



再过数日,就是马来西亚迎来65岁生日的喜庆日子!
这么多年来,马来西亚人对美食的热爱从未改变。配合2022年国庆日和大马日的主题,即“大马一家,坚定同在”(Keluarga Malaysia Teguh Bersama),来自武吉免登MEZZA 9餐厅主厨何顺文,受《大都会》社区报记者的邀请,为即将来临的国庆庆典送上国庆日惊喜。
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何顺文在本期《厨艺空间》特创“大马一家”精致料理,除了使用简单的食材,如白饭、鸡蛋和蟹柳等创出一面马来西亚国旗,还把我国三大民族的代表性料理化为一团团的寿司,制作出椰浆饭寿司、海南鸡饭寿司及印度香料饭寿司,围绕着我国国旗,借此体现出来自多元种族、宗教和文化背景的马来西亚人民的爱国精神,以及在包容、团结与感恩下,能和谐相处。

何顺文:研发菜肴带出大马特色
拥有近30年烹饪经验的何顺文,是从国外回流大马的厨师,他曾游走亚洲多国,在新加坡、台湾和泰国等国家及地区的著名餐厅工作过,经常与世界各地的厨师交流,擅长结合不同国家的食材与烹调手法,创新亚洲菜系。
何顺文经过多年的磨炼与经历,也参加过无数烹饪比赛,屡获奖项,包括2016年获得亚洲酒店业白金奖(HAPA)亚洲主厨原创大师、HAPA厨王,以及HAPA非凡创意菜肴奖。他也是2016年马来西亚国际美食节黄金厨师之一,以及2018年马来西亚第二届世界顶级美食奖得主之一。
他回国创业后,一直努力在自己的菜肴上寻求突破,带出马来西亚的特色,让国内外的食客除了在美食中发掘到好玩的感觉,也能够品尝来我国不同的美食特色。
今年,他更是担任世界顶级美食奖2022年世界美食大使,也是该赛事的评委之一。

何顺文透露,今年的世界顶级美食奖吸引了国内外许多餐厅一起参与,而他自今年初开始,随着团队在全马跑透透,马不停蹄地到许多餐馆去试菜及评分,一直到年末才结束所有行程。
他说,这个赛事有来自世界各地的餐厅参加,也能借此机会将我国的各种美食及餐厅,推广到全世界,让更多人都能够注意到马来西亚的美食,更是将马来西亚的餐厅带到更高的水准。

改造作品与国人分享
对于自己的作品有着非常高标准的何顺文,在打造“大马一家”精致料理时,耗尽心血及时间,苦思许久才完成构思。
何顺文表示,我国经历了2年多的冠病肆虐,国人的日常生活都受到了影响及改变,如今步入后疫情时代,他希望将这个作品献给所有马来西亚同胞,祝贺大家都能平安健康,共创美好未来。
“我在2017年也曾制作过类似的作品,不过当时只为自己的兴趣,做好了拍照放在脸书留念而已,并未将作品大肆公开。”

不料,时隔2年后,何顺文发现有其他厨师推出的作品,与自己当年的作品有超高相似度,对方甚至接受了媒体的访问,让他十分惊讶。
他说,今年正好接受本报的采访,让他想起当年往事,也希望能够借由这个机会,将当年的作品重新改造、升级,与更多人一起分享。

椰浆饭寿司
材料: | |
寿司米 | 150克 |
斑斓叶汁 | 适量 |
椰浆 | 适量 |
姜 | 少许 |
日本黄瓜 | 6薄片 |
参巴酱 | 适量 |
江鱼仔 | 适量 |
花生米 | 适量 |
迷你鸡蛋 | 6个(煎熟蛋白,用模具弄成迷你荷包蛋,在中间点上一点蛋黄) |
海南鸡饭寿司
材料: | |
米 | 3杯 |
水 | 1.5杯 |
斑斓叶 | 2片 |
鸡油 | 1汤匙 |
葱头仔 | 1个 |
蓝姜 | 1小片 |
蒜头 | 3瓣 |
鸡腿 | 1个 |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
日本黄瓜(切成细长条) | 6条 |
青红辣椒酱 | 适量 |
印度香料饭寿司
材料: | |
冷冻印度煎饼 | 1包 |
印度香米 | 2杯 |
水 | 2.5杯 |
牛油 | 1汤匙 |
黄姜粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
八角 | 1个 |
斑斓叶 | 1片 |
蒜头 | 1瓣 |
印度脆薄饼 | 适量 |
咖哩叶 | 少许 |
印度咖哩罐头 | 1个 |
马来西亚国旗
材料: | |
白饭 | 1小碗 |
蛋黄 | 2个(煎熟) |
蓝色可食用色素 | 适量 |
蟹柳(切成细条) | 7条 |
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