食曾相識 | 家婆潮州菜 之 豆瓣醬炒西丁

家婆是傳統的潮州婦人，一切以丈夫為主，她完全是依據家翁的喜好、要求來準備餐點，家翁若沒有要求，她一般就簡簡單單湊合一餐。

即使如此，我發現她有幾道潮州菜餚是我從來不曾聽過，更別說嘗過。

有一道潮州菜餚特別令我印象深刻。從一開始聞名色變到後來的另眼相看，甚至思思念念，那就是辣豆瓣醬炒西丁。

首先，我完全不懂西丁是什麼魚。後來家婆帶著我逛巴剎，我才知道那呲牙咧嘴，樣子有點兇橫的西丁是一種軟骨魚，肉質軟如豆腐，魚骨柔細如毛。

一開始，我不太會欣賞那軟綿綿的肉質，可看著老公一家大小對著這盤魚肉大快朵頤，我好奇地嘗試並接受它的味道。

一次生兩次熟，後來我就深深地愛上這西丁魚潮州料理，無論是炒辣豆瓣醬或者煮冬粉湯都愛吃。

後來家婆病逝，好一陣子都沒有吃到這道菜餚。有一次，路過魚攤看到了西丁魚，雖然當時我還不懂得如何處理，但還是買了一公斤回家，然後上網搜尋如何處理和烹煮西丁魚。

經過幾次嘗試，老公說已經煮出“阿媽的味道”，我們倆可以把兩公斤的西丁魚一掃而空。

其實做法也不難，就是先炒香姜蔥蒜，再加入小辣椒、芹菜和辣豆瓣醬炒勻，加入1勺糖綜合豆瓣醬的鹹，然後小心翼翼地放入豆腐般的西丁魚肉，小火燜煮8分鐘即可。

間中可以輕輕地翻面一次。記著，不要一直翻動它，不然就像我第一次的失手之作——魚肉散開成碎片，變成辣豆瓣醬炒魚末了！