厨师新闻资料

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狮城二三事

幼儿园厨师非礼女童案园方被罚2.62万新元 3职员禁从事幼教工作

（新加坡30日讯）幼儿园厨师非礼女童一案中，涉事幼儿园因安全疏漏，被新加坡幼儿培育署罚款2万6000多元（新币，下同；约8万4203令吉），3名管理人员也被禁止从事幼教工作。《联合早报》报道，新加坡幼培署昨日受询时证实，已于去年5月对幼儿园采取严厉处分，包括开罚2万6200元、将执照期限从36个月缩短为6个月，以及暂停收生。涉嫌非礼女童的是马来西亚籍厨师张冠发（61岁，译音）。他于10月27日在庭上承认，于2023年5月至11月期间，帮忙看顾午睡的孩童时，趁教师不注意非礼女童，7个月内共有3名一两岁女童受害。幼儿园职员因其他缘由查看电眼录像，才揭发厨师的兽行。为保护受害者，法官令媒体不得报道任何可能泄露女童身份的资料，包括幼儿园的名称。新加坡幼培署声明说，当局去年2月对幼儿园完成调查后发现，园方在安全程序上存在多项违规行为，严重危及在托儿童的安全。不过，幼培署并未说明违规行为的具体细节。除了罚金、缩短执照期限和限制招生外，幼培署也要求幼儿园提交改善计划，强化儿童安全措施。幼儿园去年6月提呈了计划。为确保这些改善措施和标准作业程序能真正落实并持续执行，幼培署从去年5月起，将幼儿园的执照改为每6个月更新一次，评估改善计划的成效后再决定是否续期。如果问题没有改善，幼培署有权不再续发执照。幼儿园3管理人员禁踏足幼教业新加坡幼培署也对幼儿园的4名管理人员采取行动，其中3人自去年4月23日起，永久禁止从事学前教育工作。幼儿园随后也将这4人撤职。幼培署说，这4人于今年2月21日被警方起诉，指他们蓄意隐瞒案件相关信息。其中一人于今年7月16日获法官裁定无罪释放，并收到严厉警告。其余3人则因涉嫌窜改证据而另遭起诉，案件仍在审理中，幼培署暂不置评。除了4名管理人员，幼培署也于去年4月，对4名未尽监督责任的幼儿园教职员采取处分，其中一人收到严厉提醒，3人收到警告。接获警告者未来两年内若申请重返幼教领域时，须申报此事，幼培署会纳入考量。幼培署强调，为确保所有在幼儿园工作的人员，包括非教职员，都适合与幼儿接触，当局会在批准任用前进行审查，确认相关人员不会对儿童安全构成风险，或曾被禁止在幼教领域工作。幼培署说：“任何危及儿童安全与福祉的监管疏漏都是不可接受的。幼培署将对未尽照顾责任的学前教育机构和职员采取严厉行动。”

3星期前

狮城二三事

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涉传播不雅视频女厨师29日提控

一名女厨师上周因传播残疾人士“Mat Tere”展示私处的不雅视频，遭警方扣查。

3星期前

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热点

东盟峰会| 从早到晚马拉松式烹煮逾百厨师喂饱5000代表

包括美国总统特朗普在内的多国领袖和政府高官齐聚吉隆坡参与第47届东盟峰会和相关会议，约5000人的庞大代表团，顾好他们的肚子与味蕾成为了厨师们的重任。

3星期前

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持观光签证入境滞美多年　小布什爱厨遭遣返

德州威果地媒体报导，美国移民与海关执法局（ICE）遣返了一名曾在前总统小布什任内为白宫相关活动提供餐饮服务的厨师，此人持观光签证入境后逾期停留多年，前后在美国生活36年，期间并结婚生子。

