食曾相识 | 家婆潮州菜 之 豆瓣酱炒西丁

家婆是传统的潮州妇人，一切以丈夫为主，她完全是依据家翁的喜好、要求来准备餐点，家翁若没有要求，她一般就简简单单凑合一餐。

即使如此，我发现她有几道潮州菜肴是我从来不曾听过，更别说尝过。

有一道潮州菜肴特别令我印象深刻。从一开始闻名色变到后来的另眼相看，甚至思思念念，那就是辣豆瓣酱炒西丁。

首先，我完全不懂西丁是什么鱼。后来家婆带着我逛巴刹，我才知道那呲牙咧嘴，样子有点凶横的西丁是一种软骨鱼，肉质软如豆腐，鱼骨柔细如毛。

一开始，我不太会欣赏那软绵绵的肉质，可看着老公一家大小对着这盘鱼肉大快朵颐，我好奇地尝试并接受它的味道。

一次生两次熟，后来我就深深地爱上这西丁鱼潮州料理，无论是炒辣豆瓣酱或者煮冬粉汤都爱吃。

后来家婆病逝，好一阵子都没有吃到这道菜肴。有一次，路过鱼摊看到了西丁鱼，虽然当时我还不懂得如何处理，但还是买了一公斤回家，然后上网搜寻如何处理和烹煮西丁鱼。

经过几次尝试，老公说已经煮出“阿妈的味道”，我们俩可以把两公斤的西丁鱼一扫而空。

其实做法也不难，就是先炒香姜葱蒜，再加入小辣椒、芹菜和辣豆瓣酱炒匀，加入1勺糖综合豆瓣酱的咸，然后小心翼翼地放入豆腐般的西丁鱼肉，小火焖煮8分钟即可。

间中可以轻轻地翻面一次。记着，不要一直翻动它，不然就像我第一次的失手之作——鱼肉散开成碎片，变成辣豆瓣酱炒鱼末了！