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地方精彩系列
1:52pm 09/03/2023
马拉妹出闸 | 乌鲁冷岳吃鸡团─六古走地鸡

同事某天问我:“英文叫什么?”,我答:“Free-Range Chicken”;她说很怪很怪,于是就在网上找其他叫法。

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在本地购物网发现“Corn Chicken”(吃玉米?)、 “Floor Chicken”(有下地走?)和 “Cage Free Chicken”(不关笼子),“Cage Free”或 “Organic Chicken”也找到。多伦多一个超市标注中文的“黄油走地鸡”,直接是“Yellow Run Chicken”,名字都好有趣,直乐了起来。

大都会-专栏:马拉妹出闸
走地鸡肉质紧实,很甜,迅速光盘。

小时候哪听过“走地鸡”,一般散养放养的鸡都统一叫“甘榜鸡”,当然是不同鸡种;现时大家吃鸡比从前讲究,大祗是因为好鸡难求,放养鸡不易得,追求“鸡有鸡味”也更为极致。

很多“好鸡之人”都知道,“鸡有鸡味”并不只是品种上的差异,而是养殖环境、饲养方法等方面存在巨大差异,农场速成鸡与散养土鸡,皮油不同,肉质紧实都有很大区别。

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炒沙姜鸡姜味不突出,比较下饭。

我不是一个好鸡之人,只是好吃之徒,喜欢四处找吃,一个人吃不了什么,就在网上找一批人一起吃饭。

这次约了20名互不相识的朋友,在周末一起往,找一家六古走地鸡吃。需要提前预约好,直接上门就要吃闭门羹了,原因是只是一人掌厨,订多少煮多少。

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一群互不认识却爱四处找吃的人,一起去吃鸡。

环境其实就是新村内的住家排屋,有养鸡,还能买自家鸡蛋,厨娘在整齐乾净到让人惊讶的厨房里忙前忙后,手起刀落的斩鸡手法就知道是练家子,厨房都是欢迎参观的。

一只白斩鸡上桌,鸡肉甜、皮紧实,有人说本来不吃鸡皮,这时候却全部啃食乾净,果然靓鸡。

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黄酒鸡内有大块大块的煎蛋,用了整支黄酒烹煮。
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番鸭十全大补汤够滋味,连喝三碗。

黄酒鸡有一支酒或两支酒可选,点半只鸡加一支酒,上桌已是一大盘,里面还有大块煎蛋,惟大家吃得意犹未尽,应点两支酒来煮的版本,让他们喝个够,这道菜是名符其实的“醉翁之意不在鸡”了。

我是汤胃,订了十全大补汤,有鸡和番鸭可选,当然是选番鸭;黑黑的一大锅汤上桌惹来惊呼连连,十人一席一锅汤很足够,味甘甜,煮得软得脱骨的鸭肉也好吃,喝黄酒不觉得暖乎,反而是喝这锅汤很是欢喜,吃鸡喝汤很愉快的下午。

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酱蒸金凤鱼也同样要预订,不过不失的一道。
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十全大补汤用番鸭,汤味带甘,是一道很好的药膳汤。

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马拉妹出闸
走地鸡
乌鲁冷岳
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