云吞面新闻资料

简

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人气美食

人气美食 | 炸肉鸡扒咸鱼肉饼标榜新鲜安记怡保面配料多样化

想吃云吞面，又想尝尝不一样的配料？到昆仑喇叭卫星市好明峰美食轩的“安记怡保面”就可找到。

1月前

人气美食

即时国内

视频| 别开生面庆人日年初七这样捞生

年初七人日捞生，他们捞“七味云吞面”！

2月前

即时国内

全国综合

为孩子学费1550房租1700打拼外劳卖云吞面月入过万！

只要肯努力，月入过万不是梦！一对缅甸夫妇在本地开档卖云吞面，月入过万令吉，还有能力送孩子念每月学费1550令吉的私立学校。

3月前

全国综合

全国综合

视频｜万圣节派对不扮鬼怪女子扮云吞面爆红

凭借云吞面装扮，女子成为万圣节万众瞩目的魅力之星！

5月前

全国综合

周刊专题

【食谈叉烧／03】笨珍人三代的味道记忆──红叉烧，云吞面的神级配角

在各种叉烧中，有一种古早味叉烧只瘦不肥，外表带红，那就是盛行于南马和东马的红叉烧。往往只是配角，通常它都是切成薄片，放在面食里当配菜！

6月前

周刊专题

专栏

人气美食| 万里望豪仔烧腊云吞面烧腊三宝火候调味到位

广式烧腊和云吞面是两种不同的食物，要把两者搭在一起吃，不抢彼此的味儿又得维持各别的好吃，是个巧活，挺考厨师的功夫。

8月前

专栏

星云

【就是有偏见】火柴小镇，传统手工自制云吞面/符颂勤

以前听詹宏志讲“热情”Passion，字面都懂了，其实没有真正听得明白。最近看见那份热情，是在写食文字时。一个人吃饭，常常要记得营养师的叮嘱，兼顾方方面面。简单点个包菜肉蛋汤，不喜蛋花，要求主厨帮我把蛋煎熟再下汤，他也肯费这个工；咕噜肉和星洲米粉，都是其他主厨推荐的，作法不走捷径，没有加咖哩粉；那天走进厨房和他聊天，看他在忙着制作烧肉，不禁皱起眉头，连火爆烧肉、豆角烧肉的原食材，都要自己来，也太辛苦了吧？！因此，虽然脾气臭，我还是死心塌地捧他的场。还有就是在采访红豆Cendol时，我从Auntie Peggy’s Classic的女掌舵人眼里，看见那份光！只是小小一碗红豆冰，但见她和弟弟忙进忙出，一边要制作ABC和Cendol、一边要和熟客闲话家常、一边眼观八方另外递了一份红豆过来“你试试看其实垫在冰下滋味又不一样”……营业了数十年，依然充满干劲和热情。难怪那么多死忠顾客。荣记手工自制云吞面再来，就是今天的主角“荣记手工自制云吞面”。据我观察，荣记有3个坚持：第一个坚持，云吞面云吞皮，都是坚持传统手工自制；第二个坚持，每次只煮一粒面，所以要吃，就得等候；第三个坚持，是严以律己，每晚坚持7点就睡觉，第二天一早才有体力备料。她们家的食材，全部自制自备，云吞面、云吞皮、叉烧、烧肉、客家炸肉、卤鸡脚、咖哩鸡…… 几次来访，女老板的眼神都是越谈越闪闪发光，充满热情干劲！ “荣记”来自彭亨文积（Manchis）小城。这里曾盛产火柴木，文积，就是从马来语Manchis直译。潘老师傅在家乡文积经营“荣阳餐室”，自制传统手工云吞面云吞皮。师傅的传统木棍子压面手法，自婆婆传下，到他已是第三代，这一投入，就是32年。他唯一改动食谱的，是改用高筋面粉。木棍子压面，可以让面的密度变大、结实，增加韧性、爽口。制作完成的云吞面，应具有韧性、滑身、弹性这些特点。潘师傅从压面的回弹力，就可以测出那团面起筋够不够。好的面条，要有弹性，吸水极少，不会吸走面汤，如果吸水过多，面条就会软烂，就不好吃。而云吞皮，当然是越薄越好，可是，薄就容易破，但凡手工压制的云吞皮，就可以做到薄而不易破损。当女儿回家和他说，她想制面，传承家里的手工制面手艺。潘师傅说，他下巴差点掉下来，不敢相信。毕竟，经营饮食辛苦，还要自己手工制面更辛苦！有女儿可以传承手艺，老师傅当然高兴，全力支持，还时不时跑来吉隆坡“看”女儿女婿的面档。文积小镇口味偏甜，吉隆坡偏咸，他们就调整；但有些事情就不妥协了，比如煮面，火力一定要足，所以家乡的“荣阳”，吉隆坡的“荣记”，都是坚持一粒一粒面煮，没有偷呷步。因为煮一粒面、和同时煮3粒面，口感会不同。知道“荣记”，其实是位云吞面师傅带我来，他特别推荐说：“她们家的面，一入口就知道和吉隆坡口感不一样”。哪里找“荣记”？谷歌键入“Wai Kwan Restaurant 相有海鲜茶餐室”，找到茶室，就找得到“荣记传统手工自制云吞面”了。

