食曾相识2.0 | 中药入膳之洋参须蒸滑蛋

洋参须常被用于清热祛火，如泡茶、煲鸡汤或蒸鱼。在中学时期，阿嫲看到我们兄弟姐妹经常熬夜、课外活动多，总会苦口婆心地提醒我们喝洋参须茶祛火。但当时年少的我们却只钟情于可乐，所以常常避开她的视线。

后来，有一次我看到阿嫲在蒸滑蛋时，把水换成了洋参须水。我才知道，阿嫲并没有放弃让我们喝洋参须茶，只是换了个方法。她再三叮嘱我不要告诉弟妹，这成了我和阿嫲之间的小秘密。

现在，偶尔蒸滑蛋时，我也会仿效阿嫲的这个做法。这里就和大家分享这道食谱。10克洋参须加入120毫升热水加盖浸泡15至30分钟分钟，过筛出洋参须水待降温备用。准备两颗蛋约100毫升与洋参须水和适量的盐搅拌均匀，然后过筛倒入蒸盘中，使口感更加细腻。要蒸出鲜嫩可口的滑蛋，鸡蛋和水的比例是1：1.2，而且一定要盖上保鲜膜，中火蒸约12分钟至蛋羹凝固。切忌用大火蒸蛋，不然蒸出来的蛋会“又老又丑”，影响口感。最后可以放一些葱花或枸杞点缀，以及酱油、麻油调味。一道口感滑嫩、参香四溢、简单且滋补的洋参须蒸滑蛋就可上桌啦。

西洋参性平，略苦，具有补气养阴、清热生津的功效。常常用于缓解体虚乏力、口干舌燥，甚至压力过大引起的免疫力下降等情况。西洋参效果温和，适合长期食用，也适合体质偏热、容易上火的人。

鸡蛋富含蛋白质和各种营养物质，其温润口感和洋参须的镇静作用，有助于安神、促进睡眠，适合晚餐食用。这道既营养又养生的洋参须蒸滑蛋是一道日常饮食中的滋补选择。