杨妙诗与家婆无意中发现 制炭烧鸡蛋卷 妙招不酸累

她补充，如果手脚稍微缓慢，鸡蛋卷就会烤焦，到时只能将其丢入垃圾桶。

“我仍记得，刚开始学烤制鸡蛋卷的时候，手脚慢且不协调，烤出来的鸡蛋卷不是烤焦就是破损，因此浪费了很多鸡蛋卷。”

刚开始烤制 经常烫到手脚

她说，烤焦鸡蛋卷后，还要及时将鸡蛋卷取出，再清理模具里的烤焦饼碎，才能再次使用。

“刚开始烤制鸡蛋卷的时候，手脚不协调也经常烫到手脚，严重的话会持续几天红肿。”

不过，经过长时间的磨练，如今她已是非常熟练，且能同时掌控13个鸡蛋卷夹的老手。

“我们目前仍采用阿嫲传承下来的鸡蛋卷夹，尽管我们有添购新夹，但相比之下，旧夹比较厚实及好用。”

清晨开始烤制 避开烈日

杨妙诗说，炭烤鸡蛋卷不是一份优差，它不仅考验你手脚要快，且也要和太阳公公赛跑。

“一般上，我们都会提前调好浆，在清晨4时就烤碳烤制鸡蛋卷。在完成第一次的浆汁后，在早上8时许第二次调制浆汁，烤制到中午12时为止。”

她说，她们选择在清晨及早上烤制鸡蛋卷的主因是要避免在烈日当空下对着火炉烤制鸡蛋卷，因此牺牲睡眠时间，清晨爬起身烤制鸡蛋卷。

站着烤制不会腰酸背痛

另外，她说，早前她们是坐着在碳炉前烤制鸡蛋卷，但每次都面对腰酸背痛问题，非常难受。

“在一次机缘巧合下，我们尝试站着烤制鸡蛋卷，意外发现站着比坐着更灵活及方便，也不会面对腰酸背痛问题。”

于是，她就根据她们的需求订制一个独特的碳烤炉，以让烤制鸡蛋卷工作更轻松。

“尽管炭烤鸡蛋卷不是一份优差，平均1小时才能烤制1罐，但却是阿嫲传承下来的好味道，无论再辛苦，我们也坚持每年烤制鸡蛋卷。”

坚持自制年饼 留住最传统好味道

杨妙诗表示，她自制及出售年饼已有10年，这些年都是坚持出售自制的年饼，保持年饼最传统的好味道。

她说，以黄梨饼为例子，她至今仍坚持使用白兰他黄油来烘烤黄梨饼。

“我知道更多人采用牛油来烘烤黄梨饼，因为有股奶香味，但我还是喜欢传统的做法，即使用白兰他黄油。”

她也坚持自己烹煮黄梨馅料，尽管烹煮黄梨馅料即费事也费工，她也曾经试过接单过多，硬着头皮煮200粒的黄梨酱，但是当顾客欣赏她的黄梨饼，就是她最大的动力。

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5.将打发的白兰他倒入面粉中，搓成粉团后放入冰箱冷藏半小时。

4.将白兰他及糖粉打发，中途加入一粒蛋黄，继续搅拌。