揾食好易 | 守住祖传秘方 坚持优质食材 全发海南茶室 真功夫

“海外天集团流传烹调秘方，允许家族成员共享。我们这一代在饮食领域拥有各自发展空间。一脉相传的厨艺秘方，紧密维系家族之间关系，互相扶持成长。”

以前经常有机会跟随姨丈“昌哥”，出国参与商团交流活动，获大师级厨师款待，有助他钻研中华传统烹调手法。

30岁以后，陈永华决定从市场销售部门转换到海外天集团旗下的港式餐饮店，学习下厨，开拓另一片天地。他在厨房寻获更大乐趣，厨艺天赋一触即发。

“起初我从泡港式鸳鸯奶茶入门学习，接下来是煮港式西餐。”

承蒙姨丈以及其他师傅厚爱，退位下来的长辈循循善诱，陈永华厨技逐渐升华另一个层次。

顺理成章地，他改良长辈传授下来秘制烧腊味秘方，作少许更动引进茶室，实践亲民价格撩动人心，深获消费者好评。

采用上等食材 细致用料

全发海南茶室推出色香味俱全的蜜汁叉烧和碳香烧肉，八成风味仍保留海外天集团原创风格。

采用上等鲜肉腌制的猪扒、去骨鸡腿肉煮成的鸡扒、秘制酱料和美国品种RUSSET马铃薯制成薯泥等特色招牌餐，吸引饕餮食客轮候用餐。

薯泥是成人小孩都爱的餐点。每天下班前，陈永华亲手削皮浸泡马铃薯一宿，第二天捣烂与纽西兰牛油搅拌成薯泥，保证溜口香滑。

至于肉扒和薯泥的酱汁，采用大黄葱、鸡汁和砂拉越黑胡椒粒配成，每早熬煮调制，保持酱汁新鲜度。这里的炸薯条原食材，是从荷兰引进的优质牌子。

要让品尝者享受新鲜猪扒，他挑选上等本地鲜肉先来腌制2天，入味后才来烹煮。他强调，这过程为确保成品鲜嫩多汁，必须等到客人下单后，才取肉香煎。

AI无法刻画“人情味”

煮食一字之诀在于心，心不在焉者，即使耗费长时间或瞬间上菜，饕餮之人一吃就能判断厨师技艺。

目前，国外研发AI机器取代人力，烹调食物，达到迅速出餐。

提及这点，陈永华认为，厨艺高超境界达致讲求“人情味”，一道食物的温暖香味，饱含情感、贴心、关怀，美食承载文化传承力量，并且传递厨师心思。

“厨师下厨过程不注入心思，等于糟蹋食物。煮美食并不难，用心是关键。我对搞砸食物之人极度反感。”

现代社会处于速食世界，快餐店占据市场。陈永华直言，本身重视员工培训，要求每人

掌握食材认识、烹饪手法、冲茶和收银；快餐店则遵从工业化流程，若然员工转投其他

快餐店可以继续生存，一旦想自立门户的话，显然无能为力。

其店员上班首3个月，得熟悉每道食物制作，拿捏时间掌控火候。清早一开店、从解冻肉类、操作火炉温度等所有环节，全体员工运作自如。

“哪怕一天我不在，他们仍能独当一面。这项优势是快餐店员工欠缺的。”

灌输唤醒员工对美食的热爱，这就是身为老板的他，引以为豪的培训宗旨。

他常提醒员工，食客满怀期待来到，不能辜负大家。餐桌出现食客剩余食物或投诉，他会找员工了解检讨，提升服务素质。

坚持“一泡茶”留住醇香

坚持采用“一泡茶”，泡完即丢，保持茶的浓郁香滑。陈永华叮嘱冲茶师傅，不可循环茶渣拉茶，确保每杯拉茶达致醇厚口感。

市面许多茶室为了节省成本，同一泡茶汤重复使用多次，导致茶口感淡薄。为此全发海南茶室讲究咖啡冲调方式，每次拉茶仅能使用一次性茶叶。

香浓拉茶，搭配这里出炉蛋挞，形成完美绝配。

“现代人出国旅游机会多了，到处尝试美食，消费者能够敏锐试出厨师水准。”