在我們的日常生活中，許多人都會有皮膚過敏的問題，尤其在食用了某些容易引發過敏的食物後，就會引起過敏症狀。
為了避免外食的時候不小心誤食引起過敏的食物，易過敏體質的人可選擇自己下廚，絕對吃得健康又安全。
ADVERTISEMENT
本期《廚藝空間》邀請了善於烹飪的本地模特兒範傑（Jeffrey Fang），一起與讀者分享他的家常小菜，包括咕咾肉、清蒸石斑魚及雞蛋炒素菜。同時，範傑也與大家分享他曾經歷過的過敏症狀與故事。
範傑：對調味料蝦米過敏
說起範傑，或許大家並不熟悉這個名字。由於他的五官立體深邃，相貌更像外國人，因此他較少接到本地品牌的廣告，都以拍攝外國品牌的廣告為主。
範傑自中五畢業後，從柔佛州隻身前來吉隆坡深造，自此展開自力更生的獨居生活，也考驗著他自己的生活能力。
由於經常外食的開銷很大，為了省錢及健康，他開始了自己下廚的生活。
“不僅僅是因為在外用餐會吃下更多的味精，不太健康，也因為我的體質比較敏感，在吃的方面必須更加小心。”
他透露，他對一些調味料及食材過敏，特別是蝦米，然而，華人在烹飪的時候，許多料理都會加入蝦米來調味，讓他防不勝防。
“很多料理加入蝦米後，不留意去看也不會發現，尤其在炒四季豆的時候，大部分人都會加入蝦米調味。我非常愛吃炒四季豆，因此很多時候我都會不小心誤食，導致皮膚過敏。”
曾誤食入院2周
範傑也表示，他很愛吃辣，但許多辣椒都有混入蝦米，讓他在外吃辣椒醬時，必須十分謹慎小心，讓他很無奈。
他也記得，曾有一次吃到不乾淨的食物，加上食物中還有致其過敏的食材，讓他食物中毒及皮膚過敏，最後必須入院治療2個星期。
參考食譜改進廚藝
範傑說，雖然母親及哥哥都是從事飲食行業，善於烹飪，但他不會煮菜，他只好購買食譜來學習，慢慢改進自己的廚藝。
他表示，雖然現在大部分人都喜歡透過網上各種視頻來學習烹飪，但他認為網上的視頻進度太快、太趕，甚至有些步驟也沒有清楚說明，在學習的時候還需要不斷暫停很不方便，還不如食譜書那般一目瞭然，交代清楚。
範傑說，如今他依然有購買食譜書的習慣，偶爾也會翻閱電子書，不斷增進自己的廚藝，也學習新的料理。
他透露，疫情期間都待在家中，為了安全起見，三餐都自行下廚料理，但時間久了，自己也煮到怕了。
“沒辦法，最後我也是選擇偶爾叫外送，才不會那麼累。”
青蔥薑絲泡溫水去魚腥
在處理魚的部分，範傑也分享一個去除魚腥味的小妙招。
他表示，將青蔥絲與薑絲泡在溫水裡，慢慢捏至溫水的顏色變成淡淡的淺綠色，即表示青蔥絲與薑絲出味後，這小碗的溫水就可用來去除魚腥味。
他說，將蔥姜塞入魚肚裡醃製後，再把蔥姜溫水倒在魚身上，待蔥姜的味道滲入魚肉裡，就可去除魚腥味了。
“很多人會使用酒精來去除魚腥味，其實這做法是不對的，反而會加重魚腥味。”
咕咾肉炸2次脆口好吃
範傑提醒道，咕咾肉這道料理在進行炸豬肉的部分時，切記要炸過2次，豬肉才會顯得脆口好吃。他說，第一次炸肉的時候，只是讓豬肉能夠吸油；第二次翻炸才能夠達到脆口的效果。
他指出，部分人在炒菜之前，會先用熱水泡一泡蔬菜再炒，蔬菜會更快變軟，但他不想要讓蔬菜的營養流失，選擇在炒菜的最後，轉小火燜煮5分鐘，讓其漸漸變軟，味道與營養兼顧。
咕咾肉
材料：
豬背肉 200克
大蔥 1個（切塊）
黃瓜 1/3個（切塊）
番茄 1個（切塊）
紅色燈籠椒
青色燈籠椒
蒜片 2瓣
醬料：
番茄醬 5湯匙
辣椒醬 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
溫水 50毫升
注：所有醬料與溫水拌勻至較黏稠的狀態
清蒸石斑魚
材料：
石斑魚 1條
薑片 適量
薑絲 適量
青蔥絲 適量
辣椒 適量
蘿蔔絲 適量
香菇 適量
蒜頭 4瓣（切碎）
醬料：
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
魚露 2湯匙
雞蛋炒蔬菜
材料：（可依個人喜好來調整份量）
西蘭花 1/2個
花椰菜 少許
香菇 適量
蘿蔔 1/3個（切片）
紅燈籠椒 適量
綠燈籠椒 適量
雞蛋 2個（打散，煎好備用）
蒜米 3瓣
蠔油 1/2湯匙
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
