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发布: 6:00pm 28/05/2022

餐车

披萨

Alla Piccola Italia

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披萨

Alla Piccola Italia

吃遍雪隆 | 载砖炉烤出意大利风味 餐车披萨火热出炉

报道:锺宝忆
摄影:林明辉
餐车外观

(29日见报)大都会 / 吃遍雪隆-API Pizza

5月主题:

(Pizza)对你来说是主食,还是小吃?不管是哪一项,披萨都受到不少人的喜爱!

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来到5月餐车的最后一篇,这次《吃遍雪隆》体验意大利风情,把我国人民经常在室内享用的披萨带到户外,感受火热热的披萨。

披萨餐车创始业者西蒂(38岁)透露,在此之前,她是一名人力资源主管,但长时间的呆在公司以及面对公司政治和交际,让她倍感疲惫,认为不可能一辈子作为白领,也产生了应该自立门户的想法。加上她本身对经商感兴趣,于是Alla Piccola Italia披萨餐车就此诞生。

西蒂希望让消费者有不一样的披萨用食体验,同时以更实惠的价格,吃到好吃的披萨。

Alla Piccola Italia披萨餐车从2019年杪开始经营,并驻扎在布城,无奈却在不久后,面对2020冠病全球大流行疾病,当时的生意也跌到了谷底。

于是,西蒂就沿户到布城一带的公寓派发传单,毕竟危机就是转机,当时不少人都居家作业,被限制外出的活动范围,也因此得以用外送的方式将新鲜热辣的披萨送上府,餐车的知名度也就此打开。

西蒂:我国披萨价格偏高

西蒂表示,不少喜欢直称该餐车为“API”,其实就是“Alla Piccola Italia”的缩写,带着一丝意大利的气息,凸显她披萨是那不勒斯式(Neapolitan-style),在制作披萨面皮时使用的是意大利食材,包括意大利面粉、圣玛扎诺番茄(San Marzano tomato) 和一些香料等,而缩写API又恰好的可以体现餐车火焰熊熊燃烧的砖炉。

香辣虾仁披萨(24令吉)腌制过的虾仁色鲜辛辣,还加入了一些Tabasco辣椒酱,使用的芝士除了马苏里拉外,也加入了车打芝士,以及樱桃番茄和黄梨做配,在松软的面皮的衬托下,让人有不一样的食用披萨体验,更让这道披萨成为人气王。
烟熏鸭披萨(24令吉)以番茄红酱做基底,虽然加入了芝士和烟熏鸭片后,整体味道偏咸,但是有了黄梨和樱桃番茄的中和,让整体口感更滋味。
牛肉香菇披萨(27令吉)牛肉先进行独门方式的料理后才加入披萨中做配料,味道略带辛辣,使用的是白酱基底,所以更能凸显牛肉和香菇的色、香和味。

她说,她曾到过意大利旅行,并十分喜爱当地的风土民情和美食,也因此选择了披萨作为餐车的开始。

另一方面,她也认为在我国的市场上,披萨的价格一般偏高,尤其适用优质食材的披萨价格会来得更高一些,而且大家的选择仿佛就被局限于数个牌子,因此借着API餐车,可以让大家有其他的选择,有着不一样的体验。

“生意最火红的时候,有试过日销160份披萨。”

顾客可看到烘烤过程

西蒂也介绍道,为了让披萨的烘烤受热更加匀称,并且呈现按意大利烤披萨方式,她也特制了砖炉在餐车上,让顾客可以直接的看到烘烤的过程。

她提及,该砖炉可以使用碳烤和柴烧的方式起火,惟在布城因有明文规定,所以才选择了使用煤气。

餐车内的砖炉在两分钟内就能烤好一个披萨,内部的温度高达400摄氏度。

“用一般的电子烤炉烤披萨,和使用砖炉窑烤披萨,口感是完全不一样的。”

她解释,砖炉内部的温度高到400摄氏度,使用窑烤披萨的方式可以让披萨在少于两分钟内就烤熟,也不会让面皮流失过多的水分,食用的时候还能吃到软嫩的面皮;但由于窑中火旺,所以必须时刻掌看。不过,相同的披萨若是用电子烤炉烤制,并不会得到相同的效果,面皮会呈现干柴的口感。

餐车麻雀虽小,但五脏俱全,披萨的无有都在餐车上完整呈现在大家眼前。
上网研究食谱再改良

西蒂说,关于披萨的制作,她并没有特意到专业的厨艺学院学习,一切都是自己上网研究食谱学来,并经过多次的改良才有了现在的成品。

“我也一直试着研发新的口味,让顾客每次来的时候都有新的惊喜。”

水牛马苏里拉芝士披萨(新品)使用新鲜的水牛马苏里拉芝士为亮点,比起一般的马苏里拉芝士,会带出更香醇的芝士口味,还能拉丝,加上老板娘特制的番茄红酱做基底,让整个披萨吃起来不会太腻。
烤大啡菇(6令吉/一颗)大啡菇上层铺满马苏里拉芝士和车打芝士,加上松露油和牛肉培根后高温烤制,最后撒上帕马森(Parmesan)芝士碎点缀。大啡菇的菇味十分浓郁,而且也非常多汁和多肉,加上芝士和培根后,让整个大啡菇味道口感得到升华。
榛子味巧克力酱棉花糖披萨(22令吉)是不少小朋友的最爱,一家大小前来都会点上的单品,不管是巧克力酱还是棉花糖都给得毫不手软,一不小心就卡路里超标!

她说,她所使用的披萨面团和一般的披萨不一样,面团需要经过两天的发酵才能使用,经过该方式处理的面团会更容易的被人体吸收和排出,可以减轻对身体的负担,单吃味道会呈酸。

API披萨餐车员工在制作披萨面皮。

她解释,这也就是她家披萨在烤制后会出现黑点的原因,但黑点是发酵的“成品”,加上烤制后更为明显,但绝对不是烧焦,很多人首次接触时,都会认为我们将披萨给烤太过火了,但其实不然。

另外,她也分享了他们在餐车后方自己栽种了樱桃番茄,有时候还会自给自足,也会尽可能的选择优质的食材作为披萨的配料。

(29日见报)大都会 / 吃遍雪隆-API Pizza

餐车的后面栽种了一颗樱桃番茄树,可以让他们自给自足。(锺宝忆摄)
市场未稳定 暂不开店

西蒂表示,疫情对我国经济和市场的打击并不小,即便她有开披萨店的打算,但目前来说,在市场还未恢复到最稳定的时期,她打算先稳扎稳打的经营。

她也说,她现在也在塞城的美食广场(Tapak Urban)设有集装箱的分店。

“如今可以成功,真的非常感谢一直以来支持我的人,我想告诉想要以餐车创业的人士,若要成功,必须持之以恒才能做到,并且要一直求着精益求精的精神经营下去。”

虾仁蒜香意大利面(12令吉)比较适合嗜辣者的意大利面,入口辛辣,虾仁也已经煮至入味。
白酱东炎鸡意大利面(12令吉)的酱汁十足,鸡肉也非常鲜嫩,由于东炎和白酱一同融合,所以整体的东炎味是带甜辣口味的,让人越吃越上瘾!

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