【品味巴生系列（系列五）】鄭有和投入心血專研蛋糕 錦盛Pandan Layer Cake做出口碑

“當時，白天做食堂，晚上炒粿條，這種汲汲營營的生活，不只是身心俱累，更重要的是讓我失去了專研食材的那股熱誠。”

鄭有和自小對研究食材食譜很有興趣，尤其對蛋糕情有獨鍾。當決定轉換跑道的那一刻，他彷彿又聞到了小時候爸爸買蛋糕回家，那股念茲在茲的蛋糕香氣。

“我決定創造出一款我自己喜歡的蛋糕。在那個年代，會做蛋糕的人不多，我一開始先向一名家庭主婦取經，之後向一位在聯邦酒店做蛋糕的師傅拜師學藝，晚上就去他的家學做蛋糕。”

不斷給人試吃再改良

80年代，蛋糕行業的競爭力很大，鄭有和心想，要闖出一條路，唯有與眾不同，做一款市場沒有賣的蛋糕。

初期，在家做蛋糕的鄭有和，做的都是普通的蛋糕和麵包，在一片紅海中浮浮沉沉，要殺出一條血路並不容易。

“只有做出一款僅此一家，市場沒有的產品，我才能打贏這場戰役，而當時青色的班蘭蛋糕，沒什麼人做。”

有了初步的構思後，他開始投入研發，屢試屢敗、屢敗屢戰，不斷地給人試吃再改良，最終研發出風靡全國的巴生Pandan Layer Cake。

“一個產品成功與否取決於是否你有用心去做。其實，做蛋糕很簡單，只有幾個主要成分，好不好吃則是看你怎麼搭配，不同雞蛋和不同椰漿的搭配，都會產生不同的結果。”

鄭有和對Pandan Layer Cake的專研，可說是到了精益求精的地步，每道工序、原料和成分，鉅細靡遺，一絲不苟。

“成功很簡單，做久了、做專了，有了獨特性，口碑相傳，人家自然慕名而來，而這個產品就會變成你的活招牌。”

不吝分享作品 只怕沒心學

引領潮流者不怕跟風，鄭有和從不怕配方流出！

曾經一名跟著鄭有和學做Pandan Layer Cake的師傅學成後，想要自立門戶當老闆。當下，鄭有和規勸他三思。

他從不怕獨門配方流出，只是擔心徒弟投入資金買機器和開店後，很有可能血本無歸。

“我這麼說，並非要抬高自己，而是因為如果你開的店賣和我一樣的東西，平心而論，大部分顧客很有可能還是回到我這裡購買。除非你有獨家研發，市場還沒有的新產品，才有可能青出於藍，突圍而出。”

對於自己的成名作，鄭有和從不吝於分享，也願意教導任何有心學習的人士。

“上門說要學制作Pandan Layer Cake的人很多，包括遠自紐西蘭和東馬都有，但大部分學了幾個月就放棄了，畢竟箇中所要掌握的技術其實並沒有想象中簡單。”

“找到屬於自己的路，堅持就一定能成功”。鄭有和一再地強調著。