老就是宝 | 伫立半山芭50年 幸运茶室承载年代气息

从当年开业至今，50年来幸运茶室的经营模式不曾改变，即茶室负责提供茶水，店里的档口则是出租给熟食小贩经营，目前有炒粿条、鸡饭及猪肉粉等的档口。

与一般的传统茶室一样，茶室东主负责冲泡奶茶、咖啡、鸳鸯及中国茶等的饮料，另外也有提供蒸烤面包及半生熟蛋，国民早餐的完美组合，在幸运茶室可谓一应俱全。

人手有限 夫妻“看头看尾”

茶室的人手有限，在冲茶泡水及招待客人方面，只有夫妻俩帮忙“看头看尾”，但对于经验老道的2人，一点都不成问题，仅是在多顾客时，他们就需要加快招待及冲茶的脚步。

采访当日，只见茶室不时就迎来顾客上门，夫妻俩就开始忙起来，各自招待顾客，前去询问顾客要喝的饮料后就马上去到冲茶台，拿起水勺及咖啡粉等冲茶，手法非常娴熟。

洪冬官说，茶室过往的生意非常好，因此店里也有聘请冲茶头手及“捧茶”员工，协助打理。

直到3年前疫情爆发，当时茶室的生意开始下滑，为减少成本及避免入不敷出，茶室不再聘请员工，仅由夫妻俩打理。

询及当初如何掌握冲泡茶水及准备美食，洪冬官及谭英凤异口同声地说：“手板眼见功夫。”

他们透露，这些工序简单易学，当初他们是从生活中观摩学习，并没有所谓向谁“拜师学艺”。

70及80年代 生意最火红

在千禧年之前，茶室更是从早开到晚，直到晚上才打烊，其中70及80年代时期，幸运茶室的生意非常火爆，人潮非常多。

洪冬官说，早期半山芭巴刹附近有一家戏院，夜晚时当地尚有人流走动，因此茶室在早期时是营业至晚上才打烊；后来，随着戏院结束营业，当地夜晚的人潮锐减，茶室故没有营业至晚间。

他说，如今市场惨淡，与旧时相比，茶室的营业额可说下跌20至30%，加上早前的疫情的冲击，生意更是大不如前。

“与早期相比，一日下来冲茶时可耗上20罐炼奶，而如今，所耗的炼奶连10罐都不到。”

洪冬官指出，掐指一算，过往时半山芭巴刹一带有近10家茶室，不过近年来当地不少茶室都陆续结束营业，而相信幸运茶室是当地历史最悠久的茶室之一。

每月仅休2天 习以为常

幸运茶室每2个星期三休息一次，换言之，一个月仅休业2天。每日清晨5时，东主夫妻俩就从蕉赖的住家出发，驱车前往茶室，为清晨5时30分时开门营业做准备；下午2时许，店里结束营业后，他们就开始收拾及整理，直到下午4时许才正式“下班”。

对于年届七旬的东主夫妻俩而言，几十年茶室的运作皆是如此，他们已经习以为常，并不会感到是个累活。

洪冬官直言，其孩子早已往其他领域及行业发展，因此茶室目前没有接班人，尽管他与妻子已上了年纪，不过尚且应付得来，故就继续经营下去。

“若在家没有做工，生活也会沉闷，倒不如继续开业，就当作打发时间。”

谭英凤说，打理茶室时，她还可以在店里多走动，加上也习惯店里的作息，因此尽管一天下来，也不会感到累。

她说，相反的，若在家里只能静静地坐着，这反而会让她有些不自在。

目前迈入半退休状态的他们说，对他们而言，如今已过了赚大钱的时期，茶室的生意让他们“够吃够喝”就好。

竞争激烈 有赖熟客支持

如今的食肆竞争激烈，这多少都对属传统茶室的幸运茶水些许影响，所幸，幸运茶室有赖一班熟客及老顾客的支持。

洪冬官说，在周末及假期时，茶室会迎来较多顾客上门用餐及饮茶，其中多半是半山芭巴刹买菜者及当地一带的居民，且他们大多都是老顾客。

夫妻俩指出，已熟悉老顾客所要的茶水口感及条件，他们喜欢经过特调的手泡冲制，如喜欢少甜，有的则要冲得厚，奶茶的奶泡要打得多。

他们也说，每当见到老顾客上门时，只要对到眼神交流，他们就知悉老顾客所要点的茶水，并会直接去准备上桌。

控制茶水涨幅 价格亲民

近年来物价上涨，冲茶泡水的原料成本水涨船高，不过幸运茶室在去年也仅调涨一次茶水的价格，涨幅仅在10或20仙。以咖啡饮料为例，小杯的热咖啡要价2令吉20仙，咖啡冰则是3令吉，价格亲民。

店里的装潢50年来不曾改变，包括地砖及墙砖，极具70年代感。洪冬官说，店里的餐桌非常耐用，因此从50年前沿用至今都不曾替换。

询及这些年来，是否有着让茶室转型或升级的念头，洪冬官娓娓道来：“没想这么多，目前只想维持现状，营业至退休为止。”