1月前

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人物

对味蕾精准出击，英国厨师 Alan Coxon：每个人都应该享受食物

同一桌人品尝同一道菜色，却有不同的评价？人们的饮食偏好，很可能取决于舌头上的味蕾多寡。深耕饮食文化史超过40年的英国名厨阿伦·考克松（Alan Coxon），在2016年的TEDxMonteCarlo演讲时，率先提出味觉性别学（The Sexology of Taste）的概念。他认为食品应依据男女不同的味觉特征精准定制，以提升人们的用餐体验。这种平衡食材配比的精准定制，也可以为全球四分之一人口的超级味觉者（Supertaster）服务；在提升饮食愉悦感的同时，也为他们提供“为生存而食”（Eat for Live）以外的选项。报道：本刊黄凤玲摄影：本报黄志汉被誉为“食物考古学家”（The Food Archaeologist）的阿伦，对食材本源的探索始终保持高度兴趣，因为知其源，方明其途。 “这（食源探索）是我的个人兴趣。第一次接拍电视节目时，我总是透过镜头不断探讨食材的起源。想像一下，当年还是个年轻厨师的我突然被推到聚光灯下，该讲些什么呢？最终自然流露的是我对食材本源的热忱。” 自此，阿伦便自发地投入食源研究，从未考虑过“这些内容旁人是否感兴趣”。他心想：既然能触动我，或许也能触动其他人。唯有了解食材从何而来，才能运用自如，这是他坚守至今的理念。着迷于研究男女味觉的差异另外，阿伦也善于结合科学论述，针对男女饮食喜好不一的现象，提出“味觉性别学”，并获得分子美食（Molecular Gastronomy）之父——艾维·提斯（Hervé This）的高度认可。阿伦忆述，在乌克兰的一场演说中，他向来自波罗的地区（Baltic region）的500位厨师阐述这个概念，台下坐着艾维·提斯教授及其夫人，让他倍感压力。演讲结束后，艾维·提斯教授率先起身赞叹：“太精彩了！我们从未意识到这一点。”教授夫人更直指阿伦揭示了一个重要现象。教授随后向他分享亲身经历：他曾与3位世界顶级法餐名厨，包括“法餐教父”阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）携夫人共赴法国顶级餐厅。当所有男性将甜品一扫而空时，4位夫人却纹风不动，其中一人甚至指着大快朵颐的丈夫说：“看看他们，这太可怕了。” 阿伦继续说明，通过他的理论，终于解开了这个谜团——女性能够捕捉甜点中男性无法感知的风味轮廓，这些味道令她们难以忍受。 “这个发现让作为厨师的我更深刻意识到：同一道菜肴给男女食客带来的体验可能天差地别。我始终谨记这种差异，并思考如何将它转化为商业机遇，例如超市完全可以分别开发针对男性与女性的预制餐食（Ready-made Meals）。”他指出，这不仅能提升用餐体验，更可能开创全新的食品消费领域。走遍89个国家，拍摄过逾千集美食节目的阿伦认为，这可能是个契机，让大家意识到虽然食物具有普适性，但我们可以进一步细分，毕竟男性和女性的味觉感知存在显著差异。他解释，女性舌头上拥有更多的味蕾，能捕捉更多细微差别，特别是苦味和酸味。这种进化特征源于保护婴儿与家庭的本能。 “若回溯到几个世纪前，当女性采集野生叶片等食物时，敏锐的苦味感知能帮助识别潜在毒素，避免让家人误食；而男性作为狩猎者，无需具备如此敏锐的味觉，所以他们味蕾数量较少，无法像女性那样捕捉细腻的风味层次。当我意识到这个基本原理后，不禁思考：当男女共同品尝同一道菜肴时，双方获得的味觉体验究竟有何不同？作为厨师，这个发现让我深深着迷。” 挖掘女性主厨既然女性在味道判别上更胜男性，但为何餐饮业仍以男性主导？面对记者的提问，阿伦再度发挥他身为“食品界印第安纳·琼斯”（Indiana Jones of the Food Word）的本色，娓娓道来。 “这要追溯至历史传统，以18世纪法国大革命时期为例，当时皇家厨房清一色是男性厨师。革命爆发后，这些厨师流落民间，只能自行开设小餐馆，从而形成了男性主导的行业传统。