鱼丸新闻资料

简

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星云

红红的面，浓浓的情/钟美婷（蒲种）

怀念家乡的味道吗？一个人无论在世界的哪个角落，尝尽多少人间美味，家乡的味道永远是最无法忘怀、无法言喻的爱，即使只是再普通不过，毫不起眼的食物，因为那是我们生命的原址，味蕾的初尝。红红的面，是我家乡独树一格、别有特色与风味的面。酱汁是番茄汁，家乡的乡亲父老都叫它“干面”（Da Mi）或“水面”（Zui Mi）。它因为有着耀眼的红，而非熟悉的黑而声名远播，是许多他乡客必尝的一道美食。切成薄片的叉烧和葱花是红面的最佳拍档，配汤则有云吞加鱼丸，再撒上葱花和胡椒粉，增添些许清香和鲜香。家乡番茄面独有的味道，就像某些人在心中占据独有的位置。云吞面与父亲是我无法磨灭的记忆，那么真实真切，它不因时间的流逝而消失，也不因皱纹白发而模糊。小时候家境并不贫困，但家风节俭朴实，云吞面只有在节庆时才有机会品尝，或从外婆处返家途中，父亲会在车上问我们要不要吃云吞面，几个小瓜兴奋又期待，“要、要、要”在车里不绝于耳。吃完不忘舔干净碗底余下的番茄汁，血盆大口留下满足、幸福的印记。在那个年代，不像现在周末假日，一家人会去逛街购物看电影吃大餐，父亲给我的家庭日就是探访外婆后的一碗云吞面，简单平实不奢华，却是最快乐、最温暖的。回城时带几包番茄面再长大点，云吞面在家里才渐渐“普及化”，那时候养成了吃宵夜的习惯，父亲就常打包云吞面，只要我想吃，二话不说，他就去买。后来毕业工作后，星期六只办公半天，那是我最开心的日子，下班后，步行回家途中，我会去打包云吞面，回家后大快朵颐，然后在海浪声中睡个午觉。简简单单的面，无需山珍海味，却让我觉得人生最幸福莫过于此，知足的确常乐。后来，离乡背井来到大城市，思乡加上思面之情，使得偶有回乡，第一件事情就是直奔面店满足舌尖的欲望。回城时更不忘外带几包番茄面，返家后再继续填满心中的渴望。多年前，收到消息城中有人欲开馆卖面，当时的我既兴奋又期待，想说以后就近在咫尺，再无需牵肠挂肚了。谁能想到，一样的面、一样的番茄汁，却是不一样的味道，也许缺了家乡的人情味吧！红红的面，照亮了我的心，那是父亲的疼惜与关怀；浓浓的情，温暖了我的心，那是父亲满满的爱。有些味道，吃进嘴里，记在心里；有些人事，刻在脑里，深埋记忆。红红的面，不只是面，是我对亲人、家乡浓浓的情。

1年前

星云

精彩系列

马拉妹出闸 | Lembah Maju─阿DEE腐竹西刀鱼丸粉

蒸武馆茶室内的“阿DEE腐竹西刀鱼丸粉”，看名字就知道是主打腐竹；小小的腐竹卷每日新鲜制作，一早刚炸好的腐竹脆香，内酿的鱼滑也鲜甜。

1年前

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南北吃东西

【南北吃东西】民都鲁猪杂汤

不是不吃狼心狗肺内脏吗？这里都是一碗汤配一碗面。一坐下主人家就为大家点了，入乡随俗吧。大不了就只吃菜和肉片，但那臊味的确汹涌呀。这里是民都鲁。什么地方？砂拉越中部，距离南部的首都古晋600公里，开车要8个小时。这里没有西马笔直宽阔的大道，山路像《红日》：“山路就是颠沛流离，山路就是曲折离奇，山路恐吓着你做人没趣味，别流泪心酸……”接近城镇，偶有直路，此外，开车就是一场按摩盛典。当然，这个路况，除了公路迷，大家都搭飞机，一个小时解决。陪好友公干度丰收节，第一餐就是乾盘面配猪杂汤。这面和其兄弟哥罗面双至尊，西马也十分普遍了，不必多介绍。东马更是第一面食。少有难吃的：拌猪油、肉碎、油葱、油渣，可以弄得难吃，是特异功能。南砂多哥罗面，越北越乾盘；两者是有分别的，详情看下星期周刊。这里只说猪杂和其他美食。猪杂太鲜，接受不到。接着都快快要求换云吞汤，这里的相对小粒，肉馅酸梅般大，都是皮。还好都顺滑可口，但都是淀粉，吃多两粒就饱。幸运还遇到扁食。民都鲁这里不太考究，也叫云吞。这是福州美食，诗巫人坚持叫扁食。和云吞什么分别？扁食一定得用燕皮。什么是燕皮：猪肉茸加薯粉制成的馅皮。这是福州之光，连印尼文的云吞也叫pansit。一面一汤，通常10大元解决，各5元。西马十年前也吃不到。到超市买了些罐头和酱料，价格都便宜过西马。看了标纸，多是半岛制造后运来的，加了运费，不是应该更贵吗？过后去买了国际牌子的须刨和卫浴品，一样便宜个两成。什么原因呀？看来得问chat GPT 了。

