馬拉妹出閘 | 曾智霞·到燴客家菜60年不變
吉隆坡沙叻秀新村以客家人居多，已故歐陽生60多年前創辦到燴，純家庭式經營，專做客家菜，後來老先生退休搖腳快活去，就把生意傳到媳婦鍾彩群。
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群姐是道地的沙叻秀新村人，今年65歲，少小被送養，長大後嫁給老家隔幾間的歐陽家。從前，新村裡就有很多送養抱養過繼的故事，群姐在嫁入歐陽家就開始學做菜，慢慢地成了主力軍。
那些年，群姐常常帶領一隊新村裡的伙頭大軍，在雪隆各地架起大爐大鍋，為無數人家上菜，煮了大半輩子，菜式依舊是早年家公不斷提點要守住的老味道。、
其實，從前上酒樓擺酒是很豪的事，所以父輩婚慶喜宴，無論紅白事都叫上門到燴，我自己就很愛吃，畢竟沒兩把刷子怎麼跑江湖啊？
兩年疫情，到燴的生意沒有做，但那口大鍋也沒閒著，她的孩子把好味道封印，推出真空包裝，還架設起網站方便購買，而且逢初一十五還為老人院送餐。
我特別喜歡她做的子姜燜鴨，這個是市面上較少人做的客家菜，再來釀蠔豉，還有不喝酒但很想當成下酒菜的炸肉，新鮮炸好的，吃起來真的停不了口。
在上個月的某個早上，還不到8時，我就窩在群姐的廚房裡，看著她大鍋煮肉，然後就是忙上忙下地打包食物，要在更早的時間把飯送去老人院。
老人家牙口不好，煮的菜都要更容易入口，所以當天做的是燜得軟軟的木耳炸肉，還有炒青菜，我這陌生的客人，就在別人家的廚房裡吃起飯來。
群姐用客家話，跟我說著從前做到燴的許多有趣故事，原來無論是辦紅白事，掌廚的還得知道有許多禁忌，絕對不能出錯。
接著，群姐就現場示範做菜園白斬雞，只見她用繩子綁住雞身，雞隻在一鍋滾水上翻滾，每隔不到10分鐘，群姐就會把雞吊起，往水龍頭上衝洗“過冷河”，接著又往熱水投去，如此反覆幾次，目測雞隻全熟再取出，放涼斬件。
菜園雞要好吃，這樣的做法是要確保雞皮緊質彈牙，達到皮黃、肉嫩、油光閃亮的標準，光看那色澤就很是誘人。在上桌前，群姐再淋上一大匙自制的薑蓉醬，加上一大把切好的芫荽，這樣的組合，也就不羨慕山珍海味了。
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