另一方面，从前女性的社会角色是生儿育女，她们多数留守家庭相夫教子，丈夫则出外谋生，这是非常传统的分工模式。” 他说，虽然随着时代进步，女性获得更多解放，但进入后厨的女性仍面临生育与职业平衡的难题。这是因为餐饮业要求每天至少12小时的高强度工作投入时间，让需要照顾婴孩的女性难以全身心投入工作。他强调，这种困境与性别歧视无关，纯粹是工作量分配的现实问题，因此厨界长期保持男性主导的格局。值得庆幸的是，这种以男性主导的失衡局面，在过去七八年已大幅改善。“我们看到了众多卓越的女性烹饪人才崭露头角，她们正充分发挥着与生俱来的味觉天赋。” 阿伦在3年前受委国际风味暨品质评鉴所（iTi）评委会主席，是评鉴高品质食品的全球性领导机构。由顶尖厨师和侍酒师组成的评审团，将根据5项国际感官分析标准，即第一印象、视觉、嗅觉、味觉和质地口感（针对食物）或余韵（针对饮品）为产品评鉴。在获得董事会的全力支持以后，阿伦努力改进男女比例严重失衡的评审阵容。他特意挖掘那些在顶级餐厅任职、受聘于米其林餐厅或自主摘星的女性主厨。值得欣喜的是，自疫情前启动该项目至今，百人评审团中的女性成员已增至36名。阿伦强调，这绝非凑数之举，而是基于实力的选择。“这些女性厨师的专业水准完全不逊于、甚至超越男性同行，她们理应获得这样的地位。” 在他看来，味觉评审并非体力劳动，而是坐着盲测、风味品鉴与食物评析，女性完全能够胜任，甚至更胜一筹。“更何况我们品鉴的很多产品是面向消费市场的食品，而最终购买这些商品的消费者多为女性。” 让超级味觉者不再排斥食物虽说享受美食是人生一大乐趣，但对于“非为食而生”的超级味觉者来说，这是无法感知的。“我确实为那些无法享受食物的人感到遗憾，因为他们能尝到太多糟糕的味道，但这并不令人愉悦。” 他说明，超级味觉者往往体型消瘦，对食物毫无兴趣，这是因为他们舌头上有大量味蕾。可能的改善方式是为他们定制餐食，去除令他们排斥食物的苦味和酸味。 “可能我们此刻的讨论，他们（超级味觉）从未想过；他们只是消瘦且不喜欢食物，而非主动寻找可能喜欢的口味，并在此基础上发展。他们甚至不会朝这个方向思考，因为这个话题根本不在讨论范围内，也从未被推广或公众认知。” 根据研究，超级味觉者对苦味更敏感，因为他们舌上的味蕾比一般人高出4倍；另有四分之一的人口是几乎无法吃出苦味的“味盲者”（Nontaster），而剩下的一半人口是“一般味觉者”（Taster），他们可以察觉出苦味，但不至于到讨厌的程度。阿伦强调，为超级味觉者的境况感到惋惜纯属他个人感受。“我认为每个人都应该享受食物，毕竟这就是我的职业，但他们可能很快乐，我又凭什么评断或试图改变呢？或许他们非常满足，那样也很好。” 对预制菜的担忧询及如何看待逐渐风行的预制菜饮食倾向时，阿伦坦言自己的担忧在于加工食品对人们健康和味觉的冲击。 “有些（产品）质量好，有些则不然。我知道对很多人来说经济压力很大，他们只能选择最便宜的食品，这是生活的现实。但要制作廉价食品，就需要添加风味剂、色素、添加剂等，让这些廉价加工食品变得可口。” 他表明，从商业角度可以理解这种做法，但从消费者角度看，这对健康、味觉的伤害又有多大？特别是让孩子吃这些虚假风味的加工食品。 “我看到所有英国人都在吃薯片，我感到绝望是因为孩子大量吃这类零食。如果你习惯了这种强烈味道，就永远无法品尝胡萝卜的新鲜甜美，这就是我的担忧。” 阿伦坦言，站在餐厅主厨的立场，如果顾客追求这样的食材，你能怎么做？要么倒闭，要么干脆彻底迎合需求，但这始终存在风险。他认为，突破的关键在于确保餐厅菜品的风味精准命中顾客的喜好，毕竟不是所有人都拥有经过千锤百炼的专业味觉。坚守初心和找到恰到好处的平衡点，是重中之重。 “投入餐饮事业往往出于热爱，且怀着特定的信念，但愿他们能将这份心意传递出去，让人们真正开始欣赏餐饮所呈现的风味层次。” 更多【人物】： Eriko Motoyama／创社区守坡计划，当自然灾害发生时不再无能为力独角兽计划创办人李惠贞／阅读让我们更自由作家杨双子／在虚构的时代游历回答我是谁

