厨艺空间 | 国庆主题料理体现爱国精神 “大马一家”结合各族美食

再过数日，就是马来西亚迎来65岁生日的喜庆日子！

这么多年来，马来西亚人对美食的热爱从未改变。配合2022年国庆日和大马日的主题，即“大马一家，坚定同在”（Keluarga Malaysia Teguh Bersama），来自武吉免登MEZZA 9餐厅主厨何顺文，受《大都会》社区报记者的邀请，为即将来临的国庆庆典送上国庆日惊喜。

何顺文在本期《厨艺空间》特创“大马一家”精致料理，除了使用简单的食材，如白饭、鸡蛋和蟹柳等创出一面马来西亚国旗，还把我国三大民族的代表性料理化为一团团的寿司，制作出椰浆饭寿司、海南鸡饭寿司及印度香料饭寿司，围绕着我国国旗，借此体现出来自多元种族、宗教和文化背景的马来西亚人民的爱国精神，以及在包容、团结与感恩下，能和谐相处。

何顺文：研发菜肴带出大马特色

拥有近30年烹饪经验的何顺文，是从国外回流大马的厨师，他曾游走亚洲多国，在新加坡、台湾和泰国等国家及地区的著名餐厅工作过，经常与世界各地的厨师交流，擅长结合不同国家的食材与烹调手法，创新亚洲菜系。

何顺文经过多年的磨炼与经历，也参加过无数烹饪比赛，屡获奖项，包括2016年获得亚洲酒店业白金奖（HAPA）亚洲主厨原创大师、HAPA厨王，以及HAPA非凡创意菜肴奖。他也是2016年马来西亚国际美食节黄金厨师之一，以及2018年马来西亚第二届世界顶级美食奖得主之一。

他回国创业后，一直努力在自己的菜肴上寻求突破，带出马来西亚的特色，让国内外的食客除了在美食中发掘到好玩的感觉，也能够品尝来我国不同的美食特色。

今年，他更是担任世界顶级美食奖2022年世界美食大使，也是该赛事的评委之一。

何顺文透露，今年的世界顶级美食奖吸引了国内外许多餐厅一起参与，而他自今年初开始，随着团队在全马跑透透，马不停蹄地到许多餐馆去试菜及评分，一直到年末才结束所有行程。

他说，这个赛事有来自世界各地的餐厅参加，也能借此机会将我国的各种美食及餐厅，推广到全世界，让更多人都能够注意到马来西亚的美食，更是将马来西亚的餐厅带到更高的水准。

改造作品与国人分享

对于自己的作品有着非常高标准的何顺文，在打造“大马一家”精致料理时，耗尽心血及时间，苦思许久才完成构思。

何顺文表示，我国经历了2年多的冠病肆虐，国人的日常生活都受到了影响及改变，如今步入后疫情时代，他希望将这个作品献给所有马来西亚同胞，祝贺大家都能平安健康，共创美好未来。

“我在2017年也曾制作过类似的作品，不过当时只为自己的兴趣，做好了拍照放在脸书留念而已，并未将作品大肆公开。”

不料，时隔2年后，何顺文发现有其他厨师推出的作品，与自己当年的作品有超高相似度，对方甚至接受了媒体的访问，让他十分惊讶。

他说，今年正好接受本报的采访，让他想起当年往事，也希望能够借由这个机会，将当年的作品重新改造、升级，与更多人一起分享。

椰浆饭寿司

材料：
寿司米	150克
斑斓叶汁	适量
椰浆	适量
姜	少许
日本黄瓜	6薄片
参巴酱	适量
江鱼仔	适量
花生米	适量
迷你鸡蛋	6个（煎熟蛋白，用模具弄成迷你荷包蛋，在中间点上一点蛋黄）

海南鸡饭寿司

材料：
米	3杯
水	1.5杯
斑斓叶	2片
鸡油	1汤匙
葱头仔	1个
蓝姜	1小片
蒜头	3瓣
鸡腿	1个
盐	少许
生粉	少许
日本黄瓜（切成细长条）	6条
青红辣椒酱	适量

印度香料饭寿司

材料：
冷冻印度煎饼	1包
印度香米	2杯
水	2.5杯
牛油	1汤匙
黄姜粉	少许
盐	少许
八角	1个
斑斓叶	1片
蒜头	1瓣
印度脆薄饼	适量
咖哩叶	少许
印度咖哩罐头	1个

马来西亚国旗

材料：
白饭	1小碗
蛋黄	2个（煎熟）
蓝色可食用色素	适量
蟹柳（切成细条）	7条