马来妹出闸 | 福建老味道─巴生珍珠海鲜酒家

小时候看到的每一样食品都是第一印象，这第一印象很重要，几乎就奠定了这种食品往后一辈子的地位，碱水糕就是其中一种。

看过最多是供品桌上，偷食，淡而无味，立马弃之。一直到很大以后，一名北马朋友告诉我，他们家做的碱水糕，虽然也作拜拜用途，但会蘸以糖浆吃，发音如“giya kuih”；客家妹不解，因为日常饮食里不太会出现碱水糕，所以听说不吃甜的还能吃咸的，把碱水糕当成萝卜糕那样炒菜脯鸡蛋豆芽，只觉神奇，但口感和风味是想像得到的。

我后来变得特别喜欢吃碱水糕，若配卤肉就让糕成为主食，咸香滑熘地能吃一大碗，此时才大叹我们客家村子里没这东西，只能远地求去。我喜欢珍珠的碱水糕和卤肉，无解，就是吃这软得能化开的肥肉，该要说明我是喜欢吃碱水糕才去吃肥肉吗？这点请相信我。

前阵子朋友约吃饭点了一桌，这里出名是吃茨粉根和蚝仔面线，几十年老字号，茨粉根都是店家自制，据知仍然使用竹升压制，使其弹性韧性皆有，吃起来能感受到面劲，和一般市面上吃得较软滑的茨粉根有差，用这种面条炒粿条或乾炒河也很可以啊。

面线用上久煮不烂的兴化面线，汤底甚甜，高汤熬煮加上大量白菜，再把面线加入同煮，最后打上鸡蛋液和下蚝仔，这一盘甜鲜滑的面线，还是每桌必点，来到就不要错过了。

要感谢的是人多好点菜，来了小苏冬、炸鱼饼、鲜蚝煎蛋饼和海鲜肉骨茶。关于海鲜肉骨茶，平时我很少会点，原因可能是吃惯浓汤肉骨，一旦在肉骨茶里出现海鲜，其鲜味又会抢了原本肉骨茶的味道，珍珠的用料新鲜，有趣的是海鲜肉骨茶竟带有辣味，这点中和掉杂味，汤也变得爽口起来。

炸鱼饼每日限量供应，盘底有炸米粉和花生，看起来是配角，把这个加入面线里一起吃，滑熘熘地的面再加上花生和炸米粉，这口感也是好玩，就是吃得香。

总是喜欢在餐桌上自己玩配搭，这一点总是让饭脚们笑话；但吃饭嘛，尤其是跟熟人一起吃饭，就不要太顾忌了。