吃货来啰 | 传统粤味 创新  诱老饕 8号皇宫巧思升级版新招牌菜

他接受《吃货来啰》访问时强调：“我们希望带来的不仅是味觉享受，更是一种回馈的心意。”

他表示，这五道全新推出的招牌菜中，每一道都有其独特风味与匠心设计。

创新组合 双重享受

他举例，第一道“鲨鱼骨花胶鲍鱼菜胆炖汤”采用来自日本的干瑶柱、鲍鱼、花胶与鲨鱼骨等顶级食材，慢火熬制，汤色浓郁，胶原蛋白丰富，是滋补与味觉的双重享受。

他续称，另一道“干爆猪手墨西哥螺片海参”则选用了优质海参与螺片，与香浓爆炒猪手结合，适合配饭亦可佐酒，是一道层次丰富、香气四溢的菜肴。

张荣胜也指出，再来的“香港梅香咸鱼蒸走地鸡”亦采用来自香港的梅香咸鱼，与鲜嫩走地鸡完美结合，蒸煮后咸香四溢，鸡肉入味，是怀旧又高端的港式家常菜。

说到了“野生顺壳鱼”，他强烈推荐此道鱼鲜味十足，市场售价高达每百克数十令吉至上百令吉不等的鱼料理；该餐厅更祭出100克26令吉80仙的促销来回馈顾客，极具性价比。

他补充，还有一道创意菜色名为“鲍鱼扣福建面”；这是特别针对巴生食客喜好的福建面并赋予“鲍”级提升，融合传统风味与高端食材，适合一家大小共尝的好滋味。

另一方面，“8号皇宫海鲜餐厅”设有8间VIP贵宾厢房，及可容纳多达800人的大型宴会厅，是举行婚宴、生日庆祝活动或公司宴会的理想场所。空间高雅，服务到位，广受公司与家庭顾客欢迎。

30年港厨功力 追求原始风味

除了单点的菜式，张荣胜声称，为应对市场变化，餐厅近年来积极推出多种节庆与场合套餐，如结婚套餐、生日套餐、商务套餐等，价格合理、内容丰富，备受欢迎。

“这样的策略，不仅满足多元需求，也提升了顾客的黏著度。”

身为一个拥有40年饮食经验的香港人，张荣胜对“港式粤菜”有着自己的一套原则。

他说，餐厅主打的是正宗香港粤菜，而非在地化粤菜，所以无论在用料还是火候，都追求最原始地的风味。

他介绍，除了他本人，他们的主厨同样是来自香港，资历深厚，也曾在其他大型粤菜餐厅担任过主厨，至少也有30年经验。

他说，该餐厅为非清真餐厅，可提供包括猪肉菜式在内的完整港式餐单；这在购物中心内实属罕见。

点心现点现做 保证新鲜度

对“8号皇宫”来说，餐厅的另一个大特色是100%手工港式点心，每日早上10时30分至下午2时30分限时供应，售完为止。

可口的点心全由师傅当天现点现做，保证了其新鲜度，长期深受顾客的喜爱。

张荣胜强调，他们坚持全手工制作，保持点心的精髓，也更贴近香港本土的口味。

在“传统”与“创新”的取舍之间，他始终坚信，粤菜应守住核心。

“我们不做颠覆式的创意，例如把粤菜改为西餐形式。我们的创新只体现在食材搭配或烹饪技法的微调，目的是带来新鲜感，而不是改变佳肴的本质。”

张荣胜以肉骨茶为例，指市面上有各种创新版的肉骨茶，但真正留住人心的，仍是最传统的那一味。