甜莲藕象征甜蜜 鱼丸寓意团圆 日本年菜重视好意头

同时，该餐馆秉持“吃得清淡、吃得健康、食物不油腻及提倡创新料理”的初衷。

她说，基于去年政府落实的行管令（MCO）及国家复苏计划（PPN），许多活动皆受限制，因此在“金虎赐福套餐”中加入软壳蟹，带有“横行霸道”的意思，也象征着摆脱约束。

吃蛤蜊象征婚姻美满

她表示，在日本人的传统文化中，新年吃蛤蜊寓意着夫妻俩是天作之合，主要是因为每个蛤蜊壳的大小必定吻合，且无法与其他蛤蜊壳相互搭配，所以也象征着婚姻美满。

他坦言，鸡肉的谐音是“吉”，象征吉祥如意，而鱼则是年年有余，因此鸡肉及鲭鱼（Saba）食材皆以味噌烤（MISOYAKI）的烹煮方式呈现。

“我们会把炒过的饭团塞在鱿鱼内，而饭团内有寓意财运亨通的栗子，整个料理的造型犹如早前用于收纳印章用途的印笼。”

她披露，若是雌性鱿鱼，体内有卵，咀嚼时更具层次感。

“虾两条长长的细须，象征着长寿，我们会加入明太子来搭配；甜莲藕象征甜蜜、鱼肉丸子寓意团圆，还有金针菇搭配蟹柳，并摆设成扇子的模样，寓意旭日东升。”

橙汁熬制特调捞生酱

谢秀金提及，“虎进柑来鲍捞起”捞生是由18种食材组成，以及采用橙汁熬制的特调酱汁，该酱汁中也包括玉米油及蜂蜜等材料制成。

她解释，捞生的18种食材包括鲍鱼、三文鱼、小章鱼、海藻（Wakame）、海蜇、蔓越莓干、杏仁片、牛蒡、莲藕丝、奇亚籽（Chia seed）、紫包菜、姜、白萝卜、胡萝卜、芒果片、芝麻、毛豆及黄瓜。

她指出，机缘巧合下，发现牛蒡适合作为捞生里香脆的食材，因此决定采用牛蒡及杏仁片取代捞生中脆口的食材。

“我们曾想过用木薯及芋头丝取代，但效果不太理想，然后发现牛蒡经过油炸后，味道及口感更佳。”

她说，若牛蒡处理不当，不仅易氧化，还会很吸油，经多次研究发现，牛蒡需浸泡在醋中，而且色泽也会更亮丽。

她补充，牛蒡是个非常健康的药材，有助肠胃蠕动，也能帮助新陈代谢。

建议存放冰箱隔天吃完

谢秀金表示，基于以上料理未添加及任何防腐剂，加上考量到食材的新鲜度，因此建议食客购买后，可存放在冰箱，并建议于第二天吃完。

她说，以上3道料理从即日起开始售卖，直至2月15日（元宵节），期间该店将于1月31日至2月3日（除夕至年初三）休息；有意订购的民众，需提前一天下单。

和食日本料理（Washoku Kinrara）