9月前

星云

狮城二三事

著名面档创办人逝横幅大标风光送行

（新加坡1日讯）狮城一家云吞面档创办人过世，广结人缘的他受人爱戴，亲友送来一对孝狮、6个哭童围绕在棺木周围，还有22座大标和超过100个电子花圈沿路摆放，场面盛大。《新明日报》报道，陆小福是直落布兰雅通道第79座熟食中心的著名云吞面“鸿记面食馆”的创办人，他今年5月因咳嗽出血入院检查，后被诊断患肺癌晚期，2个星期前身体状况急转直下并于6月26日逝世，享寿82岁。他的遗体停柩在直落布兰雅通道第44座组屋底层，记者昨天走访灵堂时，进入组屋区前沿路看到22座大标和无数电子花圈，以及搭设铁架挂有陆小福头像的大横幅等，其中挽轴、挽联和被子更是不计其数。在灵堂内，甚至见到新加坡丧礼仪式上少见的由一对孝狮、两座啤酒塔和6个哭童围绕他的棺木。陆小福的儿子陆亚基（45岁），也是新加坡南仙龙狮体育会副总务兼教练以及国际南仙联盟会总监，他昨天在灵堂受访时表示，父亲生前磊落飒爽，五湖四海都有他的朋友。 “他和我的朋友们也能打成一片，所以我的朋友也是他的朋友。我们大家经常聚在一起喝酒，所以他们知道我父亲喜欢喝啤酒，于是就送了两座啤酒塔到灵堂。” 陆亚基也说，至于灵堂内摆放的孝狮与哭童等，这种形式类似台湾的做法，新加坡虽少见，但也逐渐被接受。他透露这些也都是亲友送上的。在铁架上挂横幅，其中一名出钱的南仙师兄弟黄建城（36岁）受访说，那个铁架是他们自己搭建的。 “我从小吃他的面长大，所以希望可以风风光光送他最后一程。” 当被问及是否担心邻居投诉灵堂的摆设太多时，陆亚基无奈说，他们了解政府的规定，但都是亲戚朋友送的花圈难以拒绝。但他们会按照规定，准时关上电子花圈的灯，确保不会影响到邻居。陆小福的丧礼由福安殡葬礼仪承办，他生前使用的电动代步工具也放在灵柩旁，他的遗体将于本月4日下午1时45分出殡。面档传承至孙第四代儿子称，父母从流动小贩做起，传承到孙子已是第四代。陆亚基说，父亲从1942年跟随祖父母从中国下南洋来到新加坡，期间还经历了二战。后来，祖父母和父亲开始做起流动小贩，也是卖面食类。但后来政府不允许，父亲就搬到肯巴士路一带的小贩中心开档卖云吞面。但由于肯巴士路的小贩中心要拆除，于是便将档口搬迁至直落布兰雅通道第79座熟食中心，营业至今已有30年。鸿记面食馆目前主要由陆亚基和他的儿子打理。全家20多人陪他吃最后晚餐陆小福5月被诊断患肺癌晚期后，医生告知家属他年事已高，不适合做化疗手术，所以家属只好瞒着病情，并把他接回家。陆亚基说，父亲2个星期前开始失声，上周一他和往常一样凌晨起床要出门时，两次不小心在客厅跌倒，好在被母亲发现并扶起，但后来又在厕所跌倒。他指医生过后上门检查，发现父亲头部有淤血，住院2天后，医生突然于星期三清晨5时许通知父亲情况紧急。但到了隔天父亲突然能发声，和他说话也有反应。 “我问他想不想回家，他点头了，我们就接他回家，那时全家20多人还陪他吃了一顿晚餐，后来就看着父亲在睡梦中呼吸渐弱，安详离世。”

