发布: 4:32pm 05/07/2024

揾食好易｜黑汤头浓郁飘香40载亚汕肉骨茶名气响

报道：黄文民
摄影:林明辉

双溪威新村拥有超过70载历史，村内人情味浓烈，美食也多不胜收，而其中一个饕客觅食的美食店，就是在当地开业已有39年之久的亚汕肉骨茶。

亚汕肉骨茶业者陈金发从80年代起就创业，经营肉骨茶生意至今，他所烹煮福建派，即黑汤底的肉骨茶，汤头十分浓郁，而且还可以单点特定的猪肉部位，满足肉骨茶爱好者的味蕾。

本期的《揾食好易》就来到亚汕肉骨茶，“视吃”该店的肉骨茶美食，以及了解陈金发投入经营肉骨茶生意的故事。

现年59岁的陈金发受访时娓娓道来，中学时期的他半工半读，当时在念好书后他就到灵市14区的肉骨茶档口打工，学习烹煮肉骨茶的厨艺。直到数年后，他才自己创业，开设肉骨茶档口。

“我是于1985年起经营亚汕肉骨茶生意，当时仅是以档口形式经营，地点坐落在现址隔壁。”

他说，当年档口在开业两年后，即1987年他扩展生意，把档口迁入店铺（现址），以在店里经营生意。

提及该店的名字有来，陈金发说，“亚山”其实是他的乳名，当年在开业时他的友人就建议何不加个“水”在山字旁，寓意有山有水的好意头，因此就有了“汕”字的由来。

陈金发说，在经营生意初时，他们仅是以碗来盛装肉骨茶上桌，直到后来才推出以沙煲来盛装肉骨茶，此举旨在让肉骨茶在上桌时可以维持食物的热度。

“顾客可选择以碗装或沙煲来盛装肉骨茶，碗装每碗（一人份）20令吉、沙煲（一人份）则是21令吉。”

肉骨茶汤底是精髓，亚汕肉骨茶是用十多种的药材来熬制肉骨茶汤，所烹煮的是福建风味的肉骨茶，即黑汤底，味道非常浓郁。

陈金发说，在猪肉方面，他们选用的是本地猪肉，因此不会有膻味。

在猪肉部位方面，一碗肉骨茶里混合了各猪肉部位在一起，包括排骨、半肥瘦、粉肠、猪肚等的。而顾客也可单点特定的猪肉部位，即一整碗的肉骨茶里是仅有顾客所指定的猪肉部位。

陈金发说，不少食客到来单点猪脚弯、五花骨、软骨、排骨、花肉。此外，粉肠及猪肚也获得顾客青睐。

每一碗的肉骨茶里皆有附上菜心、豆卜，腐皮作为配料，而顾客也可另点金针菇、蘑菇、油条、油菜等的配菜，让肉骨茶食材更为丰富。

亚汕肉骨茶名气响当当，除了当地人、上班族、雪隆其他地区民众，就连不少国外游客都会到来光顾。

陈金发提及，深受本地的顾客的喜爱，特别是假期时段也有国外如新加坡、印尼、韩国、日本等的游客到来尝鲜。

“本店一路走来近40年，这也有赖顾客给予支持，让该店可以越做越好。”

陈金发的两个儿子陈熙文及陈健铭目前也在店里协助打理生意，父子档3人一同经营，这也让他感到非常欣慰。

询及是否有计划开设分行时，他表示这交由儿子未来去做规划。

大都会-揾食好易/亚汕肉骨茶

地址：	531, Jalan SS 9a/12, Ss 9a, 47300 Petaling Jaya, Selangor
营业时间：	早上8时至下午2时（每逢星期一休息）
脸书专业：	Ah Sang Bak Kut Teh
电话号码：	016-221 2282、016-255 5335

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肉骨茶