馬拉妹出閘 | 曾智霞·喜悅的雞飯仔
29歲的林俊銘，是安邦喜悅滑雞飯的小老闆，人稱雞飯仔。
他的雞飯檔很火，上午9時開檔，中午前肯定賣完，有時才一個半小時，數十隻雞已全部售罄，你若遲到，明天請早。
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林俊銘15歲時就出來打拼，少年時期做過裝修；17歲就入行學廚，從廚房內最小的學徒做起，最後安排在燒臘部門，他的履歷表上也服務過多家大酒樓和連鎖集團。這兩年來因為疫情這一波接一波的來，大大打擊酒樓生意，連帶也影響後廚。
他坦言，當時公司扣薪，儘管理解，但仍感前途茫茫，最後選擇離開，憑藉著12年在酒樓燒臘部工作的經驗，在安邦落腳開雞飯檔。
“當時只考慮到要生存，什麼都要做，而雞飯是哪都有，哪都能吃到的，我就選擇做不一樣的去骨滑雞飯。”
確實，這裡只做白雞，其他燒臘料有一兩隻燒鴨和燒腸，另有一小鍋滷料有豆乾和雞蛋。
他把從前學到的一手拆骨本事，運用在滑雞飯上，無論要求什麼部位，滑雞全部去骨，淋上特調豉油、芫荽、炸酥蔥，配菜還有醃黃瓜，加上當天煲的一大鍋老火湯，就是很讚的套餐。
為什麼這碟雞飯會這麼火？我也有疑問，於是我點了一碟“四寶飯”─雞胸、鴨胸、滷豆包、雞肝，希望找到答案；滑雞去骨後嫰滑，皮彈爽，沒少吊起來過幾遍冷水，使其皮緊緻，酸醋辣醬讓蒜泥拌入也很對味，加上很少有雞飯檔供應的醃黃瓜，酸脆且不甜，正好解膩，從配料例湯都做得很有誠意，這讓懶人如我能輕鬆地“食雞唔𦧲骨”，就覺是恩物。
礙於只有一個人做，無法分身，後廚設備也有限制，所以林俊銘每天出爐滑雞數量也是有限，賣完兩輪出爐滑雞就收攤。
其實，雞飯是再普遍不過的選擇，隨便走進每一個小區的茶室都能找到，雞飯仔能殺出重圍，我想原因還是重細節，從配菜醬料例湯等都給出誠意，你若站在檔口前看過他仔細去骨的模樣，大概也能明白。
疫情下聽過很多創業轉型的故事，我坐看著人龍不斷，喝著很多人打包帶走的例湯，領悟到最簡單的東西，若每天重複做、專心做、歡喜做……也許，真的只是也許，你也能成為一箇中午前就下班的快樂雞飯仔了。
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