食曾相识2.0｜中药入膳之当归胡椒猪肚汤

在汤品中，我尤其喜爱传统中式的滋补汤品——当归胡椒猪肚汤。这道汤主要以猪肚和白胡椒为主要食材，另外我会加入当归、红枣等中药材和姜、大蒜、鸡爪一起炖煮。

猪肚是猪的胃，质地独特，烹饪得当时柔韧有嚼劲，富含蛋白质和多种维生素，能有效补充营养，促进消化；白胡椒味道辛辣，具有温中散寒、促进血液循环的作用。而当归、红枣、枸杞具有补气养血的功效；玉竹和鸡爪可以使汤头更为鲜甜。这道汤品不仅美味，还有很强的食疗效果，尤其在驱寒、温暖脾胃和提高免疫力方面。

很多人都爱喝猪肚汤，但通常都不会自己动手煮，因为清洗猪肚是一件费时费力的体力活。皆因猪肚表面有许多的黏液和异味，如果清洗不当，就会浪费了整锅汤。

这里就分享清洗猪肚的一些步骤。首先用流水将猪肚两面里里外外肉眼可见的脏东西去掉，并剪掉多余的油。冲洗干净后，倒入一大勺面粉和适量食盐，不必加水，用手将每一处都揉搓一遍。面粉有很强的吸附性；食盐有杀菌的作用，它们俩结合起来反复来回两面搓揉大概5至10分钟，再用清水冲洗干净。若觉得不够干净，可以重复以面粉和盐搓揉的步骤，直到满意为止。

接着，煮一锅水，沸水中加入姜、葱、花胶和料酒，把猪肚放入焯约5分钟，去除杂质和异味。猪肚取出清洗干净切片，然后放入汤锅中与碾碎的白胡椒粒、生姜、当归、红枣、玉竹、鸡爪和加入足量的水，先大火煮沸，然后转小火慢炖一或两小时。依个人喜欢的软硬度即可熄火。出锅前加入适量的海盐、枸杞和香菜调味增香。

这碗充满了胡椒的辛辣和当归草药芳香的汤品，轻轻一吸，辛辣气息在鼻腔中扩散，令人胃口大开。猪肚经过长时间炖煮，每一片都吸足了汤的精华和胡椒的辛辣完美融合，形成了层次丰富的味觉体验。

喝上一口汤汁，辛辣的刺激在喉咙间久久不散，随后感觉一股暖流慢慢地在身体中扩散，整个人顿感温暖而舒畅，真的让人回味无穷。

写到这里，你是不是也有冲动的想来一碗当归胡椒猪肚汤呢？