9月前

狮城二三事

精彩系列

揾食好易 | 守住祖传秘方坚持优质食材全发海南茶室真功夫

坚毅走在美食路上，真诚煮食换取食客信任与肯定！

10月前

精彩系列

新古毛补选

新古毛觅食之四 | 逾80年老字号王伍记坚守古早味

走入新古毛老街的王伍记餐食，仿佛时间在旧时光中静止了，伴随着的是古毛数代人的记忆，如今依旧是熟悉的味道和菜肴。

11月前

新古毛补选

狮城二三事

男子诉云吞面没叉烧食阁送10新元礼券补偿

男子到食阁买云吞面，岂料付了钱，摊贩煮好后才说没有叉烧。涉事食阁回应说，会赠送顾客10元（新币，下同；约35令吉）礼券补偿。

12月前

狮城二三事

全国综合

视频 | 用筷子吃云吞面又被批评华裔穆斯林演员被指应用手吃

社媒X账户@thelast_demigod就出示了一些极端网民的留言截图，当中可见有人质疑云吞面里的肉并不清真，因为看起来更像穆斯林禁止食用的猪肉。

1年前

全国综合

星云

【就是有偏见】哥宾星和云吞面/符颂勤

我以为，喜爱小摊小吃，就是去支持和捧场。已经好几回，我都在午餐时段遇见数码部长哥宾星，和事务所同事在小店小摊用餐。然后我看他的脸书，他并没有和小吃摆拍，他是真的在小店小摊用餐。不像有些政治和商界人物，总爱沾小吃的光，除了摆拍，还要“抄来”一些心灵鸡汤、人生道理的文字讨赞，故显亲民……。哥宾星和小吃小摊的关系？不想扯什么数码化，我只想说小吃本质，应该如哥宾星的从政风格——肯做、踏实，没有太多炫技，这样才能服众。说着说着，心里还是有这么一件憾事。 MCO前，本来和友人要一起合作云吞面摊，他是知名猪肉供应商，负责找出最适合云吞面烧腊的猪肉部位。私下喜爱专研叉烧烧肉的他，买了一个大烤炉放在他爸爸妈妈家旁的空地，最后搞得他父母家的沟渠也严重阻塞，被臭骂了一顿，哈哈。后来的后来，就遇上了MCO，所有事情都搁下来了。当时，我们连面家都找好谈好；云吞如何包制也准备好了；烧腊如何制作也准备好了；甚至连最初始的漂亮小档口位置也有了…… 唉，可惜了，不能说没有遗憾。如果这个云吞面档口开出来，我想，会很好玩！因为又有朋友这个强力后盾。我们设想的，是方便食客入口的云吞面，云吞大小、烧腊切法等等等等。本地有间有名烧腊店，看得出来团队很积极想拿奖，凡事考量都很“视觉系”，叉烧切大大块、烧肉大大块、烧鸡大大块，非常不方便食客。我就亲眼目睹一大票同事前来用餐，女生们纷纷把盘中（叉烧、烧肉云吞面）大部分的烧腊，分给男同事，我偷听她们对话，“因为看了很腻就吃不下……” 【本期随食】被忽视的小摊有读者反映，一期只介绍一间，不过瘾。但这小块文章，就是重点介绍被忽视的小吃小摊，要老板和家人亲身经营，要小不要大。本期“云吞面”就稍为扩大，分两期介绍。（排名不分先后） 1.姐妹云吞面这是从Jalan Batai搬过来Sri Hartamas的老字号“姐妹云吞面”（Restaurant Jie Mee），从前是茶餐室里的一个二十多年档口，现在是拿下整间店面，全家人在经营。在这里，熟门熟路的老顾客都会点干捞云吞面淋咖哩汁，这才是姐妹云吞面的“正宗”吃法。 2.基叔云吞面名气太大，但还是不得不把它列入，他家几乎是云吞面的典范。面好吃，叉烧、肉碎、云吞，每一项都是云吞面该有的水准，无可挑剔。 3.成记云吞面这家大概不用我多说，在KL丽丰茶餐室，是少数肯在云吞里加入左口鱼粉的“云吞面”，让云吞滋味显得与众不同。 4.通记云吞面位于巴生得利茶餐室的“通记”，面多料多云吞多，价格廉宜，“俗搁大碗”，所以很受社区居民欢迎。 5.泗水叉烧云吞面光顾这家云吞面，大多是为了它的泗水叉烧（玻璃叉烧）。喜爱肥肥油腻叉烧的食客，不可错过。位于Damansara Uptown 111茶餐室。 6.168云吞面在基叔附近，也是ShawParade附近。面口感稍逊基叔，但是吃云吞面、注重云吞馅料的看过来：这里的汤配备一粒普通云吞、一粒虾云吞、一粒水饺。

