发布: 6:00pm 01/07/2022

廚藝空間 | 結合廣東福建人口味羊腩煲不羶又好吃

报道／伍思薇
摄影／陈世伟

近年來，羊肉在我國備受追捧，售賣烤羊肉串、羊肉湯等的餐館如雨後春筍般出現，尤其我國近期不斷下雨，更是吸引許多人趁著雨天到餐館吃起羊肉驅寒。

俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”羊肉味甘性熱，除了在天冷的時候適合食用進補，在炎炎夏日一樣適合用以助體內驅寒解毒，提高人的身體素質及高溫抵抗病能力。

因此，羊肉可說是一種營養價值很高的食材，受到很多人的喜愛，但也有一些人受不了羊羶味，對它唯恐避之不及。

本期《廚藝空間》邀請了來自Setapak Village的“羊家將”羊腩煲餐館業者李秀華，與讀者分享3道羊肉料理，包括花膠鴨血羊腩煲、羊腩辣死你媽及羊肉丸，讓大家一起動動手，玩轉美食！

從事餐飲行業近40年的李秀華，一直以來在森美蘭州開設一家飯店，養活一家大小，逢年過節幾乎都沒有休息。

李秀華透露，早年她的丈夫也經營自己的生意，但自從丈夫生病後，一切生活重擔落到她身上，因此，經營飯店其實是為生活所迫。

“我年輕的時候，是一名割膠工人，雖不是廚房小白，但也只會烹煮一些簡單的菜色。直到我開設飯店後，我跟在廚房頭手旁學習，漸漸才學會烹煮各種各樣的料理。”

她說，除了跟廚房頭手偷師，每逢村裡舉辦任何喜宴或白事時，她也會一起去幫忙，並且學習烹煮各種料理。經過多年的“歷練”，她的廚藝也漸漸變得強大，甚至能夠在廚房裡掌廚。

由於兒女都到雪隆區工作及定居，只剩下她在家鄉；今年她的兒子也將她接到吉隆坡一起居住，經營多年的飯店也已結束營業。

然而，多年來忙忙碌碌的李秀華，突然放下一切工作待在家中，顯得十分不習慣，也無所事事。

李秀華的兒子將母親的一舉一動看在眼裡，經過考慮後，決定協助李秀華在吉隆坡開設一家餐館，並且聘用員工協助她處理一切粗重工作，讓她能夠繼續從事老本行之餘，也不至於太辛苦。

李秀華表示，她的母親及家婆分別是廣東人及福建人，逢年過節都會烹煮羊腩煲，福建人的口味偏愛胡椒豬肚湯，而南乳口味則是老廣東的味道。

她說，她和兒子一起討論後，決定開設羊腩煲餐館，除了因為近期有越來越多人喜歡品嚐羊肉料理，她也想要結合廣東人及福建人的口味，開創出更多種湯頭的羊腩煲供眾人品嚐。

詢及如何去除羊肉的腥羶味，李秀華透露，可將鍋子燒熱後，把整塊羊肉以羊皮朝下的方式放入鍋裡，將羊皮燒至稍稍金黃色再取出，然後將羊肉焯水後瀝乾。

她表示，此舉可有效去除大部分的腥羶味，但是羊肉若完全失去腥羶味，則會失去羊肉料理的風味，因此她也建議，毋需將腥羶味完全去除。

至於“羊腩辣死你媽”（Nasi Lemak）這道料理，李秀華表示，她的兒子也從事餐飲業，並且其餐廳裡也有椰漿飯壽司這道料理，讓她突發奇想，將這道壽司的參巴醬（Sambal）換成咖喱羊腩，既符合其餐館的羊肉主題，也讓店裡的料理更多樣化。

她透露，她把這個想法告訴兒子後，他也表示十分支持，因此就產生了羊腩辣死你媽這道創意料理。

羊腩辣死你媽

羊肉丸

花膠鴨血羊腩煲