禁堂食成酒樓“催命符” 巴生大酒樓倒剩不到5間

巴生有眾多華校、商會、神廟及華團組織等，無形中推動巴生酒樓業發展，以提供與滿足各組織的各項慶典及聚餐需求。不過，自從冠病大爆發後，政府下令不能堂食、聚餐，酒樓業者開始無法承接訂單，在疫情下飽受摧殘及折磨，苦撐多時。

今年，疫情不但沒好轉反而變得嚴重，讓業者感到心灰意冷，積極地想方設法轉型求存，否則就被迫關門大吉了。

每年農曆新年，會有不少社團及公司到酒樓辦活動用餐，順道撈生，象徵年年大撈；可是，如今這一切對酒樓業者而言，都已成泡影。

部分業者轉型求存

有消息向《大都會》社區報記者透露，為了對抗冠病疫情，目前選擇暫時關閉的酒樓，有巴生皇廷大酒家和新蘭花園酒家，他們會在政府宣佈解除行管令或疫情好轉後，再另行通知。

至今，仍在市場上苦苦求存的，則有御善閣大酒家、風景園酒家及新樂福門酒家；部分業者在此時學習轉型，接受外賣訂餐服務，爭取生存。

收工宴訂單化泡影

受訪酒樓業者表示，過去一年，他們已撐得十分辛苦，在我國進入復原期行管令時，生意其實稍有好轉；豈料，如今迎來第二波行管令，直接把他們打回原形，再度處於水深火熱之中。

他們指出，其實他們已提前進貨，除了應付收工酒，也為新年套餐做準備。

他們說，以過去經驗而言，他們通常會提前進貨，不會選在最後一分鐘，以免價格流動，來貨就變得昂貴了。

他們坦言，之前，確有接獲一些公司或企業的收工宴訂單；惟隨著政府宣佈重啟行管令，這些訂單有些已作罷，或安排延期，化成泡影。

提供新年套餐外送自取服務

在農曆新年套餐方面，業者已做好不能堂食準備，因此業者只能以外帶、得來速（Drive-thru）或提供外送服務，將套餐送到顧客手中，顧客要自取也是可以。

業者表示，重啟行管令對巴生酒家而言是“致命”一擊，原本他們還盼透過收工宴、新年套餐賺錢，從中減少虧損；豈料，人算不如天算。

推料理包 業者觀點不同

在新常態下，有些酒樓業者為了求存，轉換經營方式和攻打研發冷凍料理包市場，希望能取得不俗反應，扳回一城。

不過，對於冷凍料理包，業者持不同觀點。有人認為，這是疫情下唯一的出路；有者則覺得，若要推料理包，需要與食品加工廠合作，才能生產更多料理包，以供應市場需求，或會增加開銷。

顧客猶豫是否訂團圓飯

新年不能聚，團圓飯吃不吃，民眾很是苦惱，糾結著到底要不要向酒樓或餐館預訂年菜或餐席！

業者表示，這期間確有顧客致電詢問新年套餐配套；惟因疫情關係，顧客搖擺不定；一方面也擔心預訂餐席後，依然無法堂食，這樣就失去與家人吃團圓飯的意義。

“我國疫情仍未受控，開放堂食看似遙遙無期；現在顧客都不敢先訂席，只能暫時擱置。若不能堂食的話，我們會建議顧客外帶新年套餐回家吃，一樣能團圓。”

然而，有者抱著樂觀態度說，過新年，吃團圓飯是少不了的，也是中華傳統文化。新年叫菜吃飯，是華裔最常見的傳統模式；儘管無法堂食，顧客仍可把料理帶回家吃，問題不大。

適量進貨見機行事
陳琝進（新樂福門酒家業者）

“為了應付來臨的新年套餐，酒家早於一個月前就訂購食材，所幸只是適量進貨，並沒進很多。如今食材已訂，能做多少是多少。眼看我國疫情已越變越嚴重，我本身也心知肚明，已有心理準備不能堂食。第二波行管令，對酒樓打擊很大，現在只能見機行事，面對未知的情況，走一步算一步。

為了生存，酒家也提供外送和外帶服務；新年套餐菜色，也有推出冷凍料理包，讓民眾在家中吃上一道美味年菜。新年套餐價格從788令吉起跳，為了方便顧客，我們也提供外送服務，自取也行。”

已擬方案應對
廖春發（御善閣酒家董事經理）

“政府落實第二波行管令，對酒樓業者來說是震撼彈；過去一年，酒樓已苦苦求存，這次像極對酒樓判處‘死刑’，幾乎斷了活路。為了應付酒樓推出的新年套餐，酒樓早已進入一批食材，現在說不能堂食，簡直叫人手足無措。可是，我們已擬定幾個方案來應對不能堂食這件事。”