1年前

星云

星云

【就是有偏见】他们家的云吞面不会“飞”/符颂勤

有天吃清汤面粉糕时，友人评语：手捏均匀Q弹，汤头清甜喝完不渴，肉片猪肝新鲜没腥味，加颗煮得熟度刚好的蛋，完美！一份小吃，真材实料，踏踏实实，不偷懒不抄捷径不刻意“炫技”，人家还是静静红了几十年。以前到茶餐室，如果可以，我喜欢坐在档口旁边，就近观察老板如何作业。有次我点了云吞面，然后被老板娘吓到，烫面时，突然她的云吞面也会“飞天”，接连数次抛到空中……。这让我想到之前看的视频，有“网红”来拍摄，老板使出浑身解数，一直表演云吞面“飞天”，抛啊抛，抛啊抛，可怜那粒面，和吃的客人。不知何时开始，我们的云吞面都喜欢表演“飞天”。就近观察，可以看到老板的制作态度。曾经有著名云吞面档，老板一直用手，把掉落滚炉旁桌上的面，拾起重新放客人盘里，非常不卫生；然后有面档，爆红后生意大好，于是他把一大堆十多碗的面丢进滚炉，然后再一大堆拿出来分配，我觉得好厉害，面下锅时，炉里的温度都不会“下降”啊。如果要细数云吞面档，基叔云吞面、Boon云吞面、明记叉烧王云吞面、泗水叉烧云吞面、陈明记云吞面、冠记云吞面、成记云吞面、通记云吞面、Annie 1 云吞面、Ipoh Ipoh云吞面、友力云吞面、良记云吞面、168云吞面……，哎呀，族繁不及备载。（我觉得toast & roast和TnR不能算是云吞面）有的云吞面，重点在叉烧；有的好吃在云吞；有的重点在面，就是那口面，让你觉得一路大老远跑来、费了好大的劲找停车位，一切都是值得的！这期先谈的这碟云吞面，有没有让你联想到咕噜肉？真正咕噜肉的煮法，是夹起最后一块咕噜肉，碟子不留多余的芡汁（只是这里大家都喜欢多多汁），和这碟云吞面有异曲同工的地方。这云吞面也是碟子不留多余的芡汁，老板已把调酱捞入全蛋面条，味道也是刚刚好，不过火抢味，这点不容易。餐饮最难的，其实是balance这件事，面条、捞酱、叉烧、云吞、清汤，每个环节都不马虎，这就是“荣记面饭馆”的云吞面。【本期随食】没有浓妆，就爱平实好味道！荣记面饭馆，是巴生百家利一家小店。主打云吞面，还有售卖咖哩排骨、咖哩鸡、鸡脚、水饺等，店面和料理档口都打理得很干净。老板是第三代传人。本来也是亲自制作全蛋面，后来忙不过来，面就交由亲戚接手制作，他们再和亲戚拿面。在荣记，其实我很惊讶，有人可以把小吃做得这么balance、调和。面条、捞酱、叉烧、云吞、清汤，相互搭配，终于有人还云吞面的本来风貌了。在习惯了马来西亚浓妆艳抹的餐饮世界，这股清香柔腻，反而自成一种淡墨叠染的美学。哪里找“荣记面饭馆”？就在巴生百家利。

