老就是宝 | 兴化面线 千丝舞动 蔡国明坚持烈日下手工制作
常言道，手作物品最有温度，毕竟生活在这科技几乎全面取代人力的时代里，人们日常用品、食用品都是经由机器制作而成的，因此经由手工制作的物品或食品就显得更为珍贵。
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面线寓意长寿，吃长寿面除寓意延年益寿以外，也代表敬老；面线对福建人和客家人而言，是一种象征着长寿、吉祥的面食，还具有驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等的深层含义。
手工面线的制作过程繁琐，要充分用搓、揉、捏、挤、压、拉、甩等精湛手法，在经过揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、抽面、甩面、晒面、挂面及蒸面等10多道工序精心制作而成。
本期《老就是宝》要向读者介绍位于巴生加埔路一间经营超过半世纪之久的“兴化手工面线厂”，且来听听这位第二代接班人蔡国明的故事。
小食馆暗藏制面厂
每天早晨，在天还未亮时，许多人还在被窝里赖床跟闹钟搏斗时，这间隐藏在巴生与加埔路边界的兴化手工制面厂，里头的面条师傅蔡国明，就已开始熟练的卷面、晒面，希望借着一整天阳光，让面条散发出承传百年的风味。
当记者抵达该制面厂，外面是挂上“明盛肉骨茶小食馆”，这也让记者误以为行驶错地点，殊不知这个地方除了是蔡国明的小食馆之外亦是一间制面厂。
采访当天艳阳高照，踏入厂后只见蔡国明与其两名儿子被太阳嗮得汗流浃背，父子三人正分工合作进行抽面、甩面、晒面、挂面。
看着蔡国明小心翼翼拿出凌晨揉搓好的面条，端出来嗮太阳，细心且耐心地来回拉扯着面条，尽管背部衣服已一片湿沥沥，但他依然不言累继续做，由此可见每一条面线都是诚意十足的。
回家继承传统手艺
生于1957年的蔡国明，如今已65岁，看着眼前淳朴且真诚的他很难想象他是一名制面技艺的传人。
他受访时指出，其父亲是中国莆田人，从小就跟在父亲身边学习制作兴化面线，父亲的手艺是从上一代祖辈那里习得的，之后父亲就开始自立门户制作手工面线。
“我从15岁就开始跟父亲学习如何制作面线，16岁时就开始自己做，中学毕业之后有到外面机械厂工作过，惟在外工作一段时间后，还是决定回家继承父亲这一门传统手艺。”
言谈间，蔡国明总是不经意提到“吃面线是福建人的传统，也是华人习俗的一个文化。”由此可见，他是一位非常注重华裔传统习俗文化之人。
他说道：“好巧不巧，那时90年代亚洲就发生金融风暴，国家金融体系也发生危机，在外替人打工也是困难重重，因此索性回家继承父业，从此人生与面条结下了不解之缘。”
手工面线粗细大小不一
询问他为何不使用机器制面时，他说，从他父亲那个年代制面至今，他们只有改用机器搅拌面粉，其它程序皆以纯手工制作。
“以前，我们用人手在3个大瓮里，将面粉和水混合均匀后，放进大盆中用手搓，我年轻时一个人可搓几盆，每一盆约搓400下，那时因为年轻有体力，所以身体还能负担，如今年纪大就不行了。”
制面线耗时2天
中国莆田也称兴化人，而兴化面线则是莆田特色面食，而兴化面线向来以“细丝如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。
蔡国明表示，吃面线是福建莆田人的传统习俗亦是该籍贯的传统的面食，逢年过节、喜事祝寿，莆田人都少不了它，一碗平凡的面线隐藏着人生平安团圆的涵义。
谈及制作面线的时间线，他说，制作面线的主要食材为高筋面粉、茨粉、盐、食油和水，时间是15至16小时之间，而一天只有12小时，因此做面线的时间线是为期两天。
他表示，手工制作的兴化面线，形状较扁平，入口软滑Q弹，要分辨手工面线和机器做的面线很简单，用手工拉出来面条有粗有细，有头有尾，大小不一，而机器做的面，长短一致，粗细一致。
无防腐剂 添加较多盐
他透露，其面线没有添加任何防腐剂，所以在制面时，就需要多添加较多的盐分，因盐有防腐的作用。
他提醒民众在煮面时，必须要将面线放入热水煮、烫一遍，以便过滤面线表层的盐分。
“做面线是一场体力拉锯战，从每天凌晨4时开始就要将昨天旁晚搓细的面条挂在一串串木材上，以便让面条发酵，早上10点再将凌晨挂好的面条拿出去嗮太阳及进行拉面，嗮至下午2、3点后再收面、储存及包装。”
人力速度无法与机器相比
蔡国明表示，如今每日需要制作100多公斤的面线，在农历新年前夕则需要200多公斤的面，以应付顾客的订单及市场需求 。
他说，制作200公斤的面已经是他的极限了，因为面线都是靠人工手工制作的，人力速度无法与机器相比。
他指出，随着市场的扩展，以及各地区人士不同的需求，在巴生区一带已没有多少家面线厂家还坚守纯手工制作了。
他还说：“我从没想过要改用机器制面，因为只要面的口感有一点改变，消费者马上就能察觉到不对劲，这样也会砸了我的老招牌，不可取。”
继承衣钵 无需看人脸色
对于很多人而言，继承父业犹如一道枷锁，因这是一个责任、束缚，不过对于蔡国明而言，他认为，继承父亲的衣钵没什么不好的，如果在外工作，就要看老板的脸色，还需要面对职场复杂的人事问题。
“自己做就无需看人脸色谋生，也可让自己的人生道路更好走些，过得也舒心，所以继承父亲的手艺，何尝不是一件好事呢？”
谈及在其制作面线的生涯中，最令他难以忘怀的事件，便是其中一年的九皇爷诞，当时一直下雨，从初一降到初八，制作好的面线无法拿去外面嗮太阳，面线就无法嗮干、保持营养及耐久，以致于让他连续丢了8天的面。
“连续丢了8天的面，说不心疼是假的，不过我也只能接受现实，毕竟制作面线的成败还是要看老天爷的‘心情’，当时只能自叹倒霉。”
随着年龄的增长，体力大不如前，容易疲倦，因此如今帮忙蔡国明制作面线的还有其2名儿子；他们3人就每天分工合作，曝晒在太阳底下挥洒汗水，将隔日凌晨时分做好的面条拿出来嗮太阳及进行拉面，各道工序。
采访告一段落后，他突然对记者说 ：“即便传统手工行业，有一天会被时代所取代，但我绝对不会被淘汰。”
巧合下研发肉骨茶面线
蔡国明的面线厂旁边还藏匿着一间“明盛肉骨茶小食馆”，原来这是由他妻子黄晓媚负责打理的，因妻子家族从事肉骨茶生意多年，不过他们是在一次机缘巧合之下研发了肉骨茶面线这道料理。
他说，妻子开始推出肉骨茶面线，是在某一天有一名顾客询问“面线可加入肉骨茶内一起煮吗？”因这名顾客的建议，妻子就开始尝试烹煮，岂料面线与肉骨茶的结合，获得不少民众的喜爱。
“如今生活还是过得去，即便面线生意不受落，还是有妻子的小食馆可从中辅助生活，填补家用。”
兴化面线，细细长长，蔡国明一家人的感情也因为面线而紧紧系在一起，如细水般长流，长长久久，而他们给予彼此之间的更多的是无声的陪伴。
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