1月前

人物

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餐馆任厨师中国男逾期居留被捕

一名中国籍男子在我国逾期居留并在一间餐馆担任厨师，最终被登州移民局逮捕。

1月前

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许国伟 | 安华喊肃贪，厨师在骂猫

厨师不知道猫在偷吃吗？这问题，就像说唐玄宗不知道李林甫贪污、宋徽宗不知道蔡京贪污、嘉靖皇帝不知道严嵩贪污、乾隆皇帝不知道和珅贪污一样。首相安华最近访问沙巴，再次义正词严地表明要打击贪污。安华警告，绝不会忍容任何联邦政府官员利用沙巴的天然资源牟利，一旦发现有人涉及就立刻撤换。据报道，安华说这番话时，沙巴首长哈芝芝也在场。由于又有沙巴州政府高层领袖卷入贪污疑云，安华这番话究竟是指桑骂槐，借机敲打沙巴领袖？又或画地为牢，表明只管制联邦高官而不涉及州级高官？不知道。安华是懂得语言的魅力，他说了一番让人动容的话： “我被逮捕、被剥夺权力、被殴打、坐牢又被释放——这些我都能原谅。但有一件事我不能原谅，那就是你偷走上亿、上十亿令吉。这不是我的钱，而是人民的钱。我必须把它拿回来，再还给人民。” 感动归感动，还是要说个寓言故事。这是自出俄国作家克雷洛夫笔下的故事，话说有位厨师，他因事外出就留爱猫在家里，防备老鼠偷吃。可是他一回到家，看到一地的狼藉，都是食物残渣。他的爱猫还在津津有味的啃着一只烤鸡。 “嘿，你这贪吃的猫，嘿，你这个坏蛋！”厨师气得大骂猫，“你怎么也这样偷吃了？你不会害臊吗？” 尽管厨师在骂，猫还是照样吃着烧鸡，厨师更火了，又说：“我都当你是乖巧的好猫，也都在称赞你，你现在竟然偷吃，大家会骂你是骗子，说你是小偷。“ 厨师还对猫撂下狠话，说人们以后不会让它进入厨房。结果怎样？厨师义正词严地教训了猫，猫 [vip_content_start] 一点都不在意，把整只烤鸡吃完了。克雷洛夫的寓言故事，对19世纪的俄国小老百姓來说，太有感触了。因为他们看到太多信仰虔诚，道德滿滿的高官领袖，高喊打击贪污的豪言壮语，但是各级官僚贪污腐败，层出不穷。他们知道就像厨师骂爱猫一样，说不会让它再进入厨房，实际上猫根本都没离开厨房。老百姓看政治领袖肃贪打腐，该听的都听得耳朵长茧了，就看怎么做？不只是要捉老鼠，更要捉偷吃的猫。厨师不知道猫在偷吃吗？这问题，就像说唐玄宗不知道李林甫贪污、宋徽宗不知道蔡京贪污、嘉靖皇帝不知道严嵩贪污、乾隆皇帝不知道和珅贪污一样。事实上，厨师和皇帝一样，心里都清楚。但是，皇帝离不开他们啊，不只是宠幸，更是好用。如今要肃贪打腐，已经不是说再多漂亮话就能唬弄过去了。就像经济部前部长拉菲茲的警告，沙巴的探矿准证案可能会进一步延烧牵连布城层的政治领袖。沙巴州选已经是山雨欲來风滿楼，这案子再不处理，天知道这股风，会否成为火烧连环船的东风？相关新闻：邀沙首长出席东盟峰会安华：我是全民首相安华：上阵议席虽不多希盟可成沙“造王者” 安华：须值得信赖良好治国勿选散播仇恨领导

