“能走 能睡 能吃” 安焕然：田调三大口诀
（吉隆坡4日讯）安焕然教授表示，做田野调查要有三大口诀：要能走、要能睡及要能吃！
他认为，做田野调查不仅仅是一个调查，同时也是人格的修为及修养。
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安焕然教授《乡土、饮食与记忆：跨南洋田野笔记》新书分享会上表示，他不太愿意“剧透”，要读者自己去翻阅这本新书。
他说，该书分为3个章节，包括众里寻他千百度、认识是爱的开始、不变的你，熟悉的味及结语深描笔记、知味边缘。
他分享寻找甘密的故事，当时南院和柔佛州10余间潮州会馆进行搜集柔佛潮人史料合作计划，他则担任学术计划的执行主任。
“由于现有史料不足，需要实地去挖，因此开始走田野，一切从寻找甘密开始。”
他说，19世纪柔佛的发展得力于以潮州人为主移垦的港主时代，种植甘密及胡椒。
“我的田野笔记与寻找甘密及煮甘密的鼎，不会像华社主流，每次提到马来西亚华人史，就是大谈华人的下南洋移民与拓殖的贡献史。”
他补充，他在第三章中，不是介绍饮食有多好吃，而是多提海南饮食，一来是他自己是海南人，二来则是他要谈下南洋“之后”。
“海南人的饮食文华是再创造及再生产，而海南鸡扒就是一个很好的例子。”
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