已可吃生熟蛋，无需再像小时候样样戒口。我才惊觉自己的育儿方式一成不变，并没有尾随她们的长大而灵活变通。孩子们对我，更多是恐惧妈妈会生气的若即若离，也拼命地压抑了自己的喜好。有必要因为我个人的恐惧，导致孩子遗失了探索这世界的美好吗？生熟蛋并非十恶不赦的罪人，毋须避如蛇蝎。我无法守护她们一辈子，何不在看得见的范围里，放手让她们品尝最平凡的美味？于是，我亲手为她们开了生熟蛋的通道，我学煮国民早餐的水煮蛋。7分钟的水煮蛋，蛋白蛋黄分明，却又处在摇晃水嫩的半固体状态。此时，倒入生抽和胡椒粉，搅拌成浑浊状，再用汤匙一勺勺往嘴里送。喝完后，意犹未尽的舌头，还把碗里的残渣舔干净方休。馋嘴的老大，此刻总会把埋在碗里的头抬起来对我笑说：妈咪，太好吃了！望着她稚气满足的脸，我在恍惚间，仿若瞧见小时候的自己。那个总被调侃为贪吃婆的小女孩。喜好厌恶可完全表露的年纪，离我太遥远，远到我亲手埋葬无邪的自己而不自知。万幸的是，如今我还能重新拉她出来，与我和孩子，共享那一道我们念兹在兹的生熟蛋盛宴。

2年前

星云

狮城二三事

视频 | “为什么没有开生熟蛋！” 阿嫂对员工怒扔托盘

一名阿嫂刁难一名咖啡店的服务员，怒骂对方不帮她敲开生熟蛋，还随手拿起托盘扔向对方，结果全程被人用手机拍下视频上传到社交媒体，引起大批网民批评，还要她“先吃药才来吃生熟蛋！”

2年前

狮城二三事

精彩系列

马拉妹出闸 | 曾智霞·加影东昇茶室─与独立同年

东昇茶室位于孟达粦路，加影人习惯叫这里为后街或老街。

3年前

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