亲手为客户烹调料理 私厨上门 美味到家

“那时是我第一次听说有这样的工作。朋友因为即将出国发展，就把这个工作机会介绍给我。”

他说，接下该工作后，当时他便开始固定上门为一名客户烹饪，这工作一直维持做了一年，当时服务的对象也包括客户的家庭。

他说，该客户因为有健身的习惯，所以对饮食相当讲究，希望每天都能吃得健康。

为客户煮食得计算卡路里

为了配合饮食需求，客户需特别控制卡路里比例，因此，他为客户所煮的食物得计算每一餐的卡路里。

“他（客户）没有特别规定我要煮什么，只要健康、有变化就可以了。后来，才逐渐加上为他的孩子额外准备饭菜，不过孩子的部分就不再特别计算热量。有时也会顺便多煮一些，给客户家中的长辈享用。”

工作灵活性最具吸引力

谈到为何接下这份工作时，朱鹤年表示，当时他是觉得薪资不错，加上最吸引他的是工作的灵活性。

“这工作其实挺有意思的，因此顾客想吃什么就煮什么。”

他补充，能胜任这样的工作，也跟他过去在餐厅厨房工作的经验有关。过去的工作环境里，他常常要准备员工餐，久而久之也累积不少菜色与搭配的想法。

他提到，私人厨师这职业还相对较新，且或许是大家都没听过的关系，每次向别人介绍自己是私人厨师时，都会看到对方露出疑惑的表情或感到好奇，他们也会进一步询问。

“煮饭阿姨”近年来较少见

他坦言，自己在巴生河流域一带从事这一职业近3年，甚少发现有其他同行在进行类似的工作，就算有，也不容易知道，因为这是很私人化的服务。

他提及，曾听说过多数的雇用私人厨师的案例，是属于社会高阶层的客户群——例如富豪或有开餐厅的家庭，他们会从自己名下的餐厅或酒楼，直接指派厨师到家中服务。

他也说，市面上也存在另一种类似形式，会请一个阿姨来家里煮餐，而这类“煮饭阿姨”在过去较常见，不过近年来已经较为少见。

不过，他也指出，这两种服务其实定位上有明显的不同，阿姨通常煮的是家常便饭，而他所煮的就比较偏向西餐，而且客户有时还会要求高级食材，例如龙虾、螃蟹、和牛等，他都会烹饪。

提供服务分3种形式

目前，朱鹤年所提供的服务不只一种，而是发展出3种不同形式。

第一种称为“餐食预备服务”（meal prep），即他会一次性准备一整周的餐点，让客户自行保存起来，平日加热食用即可。

“我只去一次（上府煮菜），煮好全星期的分量，然后他们存放在冰箱里，要吃的时候自己用微波炉加热就可以了；这种服务模式在美国相当流行，尤其适合忙碌或不常下厨的人。”

第二种服务，其实有点类似朱鹤年最早接触的工作形式——到家庭中为一家人烹饪餐点，这类服务多半是以西式料理为主。

“平均来说，大约是一个月会到雇主家煮菜7次，天数分散在整个月里，不是连续的。通常只需要准备一餐，而不是全天候的三餐。”

第三种服务则是为生日聚会或家庭派对等的特定场合提供一次性的餐饮服务。这类服务的运作方式与前两种有所不同。朱鹤年会事先设计好菜单，并设定一个整体价格，包含食材、准备与服务。

先与客户沟通了解饮食需求

在接受上门烹饪的服务前，朱鹤年通常都会先与客户见面沟通，了解对方的饮食需求与偏好，同时也亲自前往客户家中勘察厨房环境。

“我通常都会（先）和他们（客户）谈谈，也顺便看看厨房空间适不适合我操作。”

他解释，这样的预先沟通十分重要，如厨房大小、设备齐全与否，这些都是考量因素。

除了实务考量，这样的会面对客户来说，也有助于建立信任。

“从客户的角度来看，他们也想看看这个人是谁，就像是一个工作面试的过程。”

一般上，在首次上门服务时，朱鹤年通常会安排相对简单的菜单。

“因为第一天还在适应厨房环境，也让客户看看我大概能煮些什么。”

依各国家风味设计菜单

他说，随着熟悉度提升，客户逐渐建立起信任，有些人甚至会主动提出想吃的菜色，也有的是列出几道菜，然后让他自由搭配其他的菜色。

他说，也有一些客户是完全交由他自由发挥，他煮什么，他们就吃什么。

这原因主要是因为工作忙碌，他们没有时间自己准备餐点，但又希望能吃得健康。于是他们需要一个人专门帮他们照顾饮食。

在菜单方面，客户若在前一个星期已吃过某个菜单，接下来再预约服务时，餐点内容通常都会更换。

“我会根据不同国家的风味来设计菜单，像是法国、意大利、美国、越南、泰国（泰式沙拉、泰式咖喱、泰式炸蛋蟹肉)、日本（亲子丼、寿司等）等地的料理，我都会烹煮。尽管我主打的是西式餐点，但实际上也会烹煮不少亚洲元素的餐点。”

自购食材更能掌控品质

在客户家中烹饪时，客户并不会全程盯着朱鹤年工作，但有的客户会走进厨房与他寒暄几句，而有些家庭会有佣人协助，帮忙洗菜、削皮及切料等前置准备。

在采购食材的部分，他比较倾向自己采买食材后带过去，这样才能掌控品质。

他说，到府煮菜服务，对象是一整个家庭（约6人用餐）的话，通常需要约5个小时来进行，因此他会提早抵达客户家中，现场完成烹调。

“通常我煮好后，就可以直接离开，不需要等到客人用餐完毕才收拾。因为他们家中通常会有佣人负责清洁，我只需要完成烹调工作，再简单交代一下就行了。”

擅长烹西餐 爱用气炸锅

朱鹤年擅长烹调的餐点以西餐为主，像是奶油蘑菇酱猪排、意大利面、炖煮球芽甘蓝（Brussels sprouts）以及香煎羊排等，都是他的拿手好菜。

他说，自己会尽量配合客户家里的厨房环境，尽可能使用客户家里的器具，但他也会自备一些自己习惯用的锅具。

“我很喜欢用气炸锅，通常每个家庭都会有。就算没有其他加压的锅具，只要有气炸锅就可以了。此外，我通常会带一个我很喜欢的碳钢锅和一个不锈钢平底锅。因为有些料理，像是煎牛排，一定要用到那种锅的质量才行。”

此外，朱鹤年也会在Instagram平台（@mikeitnice）分享他上门为客户烹调料理的日常，与大众分享美食与生活的温度。