食曾相识2.0 | 张艺凤 · 中药入膳之百合炒莲藕芹菜

现代人的生活忙碌，同时在工作及家庭扮演多样的角色，每日忙碌于各种工作及事务，却在不知不觉中，忘了要好好吃饭及生活。

不过，后疫情时代让大家逐渐察觉身体免疫力的重要性，大家越来越注重健康，在年轻一族更掀起一股“轻养生”的风潮，越来越多年轻人身体力行，实现轻养生的生活方式理念。

本期《厨艺空间》，邀请到相源药膳坊负责人锺溦彦与大家分享4道轻养生理念的一人膳食系列，包括栗子养胃汤+十谷米、养生药材粥+黑木耳炒西芹、菌菇养生汤面及雪梨金桔饮，让在城市为生活打拼的大家，即使再忙碌，也能简单备餐。

锺溦彦：去年开始经营药膳坊

锺溦彦表示，由于父亲及父辈们都是从事与中药相关的行业，她和弟弟于去年初开始构思，并于同年7月开始一同经营相源药膳坊，一个以养生为主的简易版中药店。

她分享，取名为相源药膳坊是“相同好源头”的缩写。她说，从古至今，中医有药食同源的理念，古人将中药的四性及五味运用到食物中，让中药及食材桴鼓相应，同为养生好源头。

她说，相源药膳坊目前仅售卖预包装的药材，并主打两种产品，即药材汤包及花草茶，而她的想法是要方便现代忙碌于工作及家庭的人。

“东方人有食药膳的习惯，我希望透过东方人的饮食习惯加上现代的营养知识，给予不同食材摄取的建议，和大家一起探索健康，提升生活品质。”

适度改变生活方式

锺溦彦认为，养生是生活的仪式感，它是我们仍处于健康状态时，持续好好照顾自己的一种态度及表现。

“养生从来不只是养身，它是刚刚好的饮食，加上一切刚刚好的生活方式。”

她说，药膳坊目前着重于食养这一块，将重心放在家常中药材。她说，相源药膳坊以“轻养生”出发，并以“食养”为基础。

“所谓的轻养生，是指在不拘泥于时间和形式下探索健康，让养生随着个人的节奏进行自我调节，适度地改变生活方式。”

引导方式分享养生概念

拥有食品科学系学士及营养管理硕士背景的锺溦彦表示，在和顾客分享养生概念时，她会以一个引导的方式去进行。

她说，要达到养生的目的，必须从一个人的生活习惯中做出改变，也不是一件容易的事，这必须根据个人的节奏去调整，因此她将养生的部分放在食养的基础，从最基本的食养出发。

“我希望顾客是在他觉得舒适的感觉下，调整他的状态。打个比方，如果一个人有熬夜的习惯，也避免不了熬夜，我会建议他慢慢调整生活方式的同时，也建议他饮用加入护肝及名目药材的花草茶，暂时协助改善问题。”

自创“不用煮”汤包凉茶系列

锺溦彦表示，养生应是永续的，要持之以恒，前提必须是养生食物美味，养生者才能持续。

“如果养生食物味道不好，我再如何强调其功效多好，如果他们坚持不了，也达不到养生的效果。”

她说，她明白很多人都难以接受中药的苦涩味，因此她尽量取平衡点，即确保药材的分量足够及有疗效的同时，味道也好喝。

曾在都门打拼的她说，她了解大家忙碌于工作及照顾家庭，因此她自创了“保温壶粥膳”、“不用煮汤包”及“不用煮凉茶”，以焖泡的方式取代烹煮或熬煮，让忙碌不再成为养生的绊脚石。

“我将汤包及凉茶取名为不用煮系列，因为这名字够直白，且能让人印象深刻，可以将我要表达的讯息传达出去，告诉顾客们即使不开火煮，也能喝到营养的汤汁或凉茶。”

她也说，只要将不用煮系列的药材包倒入保温壶或容器里，依据不同产品焖泡所需的时间即可饮用，非常适合上班族。

养生药材粥 适合素食者

锺溦彦表示，养生药材粥是她从小吃到大的味道，但较后她在大学深造时，煲养生药材粥给同学食用时，才发现他们都没吃过药材粥。

“小时候，妈妈一般都会熬煮药材粥给我们吃，再配搭一些瘦肉、红萝卜或香菇，味道非常好。不过，我在市场上找不到相同的味道。”

她说，她较后发现一个简易版的煮粥方式，无需开火熬煮，只需将保温壶预热10分钟后，将配搭好的药材及白米一同倒入保温壶中预热1至2小时，就能有一锅热腾腾的粥。

“当我在市集首次推介养生药材粥时，收集到的顾客反应是，喜欢药材的人就会买单；而不喜欢药材的人或不会喜欢其味道。”

她说，养生药材粥的感觉就如药材汤泡饭，她配上带有甜味的药材及中药味偏重的药材，形成一个微甜且有药材味的粥品。

“由于我售卖的养生药材粥是以干货为主，不方便加入肉类，因此我加入一个以蘑菇萃取的调味料，增加粥香味的同时，也适合素食者食用。”

栗子养胃汤 + 十谷米

养生药材粥+黑木耳炒西芹

菌菇养生汤面

雪梨金桔饮