廚藝空間 | 工序複雜又耗時 阿嫲手工菜粿好滋味

“我在冠病疫情前，在仁嘉隆一間咖啡店經營一個檔口，每天早上賣菜粿。當時我一個早上準備約300個菜粿供售賣，並在短時間內就賣完。”

她說，當菜粿賣完後，她又再繼續做，邊做邊賣讓更多顧客能購買到菜粿。

疫期兒孫助線上售賣

“冠病疫情期間，我不能開檔做生意，但我在孩子及孫子的協助下，將菜粿轉至線上宣傳及售賣。”

此外，孩子及孫子也會參與在巴生及仁嘉隆一帶舉行的市集，擺攤售賣菜粿，讓更多年輕人有機會嘗試菜粿的味道。

“無論是網絡的訂單或市集，都獲得顧客的喜愛，尤其是巴生河流域一帶的顧客，每次都訂大量的菜粿。”

此外，她及孩子每個星期都會製做數百個手工菜粿輪流送給幾間老人院，讓長者品嚐手工菜粿，且深受長者的喜愛。

她坦言，能讓更多人品嚐到及喜歡吃手工菜粿，讓她感到非常開心。

孩子接手菜粿生意

目前，陳玉英已將自己菜粿的手藝傳給孩子，惟偶爾也會從旁協助，如果訂單多，她也會親自下手幫忙孩子製做菜粿。

她說，製做手工菜粿，工序較為複雜，且需要較長的時間準備。

“菜粿需要依據順序製做。我會先將餡料炒好，才來搓菜粿皮。”

她說，製做手工菜粿必須拿捏蒸菜粿的時間，一鍋菜粿大約需要在水沸騰後，大火蒸10分鐘即可。

“由於菜粿皮是由木薯製做而成，因此外皮比較嫩薄，蒸太久的話外皮會爛。”

她也提醒，在蒸菜粿時，必須在底部置放香蕉葉，並在香蕉葉上塗上一層蔥頭油，一來可增添菜粿的香氣，二則可避免菜粿不黏葉。

黃天成：不捨母親手藝失傳

另一方面，黃天成表示，儘管手工菜粿製做過程複雜，必須經過煮、搓、扞、包、炒及蒸的步驟，且需要提前做好菜粿的配料，但他及弟弟仍傳承母親做菜粿的手藝。

他說，目前主食的市場已飽和，但小食市場則受歡迎，因此他堅持製做手工菜粿，並希望能將菜粿介紹給更多人。

“由於製作過程繁瑣，市場上鮮少人生產及售賣菜粿。但我不捨母親製做手工菜粿的手藝失傳，因此我傳承她的手藝，並加以研究。”

他指出，配合冷凍及冷藏食品市場，他也研究如何將菜粿冷藏出售，吸引外州及外國的顧客購買。

研發可冷藏2個月菜粿

“我們經過反覆嘗試後，研發出可收藏2個月的冷藏菜粿，顧客在購買冷藏才過後，在無需解凍的情況下，大火蒸15分鐘即可食用。”

他說，由於手工菜粿每日製做的數量有限，且必須當天食用，因此他希望冷藏手工菜粿能吸引其他顧客，開拓更大的市場。

手工菜粿
餡料：

菜粿皮：

辣椒醬