1年前

南北吃东西

胡天胡地

胡须佬／放长假吃粿条

惊喜发现，又有长假。谢谢老板。趁全宇宙最有消费力的游客大军入侵前，想去西巴丹。自以为聪明，预定在长假一周前出发，反正累积年假多。还特别选定星期一出发。用这个方式旅游多年，除避开机场人潮，还可以慢动作办出境手续。最重要买到相对便宜的机票和酒店。屡试不爽，得意洋洋。结果胡须佬烧须，晚节不保：去斗湖机票来回3000大元，还是周一去周五回，已避开周末礼拜。阅报才知道，后期还跳到5000。错过了便宜机票，懊恼到在地下滚来滚去，3天喝不下酒。自小熟读国家原则，忠心爱国。珠滴珠滴马来西亚，去浮罗交怡吧。一看酒店，海景五星酒店，最少1500到2000一晚。普通看椰树电灯柱的，也要1000。注意：是马币，不是泰铢。一讲泰铢，刷去泰国海岛酒店看看，一半消费即可以租下海景私人泳池公寓。再看机票，600大元。这个价位，如果去斗湖，一飞过中央山脉，还没出南中国海就要准备跳伞了。当然去泰国啦。高度怀疑我国引以为傲的国航，已被泰国旅游局间谍入侵。就这样意外吃到好吃的粿条汤。粿条汤除了是个人的慰安食（不喜欢被滥用的“疗愈”）之外，也入选last supper最后晚餐十大。这绝对是年少情意结。当年老家位处市中心最热闹的街上，不远处即是菜市场。市场旁边一定有熟食，全世界皆如此。一早就封了大段路，洋洋数十档，在当年规模不小。神奇的是，偌大的小贩中心，卖潮州鱼丸粿条的，竟然只有一家，雄踞街头。各类面食炒粉，当年每份马币两角上下；而鱼丸粿条，竟然要价4角，加料另计。取次各档懒回顾，独钟粿条。当年好命，每周可以吃足几天，还要加鱼丸才肯吃。小时叫肥仔，胃口不小，吃完粿条汤，还来其他面食。全盛时期，吃了3份后还可以再来一杯红豆冰。这粿条汤除了鱼丸，还有鸡肉丝，不像其他地方用肉碎、肉丸或肉片；也有一些内脏、莴苣和冬菜。最后下葱花、蒜油、酱油、猪油渣。鱼丸分原味和油炸的，炸得干皱，但带股奇香异腴，一生难忘。离乡后就找不到了。礼失求诸野。美食更是如此。出了潮汕，好吃的粿条汤都在东南亚，尤其潮人集聚的泰国。多年前在清迈吃过这年少老相好：阔板粿条、肉片、芹菜珠、蒜油。最特别是桌上还有一大搪瓷杯甜酱任加：和当年任加的叁峇辣椒一样，把汤染个血红，触目惊心的韩式惊棘片视觉。越想越爽，这就去清迈吃粿条汤吧。更多文章：胡须佬／乱棍打死猪八戒胡须佬／下酒罐头胡须佬／下酒蛋胡须佬／鱿鱼螺肉蒜

2年前

胡天胡地

专栏

它的诞生| 采新鲜黄尾鱼制造伟伦鱼旦爽口弹牙

鱼丸（俗称鱼旦），听见这个名称，顿时让人联想起那一碗平价却美味的鱼旦粉，爽口弹牙的鱼旦，配上汤头清甜的清汤面，那份鲜甜直抵心房，直叫人再三回味。

2年前

专栏

精彩系列

马拉妹出闸 | 曾智霞·在蕉赖吃适耕庄鱼丸海鲜面

第一次去适耕庄是二十多年前的事，当时同学父亲是渔夫，在家安排了渔夫粥底火锅，什么海鲜都有。

2年前

精彩系列

全国综合

自小喜爱“生吃”包装鱼丸女子：未煮过更美味多汁

你是否曾好奇未煮过的包装鱼丸会是什么味道？一名女子自小喜欢这样“生吃”鱼丸及香肠等包装食品，还表示这样吃起来鲜味多汁，比煮过的还好吃。

2年前

全国综合