廚藝空間 | 蒸一鍋舌尖上的記憶   黃麗娟分享4款中式糕點

她笑說，姐姐的烹飪經驗豐富，通常只需看一眼就知道問題出在哪裡，儘管姐姐看過失敗的作品後都會有些嫌棄，但依然會指導她哪一個步驟可改進，或哪些食材的分量需要增減，讓她在下一次製作時改進。

她也透露，儘管她非常喜歡製作糕點，但她只享受制作糕點的過程，卻不太喜歡吃糕點。

朋友慫恿售賣糕點

冠病疫情期間，黃麗娟與朋友分享她做好的糕點時，朋友對於她的手藝讚不絕口，甚至不斷慫恿她售賣糕點。

因此，黃麗娟偶爾會製作糕點後，到甲洞孟惹拉拉公園入口售賣糕點，不消一會兒就售罄了，很受歡迎。

她在售賣紅豆缽仔糕時，也會特別告訴上了年紀的顧客，糕點裡加入了椰漿，提醒他們不要吃太多，以免影響健康。她說，經過提醒後，許多顧客都會很開心。

“有些顧客會跟我說，他並不常吃糕點，偶爾吃上幾塊含椰漿的糕點，沒事的。”

她表示，最近已不再到公園入口售賣糕點，只是偶爾做好糕點後，她會拿到甲洞衛星市路一帶的食肆售賣，熟客們看見她出現後，糕點很快就被搶空，讓她非常開心。

麵糊倒入前
先蒸熱玻璃碗

黃麗娟提醒道，所有糕點的麵糊倒入玻璃碗前，必須先將玻璃碗蒸熱一遍，這個做法可讓糕點倒入玻璃碗及蒸熟後，更容易脫模，也不會黏在碗上。

至於白糖糕的做法，她表示，麵糊經過發酵後，一旦發酵成功，麵糊的表層會變成全是泡沫，而且帶有淡淡的酸味。

她指出，麵糊發酵的過程會隨著天氣的變化而改變，若天氣不佳，麵糊較難發酵，那就需要花再多一些時間來等候發酵。

她說，市面上有非常多製作白糖糕的做法，每個人的做法都幾乎不同，甚至有者會以椰花酒來取代酵母，因此大家制作的白糖糕的味道都會有所不同，而經過發酵後，有些人做出來的白糖糕甚至帶有一股發酵後的酸味。

據悉，椰花酒能夠取代酵母的功能，這是因為椰花酒經過長時間放置後，味道就會由甜轉為酸，也是發酵液體之一。

碗仔糕（10碗）
材料：

紅豆缽仔糕（10碗）
材料：

番薯糕
材料：

白糖糕
材料A：

材料B：

材料C：

做法：

1. 材料B一起煮溶，而材料A及材料C分別混合均勻。
2. 將材料A、B及C混合拌勻，放在一旁發酵2小時。發酵成功後，麵糊的表層會變成全是泡沫。
3. 將發酵好的麵糊倒入模具，放入蒸籠裡蒸20分鐘。