食曾相识2.0 | 中药入膳之当归醉虾

在粤语中，“虾”和“哈”同音。我阿嫲是广东人，她常说“食虾笑哈哈”。逢年过节，虾必定是餐桌上的必备菜肴，寓意为笑口常开、开心的意思。鱼则寓意年年有余。

在中国传统文化中，人们通常会都会选购象征美好祝愿的食材与家人团聚、庆祝丰收和迎接新的一年。所以春节前年货市场需求激增，海鲜的价格波动上涨。

我还记得，每次农历新年前一个半月，阿嫲就会开始天天逛早市，一看到新鲜的大虾、斗昌等海鲜，只要价格合理，她就会把它们买回家，放在冰箱里冷冻保存，直到准备年夜饭的时候才把它拿出来。所以呀，每年春节前的那段时期，阿嫲就会抱怨家里的冰箱不够用。我想这是很多阿嫲、妈妈们的共同烦恼吧！

这次我想与大家分享另一道以当归入膳的“当归醉虾”。做法非常简单，绝对是您餐桌上一道让人眼前一亮的上等佳肴。

首先，将虾剪去头刺、触须和虾足，洗净沥干备用。锅内放油煸香姜片，然后加水、米酒、玉竹、当归和红枣，大火煮滚后加盖转小火煮个30分钟，让药材出味。然后，打开盖转大火，放入大虾，煮至汤汁再次滚起，虾两面呈粉红色后即可熄火。由于煮的过程中酒精会挥发掉，所以上桌前我会再加入适量的米酒，让酒香更为浓郁。最后加入盐、枸杞、香菜调味以及提升色泽。

这一道“当归醉虾”结合了中药材与传统醉虾烹调手法的特色菜品，融合了药膳与美食的精华。它的风味兼具虾肉的鲜甜与当归的草本香气，虾肉吸收了酒香与中药的味道，肉质细腻弹牙，是一道具有浓郁中式药膳风味的菜肴。

这道菜不仅美味，还有一定的药膳价值。总的来说，“当归醉虾”是一道味香俱全又有养生功效的菜品，尤其适合在年尾多雨的季节时享用，暖人暖心。这么简单又有药膳价值的美食，你还不赶紧煮一锅来尝尝？