吃货来啰 | 传承三代逾70年  “鱼丸世家”捏出粒粒好滋味

坚持必须手工捏鱼丸

“鱼丸世家”是祖辈到父母再传承下来的烹饪技艺浓缩，无论是外婆一开始主力的咖喱面、父母改为卖点的鱼丸面，亦或是张志荣与妻子新纳入的酿豆腐系列，烹饪流程均讲究，确保食客吃进嘴里的每一口都是没有丝毫疏漏的精华。

张志荣与妻子张惠斯为确保食材新鲜，宁可每星期一次贪黑摸早到菜市亲自挑选，也不贪方便享配送上门的一时之快，甚至为保留最传统的好滋味，不辞劳苦定期回到安顺采购熬煮鱼汤及咖喱汤头的主要材料。

夫妻两人也坚持必须以手工捏鱼丸，绝不使用机器，是出于机器打的鱼丸过于紧实，水份在烹煮时会流失，但手工捏出来的鱼丸可以掌握分量捏大颗些，也能保留独特的“空气感”，水份不流失令鱼丸吃起来弹牙却不失松软，有嚼劲也不过硬。

不假手于人

“手工方面我们坚持自己下手，不假手于人以做好品管，鱼丸材料我们也使用‘豆腐鱼’（又称西丁鱼），不同于普及的西刀鱼，豆腐鱼肉质软糯像豆腐，水份多难控制，产量也稀缺导致价格变高，可是我们还是不更换，只因顾客说过，这是记忆中的味道。”

鱼丸世家也是宠客无上限，秉持面食热腾腾不能被吹凉，他们不在店内装设冷气，但顾客喊着热，他们便购入了比冷气机还难保顾的冷风机，就为顾客图个凉快；顾客感叹店内没有冲泡饮料可搭配美食，张惠斯二话不说亲身去到咖啡粉制造厂学习泡咖啡、奶茶和难度极高的海南茶，只有顾客还没提到，没有他们做不到！

“常客不爱香菜、芽菜都有必要记起来，唯有对顾客十足的用心，才能锁住一批忠实的回头客。”

继承技艺 拥小店圆梦

张志荣说，他与胞弟从小每日放学后跟着父母做生意，耳濡目染下两人也对餐饮烹饪培养了莫大的兴趣，和具备远超同龄人的厨艺，中学毕业后兄弟二人就在茶室开摊位做生意。

不过，他们不满止步于此，下决定结业越堤到新加坡做过中餐、日料等多家餐厅，以积累更多经验，2019年回国后，他也不急于开店，先和妻子重回茶室摊位，做了快5年认为实战经验足了，熟客也多了后才决定开店。

张志荣这10余年稳扎稳打一路走来，身上没有一般年轻人的好高骛远，反而多了份成熟规划，不让小两口想拥有一间自己小店的圆梦沦为一场冲动行事的空谈。

放下设计师身份 助夫打拼

别看张惠斯如今一抓一握迅速就能捏出一颗饱满漂亮的鱼丸，其实过门之前她可是手握画笔的一名室内设计师，为与张志荣圆开店梦想，她义无反顾放下设计师身份，陪他到新加坡走进厨房闯荡好几年，由低做起汲取厨艺。

当被询及为何作此决定，她意义深长地看了张志荣一眼之后道，交往时就深知对方有坚如磐石要传承这门生意的意志，远比自己在外工作，她更希望与他携手经营，因为四手远比双拳强。

关闭老档口 到各国取经

张志荣说，小时看着父母因各种原因，经常为搬离物色新摊位而苦恼，加上自身也在茶室开档过，更深刻了他想开一家自己的店的决心。

张惠斯解释，在茶室经营摊位基于要和店主及其他摊贩协调，所以租金不固定、营业时间不稳定、能贩售的食物种类也有限制，偏偏他们就爱偶尔不定时推出限定餐单选项给熟客惊喜的做法，非常难配合。

她说，在这家店开张之前，他们关闭了档口，歇业了近一年，到各国去走走看看，不为游玩，而是观摩国外成功店家的案例，把他们可取的经营模式和特点都融入到新店。

她指，即便消失了快一年，许多熟客还是靠着口耳相传，寻味找店来到了与旧址相距甚远的新店，非常感谢熟客没有遗忘他们。

“我们开店之际，也有好多熟客跨刀帮助，例如开出近乎只是成本的友情价，为我们的新店装潢以及印刷布条及菜单等。”

不急开分店 须长远规划

不求快，只希望新店能一步步扎实走好。张志荣语气不疾不徐地说，开店并非最终目标，待这家店经营好，稳住脚步及品质，再思考未来是否开设分店也不迟。

传承不是一场百米冲刺，更像一段接力长跑，传递的不是沾着汗水的接力棒，而是每天为每一位登门顾客献上好味道的意志。

鱼丸世家

地址：41, Jalan Temenggung 9/9, Bandar Mahkota Cheras, 43200 Kajang, Selangor
营业时间：早上7时至下午4时（每逢星期二休息）
联络号码：03-9011 7651
社交媒体：https://www.facebook.com/share/1Ja13ewX1P/