1年前

星云

边缘评论

安焕然教授.新山的饮食文化观

这十几年下来，新山很多的cafe都很有特色。不仅环境别致、舒适，菜单也总会有几道是自家的特色菜。你有看过装修美美、乾净优雅，主打黑咖啡、cheese蛋糕的cafe，也卖马来传统炸香蕉的吗？

1年前

边缘评论

星云

红红的面，浓浓的情/钟美婷（蒲种）

怀念家乡的味道吗？一个人无论在世界的哪个角落，尝尽多少人间美味，家乡的味道永远是最无法忘怀、无法言喻的爱，即使只是再普通不过，毫不起眼的食物，因为那是我们生命的原址，味蕾的初尝。红红的面，是我家乡独树一格、别有特色与风味的面。酱汁是番茄汁，家乡的乡亲父老都叫它“干面”（Da Mi）或“水面”（Zui Mi）。它因为有着耀眼的红，而非熟悉的黑而声名远播，是许多他乡客必尝的一道美食。切成薄片的叉烧和葱花是红面的最佳拍档，配汤则有云吞加鱼丸，再撒上葱花和胡椒粉，增添些许清香和鲜香。家乡番茄面独有的味道，就像某些人在心中占据独有的位置。云吞面与父亲是我无法磨灭的记忆，那么真实真切，它不因时间的流逝而消失，也不因皱纹白发而模糊。小时候家境并不贫困，但家风节俭朴实，云吞面只有在节庆时才有机会品尝，或从外婆处返家途中，父亲会在车上问我们要不要吃云吞面，几个小瓜兴奋又期待，“要、要、要”在车里不绝于耳。吃完不忘舔干净碗底余下的番茄汁，血盆大口留下满足、幸福的印记。在那个年代，不像现在周末假日，一家人会去逛街购物看电影吃大餐，父亲给我的家庭日就是探访外婆后的一碗云吞面，简单平实不奢华，却是最快乐、最温暖的。回城时带几包番茄面再长大点，云吞面在家里才渐渐“普及化”，那时候养成了吃宵夜的习惯，父亲就常打包云吞面，只要我想吃，二话不说，他就去买。后来毕业工作后，星期六只办公半天，那是我最开心的日子，下班后，步行回家途中，我会去打包云吞面，回家后大快朵颐，然后在海浪声中睡个午觉。简简单单的面，无需山珍海味，却让我觉得人生最幸福莫过于此，知足的确常乐。后来，离乡背井来到大城市，思乡加上思面之情，使得偶有回乡，第一件事情就是直奔面店满足舌尖的欲望。回城时更不忘外带几包番茄面，返家后再继续填满心中的渴望。多年前，收到消息城中有人欲开馆卖面，当时的我既兴奋又期待，想说以后就近在咫尺，再无需牵肠挂肚了。谁能想到，一样的面、一样的番茄汁，却是不一样的味道，也许缺了家乡的人情味吧！红红的面，照亮了我的心，那是父亲的疼惜与关怀；浓浓的情，温暖了我的心，那是父亲满满的爱。有些味道，吃进嘴里，记在心里；有些人事，刻在脑里，深埋记忆。红红的面，不只是面，是我对亲人、家乡浓浓的情。

1年前

星云