Chef Sun谈辛酸史分享成功路 打架王逆袭厨王 

自嘲“没有读书”

陈志新老是说自己“没有读书”，可是自然而然地出口成章；尤其说起菜系更是滔滔不绝地如数家珍，报章专栏一写就17年、是美食节目《如果时间是有味道》的制作人兼主持、曾受邀在3家大学当客座教授。其实，哪有半路辍学的影子？

“当厨师不能没有知识，像我没什么读到书，但后来买书的钱够买一辆车了，真的。”

他在2019年创办的新煌师门，收了18个入门弟子，个个都是享誉江湖的大厨，随手拈来就有在网络大红的邱师父、外卖佬。要真的形容，陈志新算是大马厨界的老大。

曾被礼聘到汶莱当御厨

靠着一根锅铲走天涯，他曾受聘为国际知名酒店的行政总厨，上过赌船、到过赌场，最远去到非洲。套他的说法，自己一直是打工皇帝，2019年还被礼聘到汶莱苏丹的6星级酒店当御厨，专给皇族和国宾做饭，中国总理习近平和新加坡总理李显龙到访，也是由他来掌勺。

同年，还有余暇跟新加坡艺人姚彣隆在新山合作，创办了第一家新煌亭（Sun Gourmet）餐厅卖泡饭。

然后，冠病疫情来袭，御厨就成了他打的最后一份工。

“2020年3月，在锁国前夕，我感觉不妥，向苏丹告假连夜回国。”

他坦言，自己过去都用专业知识规划厨房，但那时政府反反复复，什么也规划不了。

连续封锁半年后，冠病成了全球大流行，汶莱财政部给他打电话，说想解散团队，征求他的意见。

“当时，没人知道前路如何，我说你们既然做决定了就解散。我那一群手下是梦幻团队来的，很可惜。”

疫期做外卖维持周转

“彷徨吗？到开始失眠的时候，我应该是有一点焦虑症。刚开就遇上疫情的新煌亭，每月需要几万令吉来周转，但只能做些外卖来维持，十分辛苦。”

不过，国门解封后，他为新煌亭设计的各种泡饭，截至去年为止卖了超过12.5万份，创下全马纪录。问他，为什么创业会选一道泡饭来做招牌菜？陈志新很直接了当：“我的人生没有太多为什么，想做就做。”

“真的要说，就是很豪的东西需要很多钱来打造，但泡饭人人都吃得起。”

关于泡饭，不知道跟这样的景象有没有关系——在采访时，他说过自己脑海有一个景象是这样的。15岁那年从学校回家，肚子饿了，但揭开锅里面没有饭，只有干巴巴的锅巴。

锅巴扣出来泡开水吃

“我把锅巴扣出来，泡些开水就吃了起来。”

他说，泡饭的学名是“水饭”，五代南唐刘崇远《金华子杂篇》有记载到—我未及餐，尔可且点心，于止于水饭数匙。“在宋朝，泡饭一词正式面世，吴自牧的《梦梁录》和周密的《武林旧事》皆有记录，说明它是民间常见的饮食法。”

“在八国联军进侵中国时，上海已是繁华之地，许多外省人涌入讨生活。因为困顿，没吃完的残羹剩饭不拾得丢，翌日就泡水再食。有点钱的，加些酱瓜或油条蘸着吃。到我手上，我把白饭变成炒饭，加入香脆锅巴，再以热汤浇淋。”

泡饭升级 延续记忆与历史

这不只是延续，更是创新，将泡饭升级成一碗带有记忆与历史的料理。

这道泡饭受欢迎的程度，可从今年2月他在吉隆坡TRX对面开了新煌亭分行 @TRX Sun Gourmet，慕名而来的客人络绎不绝可见一斑。采访那天，我站在2楼的落地窗前，看着一辆辆车子排队进场，有好多人因为找不到车位，不住地来回兜圈，终是不肯放弃。

口味原是极为主观的事，不过这是我第一次在采访中，竟把人家桌上的饭菜吃光光。

“自爱 好学”赠年轻厨师

“在中国8大菜系中，我是做粤菜的。粤菜能处理许多高端食材，并且兼容并蓄，吸收外来菜系后自成一格，符合我国多元化的大熔炉。”

他说，学厨，先学做人；做菜，先守厨德。

他相信，作为一名好厨师固然要具备基本的烹饪技术，但对食材有认知，多看、多听、多学、多吃，要修心、修身、修义，把心态修好，菜才会有灵魂，做出自己的味道。

给年轻厨师的忠告，他言简意赅，只说了4个字——自爱，好学。