发布: 5:20pm 27/09/2024

搵食好易｜翁師父西餐館薄利多銷平民西餐大件抵食

报道：罗忆雯
摄影：苏思旗

百物騰漲，外食餐飲份量縮水已成常態。坐落在新街場拉薩敏申的“翁師父西餐館”出奇制勝，食物價格絕對平民化，食物分量走“大件抵食兼美味”路線，數月前開張以來掀起旋風，吸引大批吃貨躍躍一試。

“翁師父西餐館”以厚身肉扒盛款食客，醃製入味餘味留香。首推其愛心早餐套餐，價格從低至6令吉、8令吉到10令吉，不同營養食材配料，任君選擇，這不禁讓人懷念已故內貿部長拿督斯里沙拉胡丁阿育在任期間推行5令吉“愛心餐單”，兩者有異曲同工之妙，帶給百姓溫飽，營造愛心有溫度的社會。

今年6月開張的“翁師父西餐館”檔口，走薄利多銷風格，在激烈競爭力突圍而出。

業者翁康如（52歲）受訪指出，其檔口另一招牌特色是香煎大雞扒，雞扒堪比一般男人手掌還大，平均重量（去骨前）為270至290克。

“香煎雞扒（1份15令吉，特大雞扒、薯條和捲心菜沙拉）是招牌之一，我們一天至少賣出30份。特色香煎套餐則是18令吉（添加香腸、芝士、煎蛋）。此外，我們也賣煎炸豬扒、魚扒、薯泥餅、炸肉塊、香腸等與意大利醬面混搭。”

他說，其肉扒香煎油炸之前，經過一番秘方醃製的洗禮醞釀，煎炸後淋上獨家調製的黑胡椒醬汁、蘑菇醬或紅白芝士醬汁，對吃貨而言是無可抗拒魅力。

翁康如重視醬汁製作，他形容那是西餐靈魂，為此對醬汁調味要求精細，而成功醞釀醬汁獨特風味，令到一班忠心食客，如打工族、學生和家庭主婦風雨不改到檔口報到。

翁康如認為，廚藝傳遞食客滿足感，既傳承謀生技藝給下一代，憑廚藝養家活口，一舉兩得。

憶起轉戰西餐業緣由，翁康如娓娓道來。他自18歲投身廚房大炒，後來改賣豬扒包，當年發生豬瘟事故大家聞豬色變，翁康如逆境人生遇山過山，遇水尋橋，於是到夜市賣炒粿條。年紀尚幼且懂事的兒子，主動幫忙父親當小助手。

後期，翁康如嘗試從事中國民族服裝買賣，他結合廚藝與經商理念融會貫通，在事業上進一步昇華自己。

2020年迎來考驗，疫情打擊衣服銷售業。翁康如再來一波逢山開路，投入研製西餐配料殺出血路，他賣自家醃製包裝肉扒開拓新事業。兒子們覺得西餐業前景大好，要求他傳授廚藝。

因緣際遇，全家人齊心創立“翁師父西餐館”，翁康如重執廚刀統帥孩子再戰江湖。檔口分成早晚市應付客流，白天由翁康如和幼子翁聖翔掌廚，夜市由次子翁聖龍正職下班後，傍晚趕來接班。

翁康如一名從事日式餐飲界頗有名氣的親戚郭裕彬，亦大方指點翁康如孩子，與晚輩分享交流廚藝，引領“翁師父西餐館”走向晉升之路。

曾在日本留學打工的郭裕彬認為，飲食文化因地域不同，各地人口味不一致。在大馬從事西餐業需要本土化上開創新風格，不要過度追求所謂的正宗口味，畢竟各地飲食根源差異。美食定義在於吸收融合在地文化，沉澱後融合新元素，萃取精髓呈現給大家。

“翁師父西餐館”的黑胡椒醬汁和蘑菇醬汁打響名堂，熱燙燙澆淋肉扒表層，激發的香氣迴盪無窮，吃貨吃上癮主動要求添加幾碗醬汁好拌飯，翁康如大方贈送，不另收費。

“我特薦這裡黑胡椒醬汁給顧客，口味不嗆辣且偏鬱甜，能促進食慾，深得小孩老人喜愛。”

講究精細化管理，是“翁師父西餐館”經營有道成功竅門。所有食材份量適中，麵條和肉扒烹飪前，需精準稱量統一，符合正常食量，如此控制食材成本既減少浪費。

翁康如也嚴格把關肉扒醃製過程，親手調製每種醬汁，保證原汁原味。

“西餐講究食材稱量，以紅白意大利醬面舉例，麵條標準重量是195克。假如麵條量超過200克，再添肉碎，整碟份量超出一般人食量造成浪費，辜負食材。”

油炸肉扒充分激發肉質鮮味，翁康如講究炸法，特製2個分別溫度攝氏180度和攝氏160度的油炸爐，掌控油炸門道，撩撥大家味蕾。

“要肉扒炸至金黃色澤，咬下發出滋滋聲響的酥脆口感，油炸背後原理不能忽視。2個油爐各司其職，攝氏160度用來炸至食材變熟，撈出控油後，再把食材置入隔壁攝氏180度油爐復炸，這樣薯條或炸肉扒就會起到酥脆效果。”

他說，香煎豬扒、雞扒，同樣考究烹調功夫，火候掌握不好，肉質又老又柴失去嚼勁。

地址：	C-G-2, Razak City Residence, Perumahan Awam Razak Mansion, Jalan Razak Mansion, Sungai Besi, Kuala Lumpur（如懿怡保白咖啡店內）
營業時間：	一週7天（早市10時至下午3時；晚市5時30分至9時30分）

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