马拉妹出闸 | 我家味道是这样——赖家肉骨茶（完结篇）

肉骨茶自然有很多派别，中马南马大不同，新加坡也是，讨论开来还会有很多争论点，说到底都是各有所好。

有人喜欢吉隆坡较流行的瓦煲派，咕噜咕噜的瓦煲上桌，菜菰肉豆卜一应俱全，汤汁还能无限续加，吃得大汗淋漓很是畅快。

有人喜欢巴生的碗公派，珍贵得只有小半碗汤汁的碗公里，装着不同部分的大骨大排五花腩，吃肉喝汤很是纯粹；我是后者，原因是不喜汤汁里有菇有菜有腐竹这种杂味在。

在巴生住过一年，吃过的肉骨茶有超过20家，曾经问过巴生人喜欢吃哪家的肉骨茶时，答案都很有趣，而且毫不意外的一点是不会超过3家，A店没开就去B店，顶多有C店可选但可有可无，如果都不开那今天就不吃呗；就是这样，对自己喜爱的味道撑到底，不作二三想。

百家百味各有所好，我是外来者，对于肉骨茶是开放态度，有人一起吃最好，否则两碗肉一盅茶也是自得其乐。

不过，当一壸一碗一饭摆在眼前时，我才意识到茶壸里装的是肉骨茶，还是笑了出来，再来一个茶壸装茶我该要提哪壸啊？

旧巴生路OUG花园的“赖家肉骨茶”，主理人赖韦巡早年创办“我有个饭局”私房菜，肉骨茶是他在MCO期间，因为不能堂食和办饭局而开始售卖，从只做外卖到堂食，收获不少特地来寻此味的熟客。

“不是巴生或吉隆坡的味道，就是赖家里的味道”，这是一个私房菜厨师的底气，也是一名父亲遗留给孩子的家传食谱，是他们一家回忆里的肉骨茶味道。

赖韦巡说，身为厨师的父亲在从前都会亲手抓药材，配方里有15种以上的药材，当归也用上200多令吉一公斤等级的货，因为是煮给家人吃的，药材必须好，便宜的当师熬汤会释苦味，好的则回甘。

确实如此，小壸倒出一小碗汤先品，入喉回甘，又带甜润，底汤用了8个小时熬制，不加一点糖一点味道，也坚持选用有机猪肉烹煮。

营业时间只是从星期四至日，时间是上午9时至中午12时，自然又有很多疑问句，但获知背后准备一锅的功夫如此费心思，也就能理解了。

第一次在住宅客厅里吃肉骨茶，真像去到别人家里，谢谢赖家，多谢款待，这汤品在离开很久后，依然回味。

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