马拉妹出闸 | 曾智霞·喜悦的鸡饭仔
29岁的林俊铭，是他的鸡饭档很火，上午9时开档，中午前肯定卖完，有时才一个半小时，数十只鸡已全部售罄，你若迟到，明天请早。
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林俊铭15岁时就出来打拼，少年时期做过装修；17岁就入行学厨，从厨房内最小的学徒做起，最后安排在烧腊部门，他的履历表上也服务过多家大酒楼和连锁集团。这两年来因为疫情这一波接一波的来，大大打击酒楼生意，连带也影响后厨。
他坦言，当时公司扣薪，尽管理解，但仍感前途茫茫，最后选择离开，凭藉着12年在酒楼烧腊部工作的经验，在安邦落脚开鸡饭档。
“当时只考虑到要生存，什么都要做，而鸡饭是哪都有，哪都能吃到的，我就选择做不一样的去骨滑鸡饭。”
确实，这里只做白鸡，其他烧腊料有一两只烧鸭和烧肠，另有一小锅卤料有豆干和鸡蛋。
他把从前学到的一手拆骨本事，运用在滑鸡饭上，无论要求什么部位，滑鸡全部去骨，淋上特调豉油、芫荽、炸酥葱，配菜还有腌黄瓜，加上当天煲的一大锅老火汤，就是很赞的套餐。
为什么这碟鸡饭会这么火？我也有疑问，于是我点了一碟“四宝饭”─鸡胸、鸭胸、卤豆包、鸡肝，希望找到答案；滑鸡去骨后嫰滑，皮弹爽，没少吊起来过几遍冷水，使其皮紧致，酸醋辣酱让蒜泥拌入也很对味，加上很少有鸡饭档供应的腌黄瓜，酸脆且不甜，正好解腻，从配料例汤都做得很有诚意，这让懒人如我能轻松地“食鸡唔𦧲骨”，就觉是恩物。
碍于只有一个人做，无法分身，后厨设备也有限制，所以林俊铭每天出炉滑鸡数量也是有限，卖完两轮出炉滑鸡就收摊。
其实，鸡饭是再普遍不过的选择，随便走进每一个小区的茶室都能找到，鸡饭仔能杀出重围，我想原因还是重细节，从配菜酱料例汤等都给出诚意，你若站在档口前看过他仔细去骨的模样，大概也能明白。
疫情下听过很多创业转型的故事，我坐看着人龙不断，喝着很多人打包带走的例汤，领悟到最简单的东西，若每天重复做、专心做、欢喜做……也许，真的只是也许，你也能成为一个中午前就下班的快乐鸡饭仔了。
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