老就是宝 | 只卖蒸烤面包生熟蛋茶饮 乐民茶室“传统”挂帅

乐民茶室目前由3名打理人王英美（75岁）、王秀汉（67岁）及王丽桃（60岁），共同经营，一家人齐心协力守护祖辈的心血。

王英美：家族自研发浓稠咖椰

王英美受访时表示，乐民茶室是其家族的生意，从叔叔、父亲那一代开始营业到现在，如今则由她与其弟弟打理茶室生意，她的弟弟负责冲泡咖啡，而她则负责在茶室内看头看尾，哪里有需要帮忙的地方，她就会在那个岗位“上阵”帮忙。

“我偶尔在店内帮忙冲咖啡、烤面包、端茶水、生熟蛋给顾客，同时我还负责煮咖椰，面包上涂的咖椰是我们家族自行研发的。”

她表示，咖椰制作需要许多耐心，因为咖椰很浓、很黏稠，需要一直搅拌，并且不能加水，花费极大的精力。

“基于茶室的需求，咖椰大概一个星期就得制作一次。咖椰的原材料也非常简单，主要是鸡蛋和白糖，是从第一代就传下来的材料表，所以一直以来都保持着原本的味道。”

70年经营模式不改变

王英美忆述，起初茶室是在安邦新村的一个街道上，还是一个简陋的小木屋，在1958年时茶室才搬迁至新村大街，环境也更为宽敞、舒适；时过境迁，如今茶室还是维持当初的模样、白色的墙壁、餐桌及椅子。

她表示，从当年开业至今，70多年来乐民茶室的经营模式不曾改变，即茶室负责提供茶水，店里的档口则是出租给熟食小贩经营，目前有售卖糕粿及汤面的档口。

她说，其父亲冲泡咖啡的手艺是当时村内无人能比的，小时候看着父亲拿着过滤用途的小布袋，在咖啡店以滚烫热水加入咖啡粉，冲泡出一杯杯香浓咖啡。

“住在新村的人，我们通常都认识彼此，无论是爸爸、孩子还是孙子，什么时候会来这里，早上习惯喝些什么我们都知道，所以他们来到这里不用下单，我们就已经准备好了面包及鸡蛋等；咖啡不需要说少甜还是无糖，我们都心中有数。”

她表示，以前的人都没有坐在茶室内喝茶聊天的习惯，只是随着人们饮食文化的改变，才开始流行起在茶室内“叹茶”聊天的习惯。

长者“叹茶”小憩闲聊站

王英美说，乐民茶室有一个外号，即“老人茶室”，因为该该茶室每逢早晨都迎来许多长者，前来喝茶吃早餐，而乐民也渐渐变成长者及退休人士的小憩闲聊站。

她还说，村民平日喜欢，叫上一班朋友，点一杯咖啡，一份烤面包，就坐在餐座上“叹茶”聊家常，这一座就会坐上一段时间，从早聊到中午，每天都会有聊不完的话题。

“从年轻到现在，我的人生中有大半辈子的时间都是在茶室中度过，但我并不会觉得厌倦，如今看管茶室生意，这还可维持日常活动，不至于让我的生活变得沉闷。”

王丽桃：年纪大回来接手生意

王丽桃表示，原本她是在一家诊所的护士，后来因冠病疫情的关系，加上店内面对人手不足的问题，因此她在2021年时便肩负起打理茶室的责任。

“我目前在店内是负责看头看尾，在柜台协助顾客结账。”

她说，该茶室是家族生意，因此她希望茶室的生意可以继续下去，加上她也到了一定的年纪，因此，便决定回来接手家族生意。

王秀汉：手冲咖啡有人情温度

每一天负责冲泡咖啡的王秀汉表示，海南人具有一手传统冲茶功夫，冲出来的咖啡别有一番风味；冲热饮必须热得透彻，茶杯也需烫过；冷饮则需冰冰凉凉，不冷不热的冰咖啡不会好喝，扑鼻的茶香又到味，喝起来才舒畅。

他说，海南人最迟下南洋，当时找不到工作，跟英国人打工，从英国人喝下午茶吃面包文化中学习，进而衍生海南人从事茶餐业，也是马来西亚饮食文化遗产。

他表示，他在凌晨5时就必须起床，之后便开始准备茶室的一切，如他需要煮烧水，为之后的泡咖啡、泡茶做准备，因为乐民茶室有一个坚持的原则，那就是在泡热饮时，要先“烫杯”，意为用滚烫的水烫一次杯子，才将饮料倒入，这样才会让热饮的温度更持久，不会因为时间长了饮料也会失去一定的味道。

他说，传统店曾经历辉煌，每一间咖啡店都有自己的做事，市场条件具足，有古色古香的氛围，人手冲泡的咖啡，每一杯都是人情与温度。