年饼需求比圣诞糕点大  黄梨馅缺货 业者开始囤

不管如何，有的烘焙店也已做好准备，开始陆续售卖年饼原材料。至于一些烘焙店，仍在等待货源的到来。

邓女士（和家烘焙原料老板）：
已另找供应商

“我们是已准备好圣诞节的原材料，价格方面保持不变。多数是年轻人购买材料来制作圣诞蛋糕或小饼干送给朋友，但不会是一个主流的活动，因为多数人会以吃大餐、交换礼物来庆祝圣诞节。

虽然有不少顾客询问年饼，尤其是黄梨酥的黄梨馅，但由于我们的货源供应受到泰国严重水灾的影响，因此没有办法及时上架。不过，我们已另找供应商，料近几日就能上架了。

至于年饼原材料的价格在明年会否上涨，目前还是无法确定，要看供应商是否有涨价，我们再决定如何调整。不过，以坚果类来说，近3个月的进货价格都有调涨。”

颜先生（Bake 123烘焙原料供应商老板）：
自行吸纳部分成本

“我们已开始有顾客来询问和购买年饼尤其是黄梨酥的原材料，目前还是家庭烘焙者居多，先购买一些材料回去做样品。

也有一些售卖年饼的业者会开始大量购买原材料，因农历新年后就紧接着开斋节，业者担心原材料断货，就会大量购入。

冬至也要接近了，所以糯米粉和内馅也开始有人购买，我们相信最后一分钟会畅销。

至于圣诞节糕点的原材料市场本来就比较淡一些，一般都是教师或父母会购买来让学生及孩子制作姜饼人。

目前，原材料的价格保持不变，但我们预计明年年饼原材料的价格，会随着供应商涨价，会有所调涨，介于10至15%。我们也不可能一次性调涨太多，毕竟顾客会无法接受，我们也会选择自行吸纳部分成本。

我们这里的消费者比较少会因为担心明年价格涨价而囤货，消费者本身也要求新鲜的材料。”

陈蓓洁（喜乐烘焙原材料蛋糕坊负责人）：
同行大量囤黄梨馅

“由于圣诞接近农历新年，我们这里询问和购买年饼原材料的顾客反而比较多，而且根据以往的行情，我们圣诞糕点原材料也没有进太多的货。

现在顾客多数来找黄梨饼的原材料，但是黄梨馅因为泰国水灾的缘故有缺货的情况，所以现在有不少同行和烘焙店商家都大量的囤货，避免届时没有原料可以使用。

由于农历新年后，又接近开斋节，所以有些业者也已经开始储备开斋节糕点会用到的原材料。

我们预计明年年饼原材料的价格涨幅介于5至15%，在一个合理的范围，且我相信同业都会自行吸纳部分成本。”