厨艺空间|戴子坚行管令期间成功烹煮 江沙叻沙 风味独特

“不过，江沙叻沙则和常见的叻沙不一样，其面条是采用全麦面粉制成，面条的口感和常见的叻沙面条不同。相较下，江沙叻沙面条的口感较为Q弹及扎实。”

他说，采用全麦面粉制成的面条必须配搭较为清淡的鱼汤，才能呈现出一碗标准的江沙叻沙。

“江沙叻沙也称为Laksa Kuale，但很多人都未曾听闻，也没有品尝过江沙叻沙。”

他说，其母亲是江沙人，他每次跟随母亲回到外婆家时，都会去吃江沙叻沙。

“后来我才发现，每个地方的叻沙都不一样，除了江沙以外的地方，几乎都找不到江沙叻沙。”

隆市觅食失望而归

他补充，在吉隆坡一带非常难找到江沙叻沙，他早前获知旺沙马朱一带有档口售卖江沙叻沙后，特地驱车前往尝试，惟最终却感到失望。

“摊主采用常见的叻沙面条和江沙叻沙汤汁做为配搭，感觉非常奇怪，不是我熟悉的江沙叻沙。”

他补充，他较后询问摊主，摊主坦言雪隆一带并没有售卖全麦面粉制成的叻沙面条。

多数人不曾听闻江沙叻沙

戴子坚表示，其外婆家位于江沙火车站附近，而其中一间闻名的江沙叻沙摊位就在火车站旁，与外婆家非常靠近，因此每次他回到外婆家，就会步行到该摊位吃江沙叻沙。

“当时，我们吃江沙叻沙时，一定会配上一碗ais kacang，这就是我小时候的回忆。”

他说，尽管他在吉打长大，但或许是自小吃江沙叻沙的关系，口舌适应了江沙叻沙的味道，因此他不喜欢味道较为浓郁的槟城叻沙。

“我父亲不喜欢吃江沙叻沙，他爱吃槟城叻沙，因此我觉得吃食物的口味因人而异，并没有对错之分。”

他说，他每次回到江沙，都会打包很多包江沙叻沙回隆，再派给朋友让他们尝试江沙叻沙。

“我也发现，除了是来自怡保、太平或曾在江沙马来学院就读的友人曾听闻江沙叻沙外，其他的友人基本上都不曾听闻江沙叻沙。”

他说，友人在品尝江沙叻沙后，部分友人喜欢其味道，另一部分则不喜欢江沙叻沙。

经历多次失败 终于做出全麦面条

戴子坚表示，他在行管令期间开始尝试烹煮江沙叻沙。

他笑说，他单是学做全麦面条，经历了4、5第的失败及尝试后才成功。

“我记得前两次做出来的面条失败，且非常难吃。后来我发现其实面条的食材及做法简单，除了全麦面粉外，加入适量食油及盐做为调味，做出的面条真的不一样。”

他说，他早前在自制全麦面条时，加入过量的玉米粉，因此做出来的面条口感并不理想。

“我到处去询问马来妇女，想知道问题出在哪里，后来她们告诉我不要放玉米粉或薯粉，只需加入全麦面粉即可。”

他说，他较后根据马来妇女的指示下，只加入全麦面粉去制做面条，结果就成功做出想要的口感。

“另外，我在友族同胞的建议下，使用印裔同胞的姆鲁咕圈圈饼（Muruku）器材将面团制成面条，非常方便。”

他补充，熬煮江沙叻沙的食材不多，但必须准备主要食材，包括叻沙叶、香茅、姜花、马来盏及辣椒糊等，才能熬煮出江沙叻沙的味道。

坚持用甘望鱼熬汤

他说，江沙叻沙早前是价格廉宜的食物，因此都是采用甘望鱼或沙丁鱼熬煮鱼汤。

他表示，将洗净的鱼倒入锅中煮熟后捞起，鱼只取出去骨，汤汁则保留做江沙叻沙汤底。

“如今生活水准变好，也有人采用西刀鱼来熬煮江沙叻沙。这是因为西刀鱼的肉质比较鲜甜，但我还是喜欢选用甘望鱼，保留其原汁原味。”

他也说，为呈现出江沙叻沙的原汁原味，他特意购买与售卖江沙叻沙摊位相同品牌的虾，并在吃的时候自行加入汤汁内。

“售卖江沙叻沙的小贩是直接将浓浓的虾膏放在桌上，让顾客依据个人喜好自行添加。”

江沙叻沙汤汁
甘望鱼	600克
姜花	2朵
叻沙叶	1束
亚参片	4至5片
辣椒糊（Chili Boh）	3/4杯
洋葱	3至4个
香茅	半支
马来盏	半寸（磨成细粉）
盐	适量
清水	1500毫升

面条（Laksa Gandum）
全麦面粉	1公斤
食油	适量
盐	少许
清水	少许