2月前

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大柔佛焦点

厨师坠股票投资骗局逾7万存款化为乌有

（新山11日讯）51岁厨师坠入股票投资骗局，被骗走逾7万令吉血汗钱。新山南区警区主任拉勿今日在文告中指出，警方正在调查，一名厨师把钱投入不存在的股票投资中，结果损失7万3220令吉存款的案件。他说，在柏兰宜广场上班的受害者，于今年4月3日先后接获两名华裔女子的电话，两人分别自称为“Lau”及“Kah”，使用的都是外国电话号码。 “两人向受害者推销外国的股票投资，并保证可在一周内获得50%回酬。” 他指出，受害者被所谓的丰厚回酬深深吸引，当天就投下首笔款项，之后再陆续向4个不同的银行帐户汇款，至8月7日为止，共进行了5次交易。 “在进行多次汇款后，受害者未如两人所言获得任何回酬，电话遭对方封锁，即时通讯应用上的聊天记录也被删除。受害者相信自己已受骗，于是马上报警。” 他透露，警方已展开调查，包括根据涉案的银行户头向银行录取口供、与相关通迅公司联合调查嫌犯使用的电话号码拥有者身份，以及追辑嫌犯的下落。他说，警方援引刑事法典420条文（诈骗）调查此案，罪成者可被判监禁1至10年、鞭刑及罚款。他强调，合法的投资不会要求投资者把钱汇至个人帐户，也不会承诺在短时间内可获得异常高额的回酬。他提醒民众，务必谨慎看待社交媒体或即时通讯应用上的投资促销讯息，也勿轻易相信短时间内可获高回酬的投资。 “在做任何付款前，如无法确定真伪，可上https://semakmule.rmp.gov.my/查询。公众也可拨打全国诈骗应对中心的热线号码997报案。”

2月前

大柔佛焦点

北马新闻

首届烘焙与糕点厨师争霸赛登场 170名顶尖厨师提交220作品切磋

2025年首届烘焙与糕点厨师争霸赛隆重登场，来自马来西亚、越南、菲律宾、中国、香港及台湾等多个国家与地区共170名顶尖烘焙及糕点厨师同场切磋，角逐更高的专业荣誉。

4月前

北马新闻

会员文

Chef Sun谈辛酸史分享成功路打架王逆袭厨王

一席长谈之后，我认为这是一个大人眼中的“坏小孩”，从打架王逆袭成为世界厨王的故事。

4月前

会员文

即时国际

5乌龙绑匪点错相扮警员绑到一个穷厨师

印度5名男子乔装警察街头扫毒，实为企图绑架勒索，怎料“下错手”绑走一名穷厨师，在发现对方口袋里只剩50卢比（约2令吉50仙）和一部旧手机后，只好无奈放人，场面堪称荒唐又好笑！

5月前

即时国际

精彩系列

特职世界 | 亲手为客户烹调料理私厨上门美味到家

私人厨师这职业还相对较新，且或许是大家都没听过的关系，每次向别人介绍自己是私人厨师时，都会看到对方露出疑惑的表情或感到好奇，他们也会进一步询问。

6月前

精彩系列

社区动态

怡下月27至29日办世界杯赛 660名国内外厨师竞厨艺

660名国内外厨师将于6月27日至29日汇集在怡保九洞美露苏丹阿兹兰沙交通圈内进行“第二届马来西亚烹饪世界杯大赛”，以争夺奖牌荣誉，公众除了可以免费前来观赛，甚至有机会品尝厨师们所准备的美食。

6月前

社区动态

百格新闻

误信赴狮城工作华男惨变猪仔 2天后获救

受害者是在今年3月5日听信朋友说，可以安排他到新加坡任职厨师，赚取每月2500美元的高薪，没想到最终被转卖到柬埔寨诈骗园区，诈骗集团还逼受害者，向家属索取7000美元赎金。

8月前

百格新闻

狮城二三事

除夕夜厨师心脏骤停用餐三医生及时施救

除夕夜工作时哮喘发作心脏骤停，六旬厨师命悬一线，所幸当时正在用餐的食客当中有两名医生和一名准医生及时施救，将他从鬼门关救回。

10月前

狮城二三事

都市动态

与6厨师联合推出《美味风采》新年礼盒开卖

《美味风采》杂志与6位厨师联合推出的新年礼盒“年在一起”已经开始开卖。

10月前